材料

絲苗米120g / 臘腸 1根 / 臘肉 1塊

菜心 適量

 1.處理臘味：選擇2分肥8分瘦的廣式臘腸，斜著切成片。

臘肉也切成薄片，最好選擇帶油脂的.

 2.煮米飯：砂鍋刷一層油，防止粘鍋。

把泡好的米和稱量好比例的水倒入砂鍋中，這里記得加溫水，因為砂鍋遇冷也會容易炸裂。

蓋上蓋子，開中火先煮4分鐘。直到冒小泡。

米飯表面的水分基本干了，但米粒還是水潤的狀態(tài)，米粒間的小孔有點水泡冒出。

此時就可以把臘味都鋪在米飯上了，鋪完后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜2分鐘。

由于砂鍋導熱性差，燜2分鐘后，就要開始旋轉(zhuǎn)鍋的角度，讓每一面的米飯都受熱均勻，否則只會得到一鍋底焦黑鍋巴。

保持小火，前后左右四個點輪流傾斜，每30秒換一個方向，一共旋轉(zhuǎn)燜煮4分鐘。

4分鐘后，沿著鍋邊淋豬油，普通油脂也可以。目的是通過類似油“煎”的方式使米飯形成一層鍋巴口感的飯焦。

豬油淋下去后還是要繼續(xù)四個方向旋轉(zhuǎn)燜煮1分鐘，讓油脂把四面八方的米飯都“煎”到。

然后開蓋，放青菜、淋珠油。再蓋上蓋子平放砂鍋燜1分鐘。

1分鐘后關(guān)火，不開蓋繼續(xù)用余溫燜4分鐘。

一番復雜的燜煮之后，終于到了開鍋的時刻了！我只能說，真的用砂鍋做出來的煲仔飯，是電飯煲簡易版無可比擬的風味。

臘腸帶著豬油的油潤，臘肉帶著濃郁的醬香，油脂與醬汁包裹著干爽的米飯，咸甜中透著一絲曼妙酒香。

從邊上挖起一勺，底下果然有一層金黃的鍋巴，軟硬適中，松松脆脆，簡直比肉還香！