酶是什么？

AC987 2020-08-17

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酶是細(xì)胞內(nèi)的一種蛋白質(zhì)。酶在身體內(nèi)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。加快了化學(xué)反應(yīng)的速度，你體內(nèi)的酶輔助進(jìn)行肌肉鍛煉，破壞毒素，在消化過(guò)程中分解食物顆粒。

酶的形狀與它的功能有關(guān)。高溫、疾病或惡劣的化學(xué)條件會(huì)破壞酶并改變它們的性狀。這種情況發(fā)生時(shí)，酶就不再起作用了。

例如，酶是消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的。消化酶主要在胰腺、胃和小腸中產(chǎn)生，唾液腺會(huì)在咀嚼的過(guò)程中產(chǎn)生消化酶來(lái)分解食物分子。

消化酶有三種主要類型。它們是根據(jù)它們幫助催化的反應(yīng)來(lái)分類的:

淀粉酶把淀粉和碳水化合物分解成糖。
蛋白酶把蛋白質(zhì)分解成氨基酸。
脂肪酶將脂質(zhì)(即脂肪和油)分解成甘油和脂肪酸。

為什么酶對(duì)消化很重要?

酶對(duì)健康的消化和健康的身體是必不可少的。它們與體內(nèi)的其他化學(xué)物質(zhì)(如胃酸和膽汁)一起作用，幫助將食物分解成小分子，以實(shí)現(xiàn)多種身體功能。例如，碳水化合物是能量所必需的，而蛋白質(zhì)則是肌肉形成和修復(fù)所必需的。但它們必須轉(zhuǎn)換成能被身體吸收和利用的形式才能被人體利用。

淀粉酶產(chǎn)生于唾液腺，胰腺和小腸。淀粉酶在唾液腺中產(chǎn)生，當(dāng)食物還在口中時(shí)就開(kāi)始對(duì)淀粉產(chǎn)生作用。即使在你吞咽之后，它仍然活躍下消化道。

胰腺淀粉酶在胰腺中產(chǎn)生并輸送到小腸。在這里，它繼續(xù)將淀粉分子分解為糖，最終被其他酶消化為葡萄糖。然后通過(guò)小腸壁被吸收進(jìn)入到血液循環(huán)中。

蛋白酶產(chǎn)生于胃、胰腺和小腸。大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)發(fā)生在胃和小腸。在胃里，胃蛋白酶是蛋白質(zhì)的主要消化酶。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子到達(dá)小腸時(shí)，其他幾種胰酶也開(kāi)始工作。

脂肪酶產(chǎn)生于胰腺和小腸。在母乳中也發(fā)現(xiàn)了一種脂肪酶，可以幫助嬰兒更容易消化母乳脂肪。脂肪對(duì)于長(zhǎng)期的能量?jī)?chǔ)存和支持細(xì)胞健康有重大作用。

影響酶活的因素是什么?

酶在正常體溫下工作效率最高。

平均體溫為37攝氏度，人的正常體溫范圍在36.1攝氏度到37.2攝氏度之間。如果你發(fā)燒，體溫升高太多，酶的結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞?；謴?fù)你的體溫到它的最佳范圍將有助于恢復(fù)酶的健康。因此，這也可以接受發(fā)燒時(shí)消化系統(tǒng)的功能會(huì)減弱的原因。

胃或腸道的pH值也會(huì)影響酶的活性。

pH值低意味著酸性很強(qiáng)，pH值高意味著它是堿性的。酶在相當(dāng)窄的pH值范圍內(nèi)發(fā)揮最佳作用。如果酶周圍的環(huán)境變得太酸或太堿，酶的形狀和功能就會(huì)受到影響。

化學(xué)物質(zhì)也會(huì)干擾酶引起化學(xué)反應(yīng)的能力。

抑制劑可以也可以作為藥物生產(chǎn)?？股鼐褪且粋€(gè)很好的例子，通過(guò)抑制或阻止某些酶幫助阻止細(xì)菌感染與傳播。

你的飲食也會(huì)影響你身體的酶活性。

許多食物都含有消化酶，它們可以幫助分擔(dān)體內(nèi)產(chǎn)生的酶的負(fù)擔(dān)。例如，香蕉含有淀粉酶。香蕉富含碳水化合物，它也含有淀粉酶來(lái)幫助消化，這樣你就可以合理的吸收這些碳水化合物的能量。

吃富含酶的食物可以促進(jìn)你體內(nèi)的酶活性。除了你的飲食習(xí)慣，你身體的整體健康狀況也會(huì)影響酶的產(chǎn)生、儲(chǔ)存和釋放以及其他酶的功能。

有規(guī)律、有節(jié)制地吃有營(yíng)養(yǎng)的食物，會(huì)幫助你身體內(nèi)的酶活性保持規(guī)律，從而有助于保持健康。如果你間歇性地大吃一頓，身體可能會(huì)因?yàn)轶w內(nèi)沒(méi)有足夠的酶和菌來(lái)幫助消化，從而導(dǎo)致消化不良，惡心，甚至腹瀉。

什么時(shí)候需要額外補(bǔ)充酶?

1. 胰腺的問(wèn)題：如胰腺炎、囊性纖維化或胰腺癌，會(huì)減少身體產(chǎn)生的重要酶的數(shù)量。因此，身體沒(méi)有足夠的酶來(lái)徹底消化食物，并無(wú)法獲得食物中的營(yíng)養(yǎng)。

2. 食物總是在高溫下烹飪。你也可能需要額外補(bǔ)充酶。加熱食物會(huì)破壞食物中自然產(chǎn)生的酶的數(shù)量。

酶對(duì)整體健康至關(guān)重要。你的身體會(huì)自然生產(chǎn)酶，同時(shí)你也可以在水果、蔬菜和其他膳食補(bǔ)充劑中獲得它們。

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