?你很可能聽說過酶，也知道它們對消化而言十分重要。

但你可能并不知道，其實(shí)酶對身體的每一個(gè)細(xì)胞都不可或缺，這不僅針對的是消化過程，還包括體內(nèi)的所有生理過程。

酶由氨基酸組成，經(jīng)身體分泌后，用于輔助一般在生理溫度下難以發(fā)生的催化反應(yīng)。

不夸張地說，他們簡直能創(chuàng)造奇跡，而且對生命活動(dòng)具有絕對重要的意義。

對于剛開始認(rèn)識(shí)酶的人而言，我們僅在此列出了一部分人體內(nèi)需酶參與的生命活動(dòng)：

· 產(chǎn)生能量

· 吸收氧氣

· 對抗感染和愈合傷口

· 緩解炎癥

· 向細(xì)胞輸送營養(yǎng)

· 運(yùn)走有毒物質(zhì)

· 分解血液中的脂肪，調(diào)節(jié)膽固醇和甘油三酯的水平高低

· 溶解血凝塊

· 維持正常的激素調(diào)節(jié)

· 延緩衰老

酶需要在其他物質(zhì)的幫助下才能充分發(fā)揮其功效，比如某些維生素和礦物質(zhì)等等。這些物質(zhì)被稱為“輔酶”。

你很可能對其中一種輔酶較為熟悉，即“輔酶 Q10”。輔酶 Q10 （CoQ10） 發(fā)現(xiàn)于細(xì)胞線粒體（能量中心）中，并在其內(nèi)參與制造所有細(xì)胞的主要能量來源——ATP。另一類輔酶是鎂離子，它參與了 300 多種酶促反應(yīng)。

酶學(xué)基礎(chǔ)

酶可基本分為三大類：

· 消化酶

· 代謝酶

· 食物酶

消化酶，實(shí)如其名，可幫助你將食物分解成更為細(xì)小的部分，以使其能被體內(nèi)所有細(xì)胞吸收、運(yùn)輸、利用。消化酶屬于“細(xì)胞外”酶，也就是說：它們只能在細(xì)胞外找到。

代謝酶屬于“細(xì)胞內(nèi)”酶，也就是說：它們分布于細(xì)胞內(nèi)。而在細(xì)胞內(nèi)，代謝酶可幫助細(xì)胞實(shí)現(xiàn)有關(guān)其增殖和補(bǔ)充的各項(xiàng)功能。

這些消化酶和代謝酶大多由胰腺產(chǎn)生。

食物的消化之旅

食物一經(jīng)攝入，便在體內(nèi)開始了一段復(fù)雜的“旅程”，這一過程分為多個(gè)階段，可將食物分解、轉(zhuǎn)化為身體能加以利用的營養(yǎng)物質(zhì)。

當(dāng)然，這一過程即被稱為“消化”，且酶在其間起著十分關(guān)鍵的作用。

· 蛋白酶：消化蛋白質(zhì)

· 淀粉酶：消化碳水化合物

· 脂肪酶：消化脂肪

· 纖維素酶：分解纖維

· 麥芽糖酶：將谷物中的復(fù)合糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖

· 乳糖酶：消化奶制品中的乳糖

· 植酸酶：輔助整個(gè)消化過程，特別是 B 族維生素的生成

· 蔗糖酶：消化大部分糖類

消化過程從食物進(jìn)入口腔，接觸唾液開始。你是否知道，人每天能產(chǎn)生 1.7 升唾液？你的口腔就是酶（以淀粉酶為主）開始發(fā)揮作用的第一站。進(jìn)食后，唾液中的淀粉酶便會(huì)開始分解碳水化合物。

食物進(jìn)入胃部后，蛋白酶開始作用于蛋白質(zhì)。

經(jīng)胃部消化后的食團(tuán)將進(jìn)入小腸，隨后小腸中的脂肪酶開始分解其中的脂肪，而淀粉酶則完成碳水化合物的分解消化。

你是否知道，百分之九十的消化吸收過程均在小腸內(nèi)發(fā)生？

從小腸開始，各類微量營養(yǎng)物質(zhì)被腸壁的數(shù)百萬小絨毛吸收，進(jìn)入血液。但是，如果此過程出現(xiàn)異常會(huì)如何？

是“疾病”還是“急-病”？

西方飲食之余波：酶缺乏癥

酶可能體積相對較大，但其蛋白結(jié)構(gòu)卻十分脆弱。酶分子鏈中的氨基酸相互連接，形成特定的結(jié)構(gòu)和形狀，這使得每一種酶都具備了其獨(dú)特的性質(zhì)和功能。

如果某種物質(zhì)破壞了其分子鏈的結(jié)構(gòu)，酶就會(huì)“變性”，即酶的形狀發(fā)生改變，從而無法發(fā)揮其功能。

將食物加熱至 116 華氏度以上會(huì)使大部分酶失去活性。

這便是強(qiáng)調(diào) “生吃食物”的原因之一。生鮮食物中含有豐富的酶，攝入后可減輕身體自己生成酶的負(fù)擔(dān)。

除高溫外，酶對酸堿度的變化也極為敏感，這也就是不同的酶會(huì)在消化道的不同部位起效的根本原因，即滿足其發(fā)揮功能所需的酸堿度條件。

酶缺乏癥可導(dǎo)致消化不良，以及營養(yǎng)吸收不良。繼而產(chǎn)生多種胃腸道癥狀，包括：

· 便秘

· 腹脹

· 腹痛

· 腸胃氣脹和噯氣

· 胃灼熱和反酸

慢性吸收不良可導(dǎo)致一系列的疾病。試想，如果身體得不到其所需的基本營養(yǎng)供給，那么健康水平和康復(fù)能力均將大打折扣。

除分解食物外，酶（尤其是蛋白酶）還有助于修復(fù)腸道、抑制病原體及增強(qiáng)免疫力。

免疫系統(tǒng)始于腸道—如果你存在酶或消化方面的疾病，那么，很可能你的免疫系統(tǒng)將無法發(fā)揮其應(yīng)有的功效。

而使問題復(fù)雜化的是，隨著年齡的增長，身體產(chǎn)生酶的能力也會(huì)下降。

代謝酶的多種作用

現(xiàn)在你已經(jīng)了解了消化酶對營養(yǎng)攝取的重要性，那么讓我們來看看另一種酶——代謝酶的作用。

代謝酶與循環(huán)、淋巴、心臟、神經(jīng)、內(nèi)分泌、腎臟、肝臟和腎臟系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)密切相關(guān)，并在維持皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)、肌肉及其他組織的健康中起到重要作用。

你體內(nèi)有 10 萬億個(gè)細(xì)胞都靠這些酶及其功能來催化產(chǎn)能過程。正如我之前所言，每一種代謝酶都因其特定的分子結(jié)構(gòu)而發(fā)揮著高度特異性的功能。

細(xì)想以下兩例：

· RNA 聚合酶，身體用它將 DNA 轉(zhuǎn)錄成 RNA，再用 RNA 合成蛋白質(zhì)。

· 溶酶體酶，產(chǎn)生于每個(gè)細(xì)胞的溶酶體（又稱“自殺包”）中，可分解大分子和進(jìn)入細(xì)胞的外源顆粒（如細(xì)菌等），以將其除去。所以，溶酶體可以說是一個(gè)微型的垃圾處理站！

代謝酶最重要的一項(xiàng)功能是在血液中發(fā)揮的。細(xì)想一下，這不無道理。我們知道，細(xì)菌、真菌、寄生蟲和病毒的外殼均含蛋白質(zhì)。

血液中的酶，主要是蛋白酶（蛋白水解酶），其作用是分解以蛋白質(zhì)為基本骨架的外源體，從而有效地凈化血液。

作為血液凈化劑，酶可有效對抗慢性炎癥。如不消除慢性炎癥，則可導(dǎo)致從自體免疫性疾病到心血管疾病，甚至癌癥的一系列問題。酶可通過以下途徑消除體內(nèi)的炎癥：

· 分解血液中可引發(fā)炎癥的外源蛋白，并通過血液和淋巴系統(tǒng)加速其清除過程。

· 清除“纖維蛋白”（一種可延長炎癥反應(yīng)的凝血物質(zhì)）

· 緩解發(fā)炎部位的水腫

由此可見，任何由炎癥引發(fā)的疾病，基本上可以說是我們目前所知的所有慢性疾病，都可通過提高血液中功能性酶的水平而得到緩解。

自然而然地提高體內(nèi)的酶水平

你可通過四種方法，輕松提高體內(nèi)的酶水平：

· 增加生鮮食物的攝入

· 降低熱量攝入

· 充分咀嚼食物

· 忌食口香糖

盡管所有生鮮食物都含有大量的酶，但酶含量最高的還是已經(jīng)發(fā)芽的食物（種子和豆類）。發(fā)芽可顯著增加此類食物中的酶含量。

除芽菜外，酶含量豐富的食物還包括：

· 木瓜、菠蘿、芒果、獼猴桃、葡萄等

· 鱷梨

· 原蜜（其中的酶實(shí)際上來自于蜂蜜的唾液）

· 蜂花粉

· 初榨橄欖油和椰子油

· 生肉和奶制品

提高體內(nèi)代謝酶含量的最佳方法就是，提供身體合成代謝酶所需的原料和能量。通過進(jìn)食此類食物，你可為身體提供各種氨基酸和必要的酶輔助因子，從而有效提高身體本身的酶合成水平。

另一種方法是通過控制熱量攝入，來降低身體對酶的需求。

有關(guān)于此，我們就要談一談咀嚼問題。撇開細(xì)嚼慢咽更有美感不說，充分咀嚼食物的背后也隱含了許多重要的生理原因。

咀嚼能刺激唾液分泌，咀嚼時(shí)間越長，唾液酶在口腔內(nèi)的作用時(shí)間就越長，從而能有效減輕胃和小腸的消化負(fù)擔(dān)。

此外，咀嚼也能觸發(fā)生理反射，向胰腺和其他消化器官發(fā)送信息——“快準(zhǔn)備好，食物馬上就要送來了！”。

注意，不要嚼口香糖。

嚼口香糖會(huì)讓你的身體誤認(rèn)為它在消化某些食物，而無謂地分泌消化酶。何必要浪費(fèi)這些珍貴的資源呢？

消化酶補(bǔ)充劑

如果你患有偶發(fā)性腹脹、輕微腹部不適、偶發(fā)性便秘，且懷疑自己體內(nèi)的酶生成量不足，你可能會(huì)考慮在增加生鮮食物攝入量的同時(shí)服用消化酶補(bǔ)充劑。

消化酶補(bǔ)充劑應(yīng)在就餐時(shí)服用，且應(yīng)滿足以下要求：

· 含不同種類的酶（包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等），可幫助消化膳食中的各種營養(yǎng)物質(zhì)

· 所有成分應(yīng)確保高質(zhì)、天然，不含過敏原和添加劑

· 消化酶補(bǔ)充劑應(yīng)標(biāo)明各成分的酶促反應(yīng)強(qiáng)度，而不僅限于其含量

系統(tǒng)酶—與歐洲醫(yī)藥同臺(tái)競技

將酶從消化道送入血液并不像看起來那么容易。如前所述，酶極易變性，必須借助外力才能在胃內(nèi)的高酸性環(huán)境下“生存”。因此，為助其順利完成“消化道之旅”，我們通常要在酶外包裹一層“腸衣”。

而接下來要考慮的就是吸收問題了。

不過，確有大量研究表明，酶可完好無損地通過腸道，然后進(jìn)入血液和淋巴系統(tǒng)，進(jìn)而在全身發(fā)揮其功效，這也是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的謎題之一。

重點(diǎn)是，為實(shí)現(xiàn)酶的系統(tǒng)性利用，則必須確保其在空腹時(shí)服用。否則，你的身體將用酶來消化食物，而不是將其送入血液，發(fā)揮功效。

現(xiàn)在就讓我們通過分析系統(tǒng)酶在眼下兩大健康問題——心臟病和癌癥中的應(yīng)用，來看看系統(tǒng)酶將以何種方式來改善你的健康水平。

系統(tǒng)酶如何對抗心臟病

現(xiàn)在，人們已充分認(rèn)識(shí)到，心臟病和中風(fēng)均與炎癥相關(guān)，這也是為何 C 反應(yīng)蛋白（一種炎癥標(biāo)志物）可預(yù)測心血管事件的原因所在。

然而，以?Michael Sellar 發(fā)表的一篇有關(guān)系統(tǒng)酶的優(yōu)秀研究論文為依據(jù)，法國研究人員提出，細(xì)菌可能是冠心病的病因之一。他們在其研究患者的動(dòng)脈粥樣斑中發(fā)現(xiàn)了大量細(xì)菌，這一定程度上可以解釋 C 反應(yīng)蛋白水平升高這一現(xiàn)象。

C 反應(yīng)蛋白的作用是抑制細(xì)菌在人體內(nèi)的擴(kuò)散。

鑒于酶可抑制血小板凝集，幫助免疫系統(tǒng)對抗病原體，分解纖維蛋白（構(gòu)成血凝塊），故其對血管病（如血栓癥、靜脈炎、靜脈曲張等）可起到顯著的改善作用。

系統(tǒng)酶與癌癥治療

酶在癌癥治療中的運(yùn)用可追溯至 1911 年 John Beard 的研究—— “The Enzyme Treatment of Cancer and Its Scientific Basis”。Beard 認(rèn)為，癌癥是胰腺酶（胰腺分泌的酶）減少，免疫應(yīng)答減弱所致。

研究中，十名患有不能切除胰腺癌的患者接受了大劑量口服胰腺酶治療（同時(shí)采用排毒、有機(jī)飲食方案），結(jié)果其存活率較接受傳統(tǒng)治療方案的患者高出了 3 到 4 倍。

紐約市的 Nick Gonzalez 醫(yī)生也在酶與癌癥治療方面進(jìn)行了大量的研究工作，并著述了與之相關(guān)的書籍。

蛋白水解酶在輔助抗癌過程中的起效方式包括：

· 提高細(xì)胞因子，特別是干擾素和腫瘤壞死因子的水平，這些細(xì)胞因子是摧毀癌細(xì)胞的利器。

· 緩解炎癥。

· 溶解纖維蛋白：癌細(xì)胞會(huì)以纖維蛋白為掩護(hù)，以免暴露。一旦癌細(xì)胞失去了“保護(hù)傘”，他們就會(huì)被免疫系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)并攻擊。也有人認(rèn)為，纖維蛋白使癌細(xì)胞“緊密團(tuán)結(jié)”，從而增加了發(fā)生轉(zhuǎn)移的幾率。

希望你現(xiàn)在已經(jīng)領(lǐng)會(huì)了，酶對你的整體乃至細(xì)胞水平的健康是何其重要。一旦你理解了這一點(diǎn)，你就會(huì)逐漸認(rèn)識(shí)到，在日常飲食中多攝入生鮮、有機(jī)食物非常重要。

甚至，你也可能想嘗試飲用鮮榨蔬菜汁，以此將更多的營養(yǎng)和酶攝入體內(nèi)。