【原】生鮮戰(zhàn)“疫”：線下線上冰火兩重天
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疫情是數(shù)字化加速器，生鮮行業(yè)正迎來(lái)一場(chǎng)新的革命。 疫情之下，傳統(tǒng)線下生鮮零售迎來(lái)新的挑戰(zhàn)，線下門(mén)店無(wú)法開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)全線凋敝，線上生鮮新零售平臺(tái)卻高歌猛進(jìn)，同傳統(tǒng)餐飲服裝等依靠線下場(chǎng)景的行業(yè)一起，線下消費(fèi)場(chǎng)景再一次迎來(lái)新零售的革命。美團(tuán)買(mǎi)菜發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，蔬菜、肉禽蛋、糧油副食等民生商品的需求量較大，日均銷量占比近80%，平臺(tái)整體銷量與年前相比增長(zhǎng)約300%。主營(yíng)B2B業(yè)務(wù)的生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)美菜網(wǎng)，疫情期間也開(kāi)拓了C端的生意。數(shù)據(jù)顯示，截至1月29日，美菜已在北京、上海、深圳等在內(nèi)的30余個(gè)城市陸續(xù)開(kāi)放家庭用戶配送服務(wù)，根據(jù)美菜的不完全統(tǒng)計(jì)，美菜已經(jīng)同聯(lián)合利華、雀巢、五得利面粉等幾百家供應(yīng)商緊密合作，累計(jì)供應(yīng)了蔬菜43.6萬(wàn)斤，雞蛋4萬(wàn)斤，肉類3萬(wàn)斤，大米3900袋。京東生鮮配送到家的業(yè)務(wù)相對(duì)節(jié)前環(huán)比增長(zhǎng)370%，叮咚買(mǎi)菜大年三十的訂單量同比上月增長(zhǎng)超過(guò)300%，每日優(yōu)鮮的實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%，生鮮新零售迎來(lái)了一個(gè)高速爆發(fā)期。疫情期間的戰(zhàn)爭(zhēng)：海鮮市場(chǎng)越來(lái)越難了“現(xiàn)在生意差不少，這兩年都走下波路?！?/span>宇凱（化名）向《媒體訓(xùn)練營(yíng)》記者總結(jié)這兩年自己的生意。宇凱在北京北五環(huán)外一家海鮮市場(chǎng)中做海鮮生意，他來(lái)自江西上饒，在五年前剛?cè)胄袝r(shí)，海鮮是一門(mén)掙錢(qián)快的生意，只要足夠勤快，進(jìn)到的“貨”好，買(mǎi)車買(mǎi)房都不是難事。“不開(kāi)了，今年不好干，現(xiàn)在生意差不少，這兩年都走下波路，夫妻兩一年到頭掙不到什么錢(qián)，還很累。”真正讓宇凱下決心離開(kāi)海鮮市場(chǎng)的是這次新冠肺炎疫情，在年前1個(gè)禮拜左右，海鮮市場(chǎng)注意到疫情的嚴(yán)重性，開(kāi)始緊跟國(guó)家號(hào)召少出門(mén)，不集聚，所有攤主全部暫停生意回家等消息，復(fù)工無(wú)期，宇凱打算另找謀生門(mén)路。傳統(tǒng)的海鮮市場(chǎng)模式簡(jiǎn)單，以宇凱所在的海鮮市場(chǎng)為例，攤主直接從北京南城豐臺(tái)區(qū)更大的精深海鮮市場(chǎng)“拿貨”，轉(zhuǎn)賣給北五環(huán)各路買(mǎi)菜居民，當(dāng)個(gè)中間商掙這35公里距離的“差價(jià)”。我國(guó)海鮮水產(chǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)（來(lái)源：觀研天下數(shù)據(jù)中心）單從海鮮本身賣出去的價(jià)格看，宇凱的生意利潤(rùn)可觀，每年秋天都暢銷的大閘蟹是海鮮市場(chǎng)利潤(rùn)最高的單品，“賣一個(gè)掙2個(gè)”宇凱告訴記者，這句話是指利潤(rùn)有60％，大閘蟹的利潤(rùn)基本能到這個(gè)水平。今年的大閘蟹并沒(méi)有讓宇凱掙到很多錢(qián)，宇凱給記者算一筆賬，自己的攤位一年需要付給海鮮市場(chǎng)八萬(wàn)四千元，由于是商用電（1.9元一度），一年電費(fèi)支出在10萬(wàn)元左右，兩項(xiàng)開(kāi)支加起來(lái)接近20萬(wàn)元。海鮮生意成本高，宇凱的總收入?yún)s在減少，宇凱告訴記者，這兩年明顯發(fā)現(xiàn)人們的消費(fèi)海鮮水平（客單價(jià)）少了不少。海鮮市場(chǎng)迎來(lái)了對(duì)手，宇凱們遇到了麻煩。去年春天，北京北環(huán)很多地方成為“盒區(qū)房”，在離這家海鮮市場(chǎng)大約三公里的大商場(chǎng)地下一層，阿里巴巴旗下的盒馬鮮生正式開(kāi)業(yè)，面積有至少兩個(gè)海鮮市場(chǎng)大，去年上半年，美團(tuán)買(mǎi)菜，每日優(yōu)鮮也在大商場(chǎng)附近設(shè)立了配送站點(diǎn)。疫情期間，傳統(tǒng)線下生鮮市場(chǎng)被打得毫無(wú)還手之力。據(jù)美團(tuán)官方公布的數(shù)據(jù)，美團(tuán)買(mǎi)菜疫期正常運(yùn)營(yíng)的四個(gè)站點(diǎn)：北京、上海、深圳、武漢的銷售量全部上漲，其中北京地區(qū)的日銷售量最高為節(jié)前的2~3倍。新冠病毒疫情期間，盒馬鮮生的網(wǎng)上訂單數(shù)量相較去年同期激增220%，每日優(yōu)鮮、京東生鮮、蘇寧小店的訂單數(shù)量均有不同程度的上漲。90后是生鮮新零售平臺(tái)的消費(fèi)主力軍，通過(guò)發(fā)折扣券、減免配送費(fèi)、注冊(cè)就送雞蛋等補(bǔ)貼方式，生鮮新零售平臺(tái)輕車熟路的完成對(duì)年輕人的滲透。疫情期間，生鮮新零售平臺(tái)完成了對(duì)80后、70后的滲透。人們發(fā)現(xiàn)，在線上買(mǎi)菜如此方便。據(jù)美團(tuán)近期發(fā)布《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》顯示，80后是美團(tuán)買(mǎi)菜平臺(tái)上數(shù)量漲幅最高的消費(fèi)人群，80后占總消費(fèi)人群的比例達(dá)到36％，90后仍是主力消費(fèi)人群，占總消費(fèi)人群的53％。70后也開(kāi)始在美團(tuán)上買(mǎi)菜，且消費(fèi)潛力大，疫情期間平均每單花費(fèi)漲了80.7％。人們?cè)诿缊F(tuán)買(mǎi)菜APP上買(mǎi)餃子皮、蔥姜蒜、零食、玩具甚至還有貓糧，也有各色海鮮。疫情期間，美團(tuán)買(mǎi)菜的平均客單價(jià)上漲了70％，其中魚(yú)蝦蟹（客單價(jià)）多賣了3.5倍。生鮮新零售平臺(tái)在向80后滲透（來(lái)源：《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》）
宇凱也嘗試通過(guò)網(wǎng)絡(luò)增加自己海鮮的銷量，此前，宇凱將自己的微信頭像和昵稱都設(shè)置成自己海鮮攤位的招牌名稱，再加上自己的聯(lián)系電話，宇凱在微信上像一個(gè)客服。疫情來(lái)了之后，宇凱的微信成了他唯一的銷售渠道，宇凱告訴記者，從營(yíng)業(yè)額看，從正月初一到初十他的生意下降了9成，只能勉強(qiáng)保持不賠錢(qián)。讓宇凱羨慕的是有“網(wǎng)店”的同行，宇凱告訴記者，餓了么、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺(tái)可以通過(guò)加盟方式入駐，一家“網(wǎng)店”年利潤(rùn)在80萬(wàn)以上，遠(yuǎn)高于他在海鮮市場(chǎng)攤位的利潤(rùn)。宇凱說(shuō)，開(kāi)一家網(wǎng)店需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照和安全食品證，兩個(gè)證辦理難度大，在他所在的海鮮市場(chǎng)，很少有人有這兩個(gè)證，在海鮮市場(chǎng)營(yíng)業(yè)也不需要這兩個(gè)證。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2013-2017年中國(guó)生鮮食品零售額從3.61萬(wàn)億元增長(zhǎng)到4.72萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2019年這一數(shù)據(jù)將達(dá)到5.31萬(wàn)億元。2016年10月的阿里云棲大會(huì)上，馬云在演講中第一次提出了新零售，“未來(lái)的十年、二十年，沒(méi)有電子商務(wù)這一說(shuō)，只有新零售。”生鮮零售市場(chǎng)注定會(huì)成為幾個(gè)大玩家的牌局，的數(shù)據(jù)顯示，在2019年統(tǒng)計(jì)的4000多家生鮮電商平臺(tái)商家中，只有4%的商家實(shí)現(xiàn)了收支平衡，將近88%的商家處于虧損狀態(tài)，其中7%屬于巨額虧損，真正能實(shí)現(xiàn)盈利的連1%都不到。2019年10月，總部位于福建漳州的“迷你生鮮”發(fā)布聲明，稱因經(jīng)營(yíng)不善、長(zhǎng)期虧損，已經(jīng)暫停運(yùn)營(yíng)；11月，被譽(yù)為“生鮮電商黑馬平臺(tái)”的呆蘿卜資金鏈斷裂，1000多家店一夜之間關(guān)門(mén)；12月，中國(guó)生鮮電商鼻祖易果生鮮因拖欠1400多萬(wàn)債務(wù)，被法院列為被執(zhí)行人。疫情成了生鮮新零售市場(chǎng)變革的催化劑，人們買(mǎi)菜更加方便，小玩家的生存也更加艱難。
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