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作者 | 可卡 每次一到超市打醬油 看到貨架上擺滿琳瑯滿目的醬油 小編的選擇困難癥就開始犯了 左右手各拿著一瓶，再看看貨架上的 完全不知道該選哪一種 直到今天才知道 吃了這么多年的醬油 原來也有很多學(xué)問 好不好吃不是最重要的 關(guān)鍵是怎么樣才能選擇到好的 看完下面的挑選小技巧 你一定會(huì)和小編一樣恍然大悟 醬油已經(jīng)不是你以為的醬油了 現(xiàn)在市場上的的醬油品種太多了 除了生抽、老抽 還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等 價(jià)格也相差較大 但是就不知道這些貴醬油有沒有貴的道理了 菌菇醬油、海鮮醬油 正如老婆餅里沒有老婆一樣 大部分海鮮醬油里根本就沒有海鮮 即使有，也只是一些干貝成分 只是成分?。?！ （哼！寶寶生氣了） 事實(shí)上，真正起到提鮮調(diào)味作用的是 琥珀酸二鈉等食品添加劑 而菌菇醬油和普通醬油的主要成分竟然也差不多 那就是谷氨酸鈉（味精主要成分） 和5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉等 只不過菌菇醬油里添加了少許菌菇提取物等而已 總之 各種口味的醬油雖然層出不窮 但本質(zhì)都差不多 只不過是添加了更多的提鮮物質(zhì)而已 大家以后購買醬油時(shí) 不要被各種五花八門的名稱蒙蔽了雙眼啊 一般原味的、等級(jí)高的醬油都不錯(cuò)了 兒童醬油 現(xiàn)在的家長為了孩子能吃得健康 都會(huì)特地買兒童醬油 不過，這和普通醬油有什么差別嗎 而且兒童醬油的價(jià)格是普通醬油的2.5倍 人們以為兒童醬油鈉含量比較低 給小孩子吃也放心些 但是，市場上售賣的兒童醬油內(nèi)的鈉含量 并沒有比普通醬油低多少 比如某些兒童醬油 每8毫升中就有544毫克鈉 約是1.36克鹽（1克鹽-400毫克鈉） 也不見是得有多好 總之一句話 咱就實(shí)實(shí)在在地買個(gè)普通醬油就行啦 不求貴的，但求好的 不是越貴越好 那么 如何買到一瓶好醬油呢 下面幾點(diǎn)要記好啦 1 看氨基酸態(tài)氮的指標(biāo) 看醬油瓶身配料表中的氨基酸態(tài)氮含量 一瓶醬油的營養(yǎng)和品質(zhì)好壞 主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)啦 一般，氨基酸態(tài)氮含量越高 就表示醬油質(zhì)量越好 里面的鮮味也就會(huì)越濃 人們還根據(jù)這個(gè)指標(biāo) 把醬油可以分為不同的等級(jí) 合格醬油 氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克/100毫升 特級(jí)醬油 氨基酸態(tài)氮含量能達(dá)到0.8克/100毫升 2 看是釀造還是配制 按照國家食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 所有醬油產(chǎn)品 都要在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油 你一定不知道 這兩種醬油在本質(zhì)上可是天差地別啊 釀造醬油 用大豆加工為原料經(jīng)發(fā)酵制成 有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定 配制醬油 配制醬油分兩種 一種是用水解蛋白液（氨基酸液）調(diào)制成的 但是對于加工技術(shù)要求比較高 否則，一旦技術(shù)不到位 水解蛋白過程中就會(huì)產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì) 第二種是在釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制出來的 釀造醬油PK配制醬油 釀造醬油完勝 3 佐餐還是烹調(diào) 按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn) GB/TI8I86-2000釀造醬油中規(guī)定 醬油的標(biāo)簽上必須標(biāo)注是佐餐醬油或烹飪醬油 佐餐醬油 佐餐醬油可以直接蘸著吃 用來涼拌也可以 由于它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高 即使直接吃 也不用擔(dān)心會(huì)危害健康 烹調(diào)醬油
適合烹調(diào)菜肴（類似生抽等） 都是要加熱后再食用（等于消毒） 衛(wèi)生指標(biāo)要求自然就低一些了 相對比較后 佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈哦 說完調(diào)醬油 我們再說一下吃醬油的一些講究 1 哪些人不適合吃醬油
醬油雖然可以調(diào)色提味 但患有高血壓、腎病、妊娠水腫肝硬化腹水 心功能衰竭的人群 平時(shí)吃的時(shí)候也要適量 2 顏色太深的要慎買
有些人認(rèn)為醬油顏色越深營養(yǎng)越多 其實(shí)不然 正常的醬油顏色會(huì)深一些 但如果醬油顏色太深了 就有可能添加了焦糖色 這類醬油就只適合烹飪菜肴啦
打了這么多年醬油 你確定都買對了嗎 小編可是在醬油路上一路錯(cuò) 幸好及時(shí)懸崖勒馬 大家也趕緊學(xué)一下，健康醬油吃起來 你所看到的，也許正是別人所需要的！
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