1. 鑄鐵鍋的好處

如果要說(shuō)Le creuset好在哪兒，應(yīng)該先說(shuō)說(shuō)鑄鐵鍋好在哪兒，而Le creuset是凌駕于大部分鑄鐵鍋之上的，具體的原因下面再說(shuō)。

鑄鐵鍋本身的特色是厚、重，用在烹飪過(guò)程中的好處就是導(dǎo)熱和受熱比較均勻，而且保溫性比較好。同時(shí)既可以上明火，又可以進(jìn)烤箱。對(duì)于習(xí)慣烤箱烹飪的老外來(lái)說(shuō)這一點(diǎn)也挺重要的，所以鑄鐵鍋在國(guó)外比較流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再連鍋端進(jìn)烤箱烤，那個(gè)感覺(jué)還是挺爽的。。。

鑄鐵鍋的密封性好，主要體現(xiàn)在煲湯不容易流失水分，這樣能保證更加原汁原味。其實(shí)和高壓鍋在做某項(xiàng)菜的時(shí)候感覺(jué)也是有點(diǎn)類(lèi)似的，所以很多人覺(jué)得鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉的效果很好來(lái)著。而且比高壓鍋強(qiáng)一點(diǎn)的是，高壓鍋雖然能夠把食材快速壓得軟爛，但是對(duì)于食材和調(diào)料的味道倒是沒(méi)有徹底發(fā)揮出來(lái)，所以我個(gè)人習(xí)慣是高壓鍋壓過(guò)之后再進(jìn)湯鍋煮出味道。鑄鐵鍋就不需要這么麻煩，直接在鍋里一只燉煮就行。當(dāng)然它也沒(méi)有高壓鍋的效果那么快速，燉肉啥的時(shí)間還是會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)~~

另外保溫性好這一點(diǎn)我也很喜歡，試想連鍋端上桌的時(shí)候還是非常溫?zé)釥顟B(tài)的菜肴，還是比較讓人有胃口的。而且在做菜的時(shí)候也不需要一直熬煮特別久，可以利用保溫性好這個(gè)特性來(lái)做一些節(jié)能的操作，比如煮一下然后關(guān)火燜一下之類(lèi)的。

2. Le creuset比其它鑄鐵鍋好在哪兒


鑄鐵鍋其實(shí)是有技術(shù)含量的，主要是這么幾個(gè)方面：氣眼、雜質(zhì)、琺瑯層、鍋體、密封程度等等。

• 氣眼

鑄鐵鍋在澆鑄的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量氣體，于是鍋?zhàn)由厦婢蜁?huì)有氣眼，如果看到黑色的鑄鐵鍋的話可以留意一下，挺明顯的。氣眼少的鑄鐵鍋當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些，這就是大牌鑄鐵鍋的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)了，雜牌鑄鐵鍋的那些個(gè)氣眼會(huì)更多更大啦

• 雜質(zhì)

除了氣眼之外，在鑄鐵鍋上還能看到一些黑色的雜質(zhì)。同理，大牌鑄鐵鍋的雜質(zhì)也會(huì)比較少。其實(shí)雜質(zhì)和氣眼都是沒(méi)法避免的，挑起來(lái)也不是很好挑，盡量選比較好的就行，問(wèn)題不大

• 琺瑯層

琺瑯層是否均勻、顏色是否好看，也是衡量鑄鐵鍋的一個(gè)重要指標(biāo)。說(shuō)實(shí)話，Le creuset受歡迎的一個(gè)重要原因就是顏色好看吧，藍(lán)色就有Caribbean、Marseille這兩種，都很飽滿很好看~ 貼倆圖

• 鍋體
  

鑄鐵鍋看起來(lái)很結(jié)實(shí)，其實(shí)也是要看做工的。淘寶上有一家挺有名的鑄鐵鍋山寨店，就是同時(shí)也賣(mài)各種烘焙材料的那家，具體就不點(diǎn)名了……他們家的鑄鐵鍋是爆炸過(guò)的。。微博搜一下就能看到圖片了。。你能想象鑄鐵鍋爆炸嗎？挺嚇人的。。

• 密封性

好的鑄鐵鍋密封性會(huì)比較好，也就是鍋蓋和鍋身之間空隙更小。這一點(diǎn)似乎Staub會(huì)比Le creuset做得更好，如果家里有這兩款鍋的話，不妨同時(shí)燉一鍋湯做個(gè)試驗(yàn)……不過(guò)同品牌的鑄鐵鍋，也會(huì)有密封性不同的問(wèn)題。我有一只Staub大鍋，密封性就比較一般，每次都得很費(fèi)勁地把鍋蓋完全對(duì)準(zhǔn)鍋身不能錯(cuò)開(kāi)，不然里面的水干得比砂鍋還快。。。這是個(gè)買(mǎi)東西拼人品的節(jié)奏，沒(méi)辦法

3. Le creuset的款式介紹
Le creuset的款式林林總總，也有非鑄鐵鍋的款式，我們就討論幾個(gè)比較經(jīng)典的款型吧

• Dutch Ovens

法國(guó)人叫這種款式French oven，美國(guó)人習(xí)慣叫Dutch oven，就是LC家最經(jīng)典的湯鍋，燉肉、煲湯什么的都可以。除了圓形的之外，也有其它的一些變體。比如橢圓形的（比同尺寸的圓形的還要便宜一點(diǎn)），非常適合把整只禽類(lèi)放進(jìn)去燉煮。還有心形的，這就純屬賣(mài)萌了。。。拿來(lái)燉個(gè)小甜品也是可以的~~~
這種鍋型的原理是這樣的：
所以注意東西最好裝個(gè)2/3就差不多了，否則在鍋內(nèi)無(wú)法循環(huán)。

Dutch oven一般買(mǎi)18cm~26cm的就行了，太大了實(shí)在是有點(diǎn)用不上，我就閑置了一只4.5qt的，閑置起來(lái)都巨占地方。。。

• Braisers
  

西餐必備，做意大利燉飯、西班牙海鮮飯、焗面、焗飯等等都是不錯(cuò)。也可以用來(lái)煎煎東西，高興的話煎完之后扔烤箱烤~~ 我有一只小號(hào)的經(jīng)典橙色的，很喜歡。不過(guò)其實(shí)閑置時(shí)間也比較多，因?yàn)橐獯罄麩躏堖@個(gè)東西也不會(huì)特別常做

• LC家的深燒鍋 Soup Pots

黑琺瑯和白琺瑯的都有，黑色的款的可以拿來(lái)爆炒（白琺瑯的不行，后頭會(huì)說(shuō)）。但是其實(shí)你不會(huì)想拿這么重的鍋來(lái)爆炒的。。。菜和菜之間洗鍋都會(huì)累死。。。
這個(gè)款式的鍋我倒是買(mǎi)了一只國(guó)內(nèi)山寨版的，現(xiàn)在也沒(méi)咋在用了。。

• Skillets
  

各種形狀的都有
理論上可以隨便煎點(diǎn)啥，但是煎東西其實(shí)我更愛(ài)用優(yōu)質(zhì)的不粘鍋。。。
帶這種紋路的倒是可以來(lái)一發(fā)，利用鑄鐵鍋的特性，把它加熱到溫度非常高，然后來(lái)煎個(gè)牛排，鎖肉汁的效果不要太好哦~~

其它煮奶酪火鍋等等各種亂七八糟功能的就不介紹了，基本上還是不太需要常備的。。

4. 其它鑄鐵鍋介紹

• lodge
  

這是個(gè)美國(guó)平價(jià)鑄鐵鍋牌子，其實(shí)也挺好用的，質(zhì)地也算是厚實(shí)均勻。為什么在國(guó)內(nèi)沒(méi)有流行起來(lái)呢？我覺(jué)得實(shí)在是差價(jià)太大的原因吧。

剛剛開(kāi)始迷戀鑄鐵鍋的時(shí)候也曾經(jīng)留意過(guò)這個(gè)牌子，但是淘寶上的代購(gòu)很少。就算有代購(gòu)，也因?yàn)檫@款鍋實(shí)在是太重，活生生能比美國(guó)amazon貴出好幾倍的價(jià)錢(qián)。這又是個(gè)蠻樸實(shí)的普通鑄鐵鍋，所以買(mǎi)起來(lái)當(dāng)然覺(jué)得有點(diǎn)不值得了，于是沒(méi)有下手~
實(shí)際上作為煎鍋來(lái)說(shuō)，lodge還是過(guò)關(guān)的。但是如果要燉煮煲湯的話，可能還是會(huì)有點(diǎn)密封性的問(wèn)題吧。只是猜測(cè)的，沒(méi)有真正使用過(guò)哈
美國(guó)買(mǎi)還是挺劃算的，圖片上這個(gè)才20刀不到啊~~~

• Staub

這是雙立人旗下的鑄鐵鍋品牌，是最長(zhǎng)拿來(lái)和LC比較的。

從造型上來(lái)說(shuō)，這倆牌子的風(fēng)格就不太一樣，我周?chē)腖C和Staub愛(ài)好者都有。我自己倒是不太挑，碰上哪個(gè)便宜的、有好看的顏色或者合適尺寸的就買(mǎi)哪個(gè)。。。

Staub的鍋蓋設(shè)計(jì)很妙，里面的圓形突起可以很好地凝結(jié)燉煮過(guò)程中產(chǎn)生的水蒸氣，并且讓這些原汁再進(jìn)入食材中，所以保持原味的效果很好~
運(yùn)作的原理和LC也是一樣的 
而且Staub的鍋蓋一般都是往下凹的，可以在上面倒一杯水，促進(jìn)冷凝的效果

另外Staub和LC區(qū)別比較大的一點(diǎn)就是Staub似乎沒(méi)有白琺瑯的鍋，只有黑色內(nèi)膽的。我的建議是如果要買(mǎi)燉煮鍋的話，可以買(mǎi)一大一小兩種尺寸的，LC和Staub各來(lái)一只。另外LC的Braisers來(lái)一個(gè)，也就差不多夠用了~ 

——The End——