本文作者：復旦大學碩士@ 果熊

你看這個雞它又香又嫩

下面那個土豆好吃滴很

還有這個蝦它又酥又滑

一口咖喱吃完立馬升華

Ye~ ye~ baby~ come on~

點到為止，見好就收，本rapper唱得還挺好吃的吧，粉絲們有沒有聽餓呢？

如果你也愛這一抹黃色，那就趕快外賣點起，啊不對，是趕快拿出小本本認真聽講，咱們一起深入解一下這位'大眾情人'。

咖喱，是以姜黃為主料配制而成的復合調(diào)味料，輔以桂皮、辣椒、白胡椒等辛香料，這味道，濃而不膩，微辣爽口。此時筆者只嘆腹中水墨少，言語蒼無力，難以描繪其美味的萬分之一，關鍵時刻還得借用某乎的專業(yè)術語：懂得都懂！

從咖喱中提純的姜黃素——抗炎，抗氧化，抗微生物

話說回來，筆者也是一個理智之人，才不會被'愛情'沖昏頭腦。要論對咖喱之愛，好吃只是表象，健康才是王道?？о械闹髁辖S不僅色澤鮮艷、風味獨到，還能'救死扶傷'，這可不是情人眼里出西施，因為人家早就在我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥以及印度阿育吠陀醫(yī)學中'功成名就'，跌打損傷選它，蚊蟲叮咬選它，健胃滋補也選它……

1815年，Vogel和Pelletier首次從姜黃的根莖中分離提取出了姜黃素類化合物，含量雖然不高（1~6%），但這才是筆者深愛咖喱的情起之由：現(xiàn)代醫(yī)學研究的證據(jù)充分表明，姜黃素具有抗炎、抗氧化、抗微生物等多重功效 [1]。

1抗炎、抗氧化

這些個功能實在老生常談，就不跟大家多費口舌，咱們只要知道：無論是抑制NF-κB還是清除自由基，無論是減少前列腺素和NO還是誘導抗氧化酶活性，咱們姜黃素永遠都是'別人家的孩子' [2]。（自豪臉）

2抗微生物

加下來，咱們說點不太一樣的。不少研究證實，姜黃素是多種病原微生物的'天敵'，病毒、病原菌、真菌、寄生蟲，只要你敢興風作浪，姜黃素就能抑制突變，增加生物膜通透性，抑制細菌分裂蛋白 FTsZ 的組裝……呵呵，搞你沒商量 [3]。

3調(diào)節(jié)腸道菌群

相較于對待病原微生物的鐵面無私，姜黃素對待人體正常微生物尤其是腸道益生菌等可謂'疼愛有加'，你來腸道定植，姜黃素親自迎賓熱烈歡迎；你要開枝散葉，姜黃素為你提供適宜環(huán)境。例如，姜黃素可以增加腸道中雙歧桿菌、乳酸桿菌等益生菌的相對豐度，調(diào)節(jié)腸道菌群多樣性，維持腸道微生態(tài)平衡 [4]。

4調(diào)節(jié)免疫功能

免疫系統(tǒng)復雜多變，要想掌控全場，必須逐個拿下：呈遞抗原的樹突狀細胞、產(chǎn)生抗體的B淋巴細胞還有參與細胞免疫的T淋巴細胞等等都是姜黃素的'裙下之臣'，為了俘獲這些免疫細胞的心，姜黃素可謂'用盡手段'，包括激活TOLL樣受體、調(diào)節(jié)STAT等轉錄因子、抑制B淋巴細胞刺激物……[5]

5表觀遺傳修飾

姜黃素還是個抗癌小能手，這在一定程度上要依賴于其表觀遺傳修飾的功能，如抑制組蛋白脫乙?；福℉DAC）活性，誘導DNA甲基化的逆轉，上調(diào)多種microRNA從而促進腫瘤細胞凋亡等 [6]。

姜黃素延長小鼠壽命11%

咱們時光派讀者都是帶bu著hao問ci題hou來的，就問一句話：抗衰行不行？那自然是行的，派派所愛之物，哪有不行的？

最早在2006年，美國諾特丹大學的Brianne Suckow首次發(fā)現(xiàn)，在果蠅培養(yǎng)基中添加1.0 mg/g姜黃素后，可以將果蠅的平均壽命從64天延長至80天 [7]。

（縱坐標為果蠅平均壽命，黃色標記為1mg/g姜黃素干預組）

后來，2011年Vivian Liao等人在另一經(jīng)典模式生物——秀麗隱桿線蟲身上驗證了姜黃素的'續(xù)命能力'，同樣發(fā)現(xiàn)在線蟲NGM培養(yǎng)基中添加20 μM姜黃素能夠延長其39.3%的壽命（約12天），同時還可以減少成年線蟲體內(nèi)ROS的水平、降低老年素（lipofuscin）的表達量 [8]。

（左：果蠅生存曲線，中：ROS水平，右：老年素水平）

在小鼠體內(nèi)，雖然Stephen等人的研究結果表明姜黃素并沒能延長壽命，不過不要灰心，Kenichi Kitai等人發(fā)現(xiàn)姜黃素在腸道中代謝的產(chǎn)物——四氫姜黃素（THC）接過了這一續(xù)命任務，實驗結果顯示THC延長小鼠壽命11.7% [9]，頗有一種上陣父子兵的趕腳~

（左：姜黃素，右：四氫姜黃素）

Tips：若問筆者有沒有高等動物或者臨床試驗的證據(jù)？那不好意思，現(xiàn)在對于姜黃素抗衰老的功效還是基于體外+動物實驗以及筆者滿腔的熱愛，不過話說回來，吃得健康又開心，估計離長壽也不遠了，嘿嘿。

安全，無任何毒副作用

鱉說筆者前面忘記介紹姜黃素的結構、性狀和代謝！因為我是不會承認的！來吧，展示：姜黃素分子式為 C21H20O6，其苯環(huán)上的酚羥基和甲氧基等結構賦予了姜黃素多種生物學功效；此外，姜黃素的另一大特點就在于，作為一種橙黃色無味固體，其在生理條件下很不穩(wěn)定，化學性質(zhì)活潑，且吸收性差，生物利用率極低。正是因此，姜黃素本身吃的就不多，再去掉被腸道菌群代謝的、沒能被腸道吸收進去的、吸收后在體內(nèi)降解了的……所剩那么一丁點兒精華，筆者擔心更多的其實是有效劑量不夠。

此時若要跟筆者談副作用，那我只能勸你放寬心、隨便吃，人家FDA都把姜黃素批準為'公認安全的（GRAS）'食品添加劑 [10]，咱們還有啥放心不下的呢？臨床試驗顯示每天口服姜黃素12g也未發(fā)現(xiàn)毒副作用，與其擔驚受怕，不如先吃為敬~

所以說，愛它就大口吃它，如果是真愛，那就讓我來做姜黃素抗衰老臨床證據(jù)中的那一份有力的數(shù)據(jù)吧！

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參考文獻：

[1] Salehi B, Stojanovic-Radic Z, Matejic J, Sharifi-Rad M, Kumar NVA, Martins N, et al. The therapeutic potential of curcumin: A review of clinical trials. European Journal of Medicinal Chemistry 2019; 163:527-45.

[2] Patel SS, Acharya A, Ray RS, Agrawal R, Raghuwanshi R, Jain P. Cellular and molecular mechanisms of curcumin in prevention and treatment of disease. Crit Rev Food Sci Nutr 2019:1-53.

[3] Moghadamtousi SZ, Kadir HA, Hassandarvish P, Tajik H, Abubakar S, Zandi K. A review on antibacterial, antiviral, and antifungal activity of curcumin. Biomed Res Int 2014; 2014:186864.

[4] Shen L, Ji HF. Bidirectional interactions between dietary curcumin and gut microbiota. Crit Rev Food Sci Nutr 2018:1-28.

[5] Patel SS, Acharya A, Ray RS, Agrawal R, Raghuwanshi R, Jain P. Cellular and molecular mechanisms of curcumin in prevention and treatment of disease. Crit Rev Food Sci Nutr 2019:1-53.

[6] Saini S, Arora S, Majid S, et al. Curcumin modulates microRNA-203-mediated regulation of the Src-Akt axis in bladder cancer. Cancer Prev Res (Phila). 2011;4(10):1698–1709.

[7] Suckow BK, Suckow MA. Lifespan extension by the antioxidant curcumin in Drosophila melanogaster. Int J Biomed Sci. 2006;2(4):402-405.

[8] Liao VH, Yu CW, Chu YJ, Li WH, Hsieh YC, Wang TT. Curcumin-mediated lifespan extension in Caenorhabditis elegans. Mech Ageing Dev. 2011;132(10):480-487.

[9] Kitani K , Osawa T , Yokozawa T . The effects of tetrahydrocurcumin and green tea polyphenol on the survival of male C57BL/6 mice[J]. Biogerontology, 2007, 8(5):567-573.

[10] Food and Drug Administration Office of Food Additive Safety. Agency Response Letter GRAS Notice No. Grn 000460. U.S. Food and Drug Administration, 2013.