定南縣位于贛南南部，是江西省最南端的縣城，也是江西省的南大門，毗鄰廣東省，自古就是重要的交通要道，是贛粵兩省的咽喉。

酸酒鴨是定南傳統(tǒng)的特色菜肴，屬于客家菜系。其用料講究，味道獨(dú)特，開(kāi)胃酸爽，辣味濃郁，令人垂涎。

定南酸酒鴨

定南酸酒鴨始于南宋年間，當(dāng)年，中原動(dòng)蕩不安，戰(zhàn)火四起，長(zhǎng)江以北難民大批遷徙至贛南廣東福建交界處，時(shí)值多雨時(shí)節(jié)，人們以姜湯加入米酒、姜末、辣椒等來(lái)驅(qū)寒保暖，療效甚佳，在此之后，人們常在食品中加入有酸和辣的佐料，酸酒鴨由此得來(lái)

定南酸酒鴨

酸酒鴨，選鴨子最主要，首選當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的瘦肉型鴨子，此種鴨子精瘦，以谷類為食，脂肪含量低，有嚼勁，肉質(zhì)鮮美，口感十足。

瘦肉型鴨子

酸酒鴨制作方法：

1、精選本地飼養(yǎng)鴨子，殺后剃毛洗凈。

2、水中加入蔥姜、八角、料酒，將鴨子冷水下鍋，煮至筷子可以輕松插入鴨子。

3、撈起切片裝盤。

4、碗中倒米醋，加入紅辣椒，蒜末，鹽味精香油適量，調(diào)成醬汁。

5、可將醬汁淋在鴨子上或鴨肉蘸醬使用。

定南酸酒鴨