魚(yú)，很多人愛(ài)吃，魚(yú)肉不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。尤其是大部分魚(yú)類(lèi)都含有豐富的卵磷脂，具有很好的補(bǔ)腦效果，能提高記憶力，所以平時(shí)多給學(xué)生吃一些魚(yú)是很有好處的。像魚(yú)肉這樣肉質(zhì)比較嫩，比較容易熟的肉類(lèi)，會(huì)更加適合清蒸的烹飪方式，因?yàn)榍逭裟茏畲蟪潭鹊谋Ａ趑~(yú)肉的鮮味，還有它的營(yíng)養(yǎng)，蒸出來(lái)的魚(yú)味道會(huì)格外的鮮美，所以清蒸魚(yú)也受到很多人的喜愛(ài)。

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清蒸魚(yú)的做法看似非常的簡(jiǎn)單，但是里面學(xué)問(wèn)其實(shí)很多的。比如魚(yú)的處理、魚(yú)的腌制、冷水蒸還是熱水蒸、蒸多久、先澆蒸魚(yú)豉油還是熱油？這些都是問(wèn)題。尤其是魚(yú)的腌制，很多人會(huì)用食鹽、料酒腌魚(yú)，其實(shí)這樣的腌制方法是大錯(cuò)特錯(cuò)的。魚(yú)不能用食鹽腌，食鹽會(huì)殺出魚(yú)肉中的水分，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)就不嫩了。而且給魚(yú)去腥，用料酒不是最好的方法。今天我們就來(lái)說(shuō)一下，做清蒸魚(yú)，別再用料酒去腥了，改用它，肉又鮮又嫩，沒(méi)一點(diǎn)腥味。

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1、魚(yú)的處理

處理魚(yú)的時(shí)候非常重要的一點(diǎn)就是魚(yú)腹中的黑膜一定要去除干凈，因?yàn)樗任短貏e重，如果處理不干凈，吃起來(lái)就會(huì)很腥，所以大家一定要記得去除干凈哦。

2、魚(yú)的腌制

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上面說(shuō)過(guò)了，腌魚(yú)不能用食鹽，用料酒也不是最好的方法，我推薦大家用蔥姜水去腥。切一些蔥姜絲，然后放到一碗清水里，用手抓捏出蔥姜絲汁，然后浸泡10分鐘，10分鐘之后將蔥姜絲撈出來(lái)，剩下的就是蔥姜水了。將蔥姜水均勻的涂抹到魚(yú)身上，魚(yú)肚子里也要抹，360度無(wú)死角的抹，然后腌制10分鐘就可以了。用蔥姜水腌制好的魚(yú)沒(méi)有一點(diǎn)腥味，而且完全不會(huì)影響?hù)~(yú)的鮮美度，我用過(guò)最好的腌制魚(yú)肉的方法，大家可以試一下。

3、蒸制

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魚(yú)腌制完了就準(zhǔn)備上鍋蒸了，魚(yú)一定要開(kāi)水上鍋蒸。因?yàn)轸~(yú)非常容易熟，一般幾分鐘就蒸熟了，如果蒸的時(shí)間太久反而會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老。所以蒸魚(yú)要開(kāi)水蒸，大火蒸6-8分鐘就可以了。

4、先澆蒸魚(yú)豉油還是熱油？

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蒸好的魚(yú)先澆蒸魚(yú)豉油還是熱油，這也是很多人糾結(jié)的一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)閯傉敉甑聂~(yú)是非常熱的，而蒸魚(yú)豉油是涼的，如果直接澆到魚(yú)身上會(huì)造成肉質(zhì)緊縮。但是先澆熱油的話(huà)就激發(fā)不出蒸魚(yú)豉油的香味了。正確的做法應(yīng)該是先澆蒸魚(yú)豉油，但是蒸魚(yú)豉油不要直接澆到魚(yú)身上，而是沿著盤(pán)子邊緣倒進(jìn)去，然后再澆上熱油激出香味就可以了，這樣既不會(huì)影響?hù)~(yú)肉的鮮嫩程度，味道也特別香。