是“鑰匙”，卻非絲絲入扣，故可雙向調(diào)節(jié)

是“鑰匙”，卻非絲絲入扣，故可雙向調(diào)節(jié)

　　臨床大量女性癌癥患者，特別是卵巢癌、乳腺癌患者，常常糾結(jié)于喝什么？牛奶、豆?jié){能不能喝？現(xiàn)在很多人已經(jīng)接受了牛奶少喝為妙的道理（這是正確的）。但是對豆奶、豆制品又心存恐懼。我曾專門發(fā)了篇博文，呼吁大家喝豆?jié){。為什么？因為已經(jīng)有充分可信的研究結(jié)果證明大豆制品是好東西。豆?jié){被國外的專家稱為“女性健康的保護神！”有一篇在這方面論證很有力度的文章——《每天1杯豆?jié){預防“準乳腺癌”》，這篇文章用充分的事實說明：對女性來說，豆?jié){、豆制品是好東西，一天吃30克~50克豆，是最合適的。當然，大豆的吃法可以有各種方式，吃豆腐也可以。其中，最好的是喝豆?jié){。

　　這篇文章發(fā)表在新聞晚報。里面明確表示：一天一杯豆?jié){不僅可以防范乳腺癌，更重要的是常喝豆?jié){有助于乳腺癌、卵巢癌患者更好地康復，大大減少復發(fā)率。此外，我還認可它有一定預防骨質(zhì)疏松的作用。

　　其實，大豆里的確含有天然的微量植物雌激素，它和我們?nèi)梭w的雌激素是同構(gòu)的（意思是結(jié)構(gòu)是有所“類同”的）。一般，用我們專業(yè)的說法是：雌激素在體內(nèi)要發(fā)揮作用，它首先要作用于細胞膜上的“受體”，所謂細胞膜受體（cell membrane receptor），是細胞表面的一種或一類分子，它們能識別、結(jié)合專一的生物活性物質(zhì)（稱“配體”），生成的復合物能激活和啟動一系列物理化學變化，從而導致該物質(zhì)的最終生物效應(yīng)。通俗地說：受體就像一個接受器，或者說就像是一把鎖的鎖孔，激素（等生物活性物質(zhì)）就是“鑰匙”；人體相關(guān)靶器官里的靶細胞只有一定數(shù)量的“受體”，“鑰匙（激素等）”只有插進鎖孔，并配上對，才能影響相應(yīng)細胞，從而能夠發(fā)揮進一步作用。那么，多數(shù)植物來源的“類雌激素”，包括來自于大豆及豆?jié){中的植物“類雌激素”，它既有一定的類似雌激素功效，能夠插入鎖孔；但又不像動物雌激素那樣絲絲相扣，就是說，只能夠很慢地打開部分鎖，效率不很高。但它占據(jù)了靶器官的“受體”（鎖孔）后，使得人體內(nèi)的正常雌激素或者動物來源的雌激素沒有受體可占（鎖孔被占了），就沒法再發(fā)揮其作用。所以，當雌激素水平很高時，它有一定的降低雌激素效應(yīng)的作用。另外方面，對雌激素絕對缺乏的人（如更年期后），它又能起到微量的調(diào)控作用，使其略有補充。因為它至少能夠打開部分“鎖”。所以，從這個角度來看，人們把它歸納為具有雙向調(diào)節(jié)作用（高的使其低，低的略有補充）。而正是這個略有補充，可以一定程度防范更年期后的骨質(zhì)疏松（研究表明：更年期后女性極易骨質(zhì)疏松，一大因素是雌激素對促使鈣質(zhì)留在骨質(zhì)里起著重要作用，更年期后及乳腺癌、卵巢癌術(shù)后，雌激素大減，故骨質(zhì)疏松大增）。因此，國外科學研究后認定：大豆是非常好的健康食品。亞洲人（女性）乳腺癌、卵巢癌發(fā)病率大大低于美國，主要就是因為這一因素。

　　那么，為什么老百姓又會盛傳大豆、豆?jié){不能吃呢？這是源自“望文生義”！主要錯就錯在植物類雌激素也叫雌激素，中國做學問的，很少有獨自認真思考，自我深入研究的！天下圖書一大抄，“望文生義”者只是看名稱！然后你抄我，我抄你！很不嚴謹！這是很不好的。而且，對于大豆你還要考慮它本身有著雙向調(diào)節(jié)作用。因此，我極力建議大家（不管男的、女的），要多吃、常吃豆制品。至少，我這幾十年來身體力行，都是建議身邊的人多吃豆制品！

　　豆制品真的是“女性健康保護神”。

　　對男性來說，它也一點都不遜色于牛奶。