醬油是人們生活中必不可少的佐料，烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。醬油中還含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素?？擅看蔚匠刑暨x醬油時(shí)，看到琳瑯滿目的品種，都覺得無(wú)從下手，究竟哪種醬油好呢？不知道大家和小編有沒有同樣的感受，直到今天才知道，原來(lái)買醬油還有這么多學(xué)問，下面這些常識(shí)絕對(duì)值得你知曉！

買醬油，要看瓶身的這幾個(gè)地方：

一、看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

拿到一瓶醬油后，要最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)，醬油好壞主要就取決于它，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)：

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級(jí)醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

二、看是“釀造”還是“配制”

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩者不管是從字面上還是實(shí)際上都是千差萬(wàn)別。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。按國(guó)家規(guī)定，配制醬油應(yīng)含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產(chǎn)的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基酸態(tài)氮的含量比不上釀造醬油。

釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

配制醬油：

1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來(lái)。

三、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”

醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分，但很多人在購(gòu)買時(shí)都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對(duì)健康造成危害。如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油，而且佐餐醬油一般都用瓶裝，消費(fèi)者購(gòu)買很容易分辨。

按照醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“用于佐餐涼拌”的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于30000個(gè)，這樣，在生食的時(shí)候才對(duì)健康沒有危害。

烹調(diào)醬油：

適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

雖然醬油的味道鮮美，但是患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化、心功能衰竭的人群應(yīng)盡量少食用，以免加重病情！此外，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

如何防止醬油發(fā)霉變質(zhì)呢？

可以將醬油中滴入幾滴食用油或者白酒，或者放入去皮的大蒜，效果都是不錯(cuò)的呢！

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