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2020年10月14日 09:46 星期三 鼠年 臘味芋頭糕是最有名的廣式糕點(diǎn)之一，可它雖然味道好，做起來卻不簡單，樣才能吃上自己做的芋頭糕呢？點(diǎn)子妹親自出馬，教你兩個步驟做出軟糯鮮香的正宗臘味芋頭糕！ 制作臘味芋頭糕，除了荔浦芋頭和香腸，我們還要準(zhǔn)備：100克粘米粉，100克水，蝦米適量，香菇適量，蔥，芝麻，油，鹽，生抽。  除此之外，還有讓芋頭糕不發(fā)硬的神器——澄粉。澄粉可以使芋頭糕的口感更軟糯，成色更透亮。  制作芋頭糕第一步：炒一炒。我們先把切好的香菇丁、香腸丁、蝦米下鍋煸香。 大約炒3分鐘就可以盛出放在碗里備用了。 接著炒芋頭丁，加少許的醬油和鹽調(diào)味。注意不要放太多調(diào)料，因?yàn)槲r米是帶有咸味的。  芋頭炒到表面變色，七八成熟的時候，把剛才炒好的其他三丁也放進(jìn)鍋里，一起翻炒均勻，盛出備用。  制作芋頭糕第二步：蒸一蒸。先調(diào)米漿，這是制作芋頭糕的關(guān)鍵。 芋頭跟粉的比例通常是2:1，200克的芋頭配100克的粘米粉剛好合適。 100克粘米粉加100克水，比例1:1，如果想吃結(jié)實(shí)點(diǎn)的，水可以適當(dāng)減少，米漿稠一點(diǎn)也是可以的。注意，水不能一次性加入，要分次加入。  加入20克澄粉。如果沒有澄粉也可以放些淀粉進(jìn)去。  調(diào)好米漿后，把炒好的材料全部倒進(jìn)米漿里邊，攪拌均勻。  準(zhǔn)備好一個蒸盤，為了使芋頭不粘盤和方便取出，先在蒸盤的底部和四周涂上一層花生油。 把攪拌好的材料倒進(jìn)蒸盤里，就可以上鍋蒸了。水開后，我們蒸25分到30分鐘就可以。  時間到，芋頭糕蒸好了！出鍋前再撒上些芝麻和蔥花。  等芋頭糕稍微晾涼，把它切開。  切好的臘味芋頭糕，紫色的芋頭搭配著紅色的臘腸，還有香菇蝦米，五顏六色的，是不是看著都想流口水呢？ 把蒸好的芋頭糕再回鍋煎一煎，味道也是極好的！  做臘味芋頭糕的兩個步驟，你記住了嗎？ 2020年10月14日 09:46 星期三 鼠年 |
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