鑄鐵鍋并不便宜，但越來(lái)越多的進(jìn)入中國(guó)家庭。那鑄鐵鍋究竟好在哪兒？

從根本上說(shuō)，鑄鐵（生鐵）是公認(rèn)的最好的鍋具材料，數(shù)千年來(lái)一直被中國(guó)人使用，但遺憾的是，如今國(guó)內(nèi)的鑄鐵企業(yè)已無(wú)法與西方專精的相比。我認(rèn)為，鑄鐵鍋是西式鍋具中最適合中國(guó)烹調(diào)的一種鍋具，用它煎炸、砂鍋燉菜，更能發(fā)揮料理的特點(diǎn)。

有帶狀和非帶狀兩種琺瑯類型，其中帶狀琺瑯又分為白釉和黑釉，這里指的是內(nèi)釉。瓷釉，實(shí)際上是玻璃在650℃~760℃的高溫下熔化，粘附在鑄鍋上，形成玻璃涂層。

鑄鐵鍋既可上火，又可入烤箱，可用于電磁爐、電陶爐等。

西方的烹調(diào)方法大多是用火煎料后，再把鍋端到烤箱里，做好后還可直接端上桌，漂亮那是自然的，連盤(pán)也省了，一鍋下去。并且還可以做烤盤(pán)用，烤飯，做面包，比薩餅之類的，基本上很多西餐菜式都可以用鑄鐵鍋來(lái)做。

這種做法，也許不太適合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣，畢竟沒(méi)有多少家庭會(huì)用烤箱。但是現(xiàn)在，城市里的年輕主婦們不會(huì)烤面包，就像以前不會(huì)包餃子一樣，都快成了生活中的一大缺點(diǎn)，越來(lái)越多的人對(duì)西式烹飪感興趣，這就是為什么很多人選擇鑄鐵鍋的原因。

密封良好

鍋蓋很厚，使蒸氣不易流失，良好的氣密性可將原食材的美味和營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)出來(lái)，燉肉煲湯不易流失水分，可確保更原汁原味。使用鑄鐵鍋燉菜用不著水沒(méi)有料，與其他普通鍋相比，也同樣可以熬制一鍋醬牛肉，如果使用普通鍋，4小時(shí)的水已經(jīng)提前干透了，如果使用鑄鐵鍋，它仍然可以一直燉煮。

在這個(gè)意義上，鑄鐵鍋很適合中式熬湯，煲粥，燉肉，甚至可以用來(lái)燜白米飯。

保溫性能好

保溫性能好，一是菜肴不易冷卻，能保持最佳的食用狀態(tài)，做好后不掀蓋，一小時(shí)后也可以上桌，熱騰騰的。我們家的燉肉就是連鍋一起端上桌，這樣子特別讓人食欲大開(kāi)。第二，可以做一些節(jié)能的操作，小火煮，也不用把食物熬煮太久，可以利用保溫這一特性，離火后可以借余溫繼續(xù)燜煮。