一般我們講茶葉的品質(zhì)

取決于茶樹(shù)的鮮葉質(zhì)量和茶葉加工技術(shù)

也正是由于不同的制作工藝

才有了中國(guó)的六大茶類(lèi)

刪繁就簡(jiǎn) 返璞歸真

要說(shuō)工序最簡(jiǎn)單的茶類(lèi)

莫過(guò)于不經(jīng)殺青或揉捻

只經(jīng)曬或文火干燥后加工的白茶了

前段時(shí)間

2020首屆中國(guó)白茶茶王賽茶樣評(píng)選決賽

在福建福鼎舉辦

全國(guó)583家白茶企業(yè)的853份茶樣

分為白毫銀針和白牡丹兩類(lèi)

評(píng)選出了白茶茶王大賽茶王茶

茶客廣為熟知的白茶有

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等許多

而傳統(tǒng)上的白茶其實(shí)只有兩個(gè)等級(jí)

那就是白毫銀針和白牡丹

且二者各有風(fēng)格

分別評(píng)選可見(jiàn)難分伯仲

白毫銀針，全部由茶樹(shù)的芽頭制作而成，因形似銀針，滿(mǎn)披白毫而得名。單芽原料，沒(méi)有葉片，在外觀上很好辨別，素有“茶中美女”之美稱(chēng)。由于是最嬌嫩的單芽芽頭，所以在價(jià)格上自然也傲視群芳。

而白牡丹采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹(shù)品種的一芽一二葉制成，外形葉色灰綠夾以銀白毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

一個(gè)無(wú)葉，一個(gè)有葉，是很好辨認(rèn)的，不過(guò)您有沒(méi)有想過(guò)這個(gè)問(wèn)題——如果將白牡丹的葉去掉，獨(dú)留茶芽的情況下，二者的區(qū)別又在哪兒呢？

這里就要引入一個(gè)詞，叫做“一旗一槍”。

白毫銀針是單芽而非獨(dú)芽，它并不僅是一個(gè)“單獨(dú)的芽頭”，它還有一件衣服——護(hù)旗，芽頭旁帶著小葉殼，像是紅纓槍的形狀，與銀針混然一體，才是白毫銀針實(shí)際的長(zhǎng)相。

而白牡丹則是芽頭秀長(zhǎng)有白毫，有葉片左右包裹著芽頭。

關(guān)于二者的香氣，因?yàn)槎忌砼缀?，所以少不了先?lái)說(shuō)說(shuō)“毫香”。當(dāng)我們喝不同品類(lèi)的茶時(shí)，各種茶香雖各有千秋，但又比較形象又容易理解，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等。而白茶的特殊香氣卻不容易找到類(lèi)比物，所以講它們籠統(tǒng)稱(chēng)之為“毫香”。白毫主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。

白毫銀針全身披滿(mǎn)厚厚的白毫，因此是白茶中毫香最突出的，如果硬要比擬，有種干蘆葦葉子的氣味。

白茶可陳放，經(jīng)過(guò)陳化后的白毫銀針，毫香逐漸增加，藥香隨著年份的增加越來(lái)越明顯，干茶味道如此，茶湯入口后更是干爽又清郁。

前面提到白牡丹外形婀娜嬌嫩似牡丹，在香氣上也與名字也可謂相得益彰。毫香自然也是有的，但沒(méi)有白毫銀針濃郁，反而花香凸顯，是白牡丹最為鮮明的身份標(biāo)識(shí)，馥桂蘭馨乃花香的集大成者。茶湯上白牡丹兼具白毫銀針的清甜與壽眉等的醇厚，再加上復(fù)雜的花香，很受茶人的喜愛(ài)。

因此，以香氣判斷白毫銀針和白牡丹，就是做“更濃郁的毫香”和“花香中帶毫香”的區(qū)分，還是比較明顯的。

白毫銀針的氨基酸含量高達(dá)9%，銀針中的茶多酚含量也高，有利于代謝體內(nèi)堆積的代謝垃圾，具有高效抗氧化作用。沖泡后的白毫銀針，茶湯為典型的杏黃色，有很好的明亮度，清甜伴有毫香，持久度較好。葉底芽頭柔軟肥嫩，有彈性，較勻齊，能體現(xiàn)原料的細(xì)嫩。

沖泡過(guò)后的白牡丹，茶湯清澈明凈，杏黃或橙黃的顏色，有清幽的花香，回甘極快，生津明顯，并且茶湯飽滿(mǎn)渾厚，前三泡注水后可快速出湯，之后可根據(jù)口感調(diào)整出湯的時(shí)間，白牡丹耐泡，多次沖泡后茶湯尤有香氣，茶韻猶存。葉底毫心多，葉張肥嫩明亮，葉脈微泛紅。

秋乏的季節(jié)，不管是白毫銀針還是白牡丹，其茶氨酸在茶類(lèi)中的表現(xiàn)都是非常出色的，可以提高記憶，清心解燥，作為秋季喝茶選擇，非常不錯(cuò)，建議大家多品嘗。所以，在你心中是更愛(ài)白毫銀針還是白牡丹呢？