為取得節(jié)食強(qiáng)健延壽的過硬資料，世界各地都進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，均證實(shí)節(jié)食可健身延壽，最有說服力的是，被稱為“世界上壽命最長(zhǎng)的老人國(guó)”厄瓜多爾維爾卡班拜谷地（印第安語，神秘的山谷之意），那里的居民的食物主要是蔬菜和水果，很少吃肉。

他們每天攝入的熱量只有1700卡，僅為美國(guó)人的一半，但卻是世界出名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，居民中有很多長(zhǎng)壽、高壽老人，在該地區(qū)的819人中，百歲以上的就有十余人（高壽率為1／50萬～1／60萬，我國(guó)第四次人口普查中，百歲以上老人為6434人，高壽率為1／3萬），最老的活到142歲。（事例僅供參考研究，人體每日能量攝入根據(jù)個(gè)人情況各有不同）

節(jié)制飲食健身延壽不但有大量的事實(shí)根據(jù)，也有堅(jiān)實(shí)可信的科學(xué)實(shí)驗(yàn)根據(jù)。其中最可靠、最經(jīng)得起重復(fù)、也最令人信服的便是著名的“馬凱伊效應(yīng)”的實(shí)驗(yàn)。

馬凱伊于1941年發(fā)表了他對(duì)大白鼠研究的減食實(shí)驗(yàn)報(bào)告。他把大白鼠分為兩組：一組為限食組，對(duì)其進(jìn)食量加以限制，定量喂飼，限制的程度為中等偏低（保證營(yíng)養(yǎng)）；另一組為對(duì)照組，任意進(jìn)食。

限食組由于熱量受到了限制，生長(zhǎng)速度放慢很多，成熟延遲，但壽命卻延長(zhǎng)了1倍，且病癥也減少或延遲發(fā)生。

對(duì)照組的衰老與限食組形成鮮明的對(duì)照，40%在衰老時(shí)都出現(xiàn)的腎小球腎炎，限食組卻幾乎不發(fā)生。

此外，限食組的心肌纖維化、動(dòng)脈周圍炎、前列腺炎、內(nèi)分泌腺疾病等疾病也減少了40%；不發(fā)生心臟病；各種腫瘤的發(fā)生率也大大降低了，腎變性幾乎完全沒有，在生理上處于更年輕的地位。

這一實(shí)驗(yàn)引起了很大的震動(dòng)，人們把它稱為“馬凱伊效應(yīng)”（或“食量效應(yīng)”、“卡路里效應(yīng)”）。在眾目睽睽之下，人們紛紛進(jìn)行嚴(yán)格的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果都得出相同的、明顯的結(jié)論：限食可明顯延長(zhǎng)動(dòng)物的壽命，減少或延緩疾病的發(fā)生，增進(jìn)健康水平。一切哺乳動(dòng)物的衰老過程都是基本相同的。

我國(guó)自古即十分重視飲食有度、有節(jié)。

孔子就說過：“君子食無求飽”?！秴问洗呵铩けM數(shù)》中說：“凡食之道，無饑無飽”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說：“食飲有節(jié)……度百歲乃去?！?/p>

明代醫(yī)家敖英所著《東谷贅言》認(rèn)為：“多食之人有五患”。

西周青銅鼎上常著以饕餮紋，告誡人們不要貪吃。

宋代蘇東坡在《東坡志林》中主張：“已饑方食，未飽先止”，認(rèn)為這樣才能“諸病自除”。

明代《修真秘要》說：“食欲少而不欲頓，常如饑中飽，飽中饑”。

我國(guó)民間一直流傳著“吃飯減三口，活到九十九”的諺語。我國(guó)古代的飲食文化蘊(yùn)含著節(jié)食的科學(xué)思想，這是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具特色的部分。我國(guó)后來的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家多主張“食不過飽”，且以節(jié)食取得自身的健康長(zhǎng)壽者，代不乏人。

飽食與暴飲暴食往往密切關(guān)聯(lián)，暴飲暴食引起諸多疾病顯而易見，但不少中青年以及自覺是“鐵胃”的老年人，為了“享受”，仍不認(rèn)識(shí)其危害而我行我素。

其實(shí)，暴飲暴食在任何情況下都應(yīng)避免，特別是過年過節(jié)、過喜慶日，又有三朋四友聚會(huì)，便難免暴飲暴食，待到危害出現(xiàn)，悔之晚矣。有的人竟因此而終生“胃弱”、“消化不良”、“胃口不好”，一時(shí)之快換來了終生病痛。

有些人并不暴飲暴食，更無此習(xí)慣，但平時(shí)吃得過多，并成了習(xí)慣，增加了胃腸的負(fù)擔(dān)，久而久之，引起胃腸炎或胃潰瘍病等。

正如婁居中在《食無求飽》中所說：若貪食務(wù)飽，淤塞難消，徒積暗傷，以召疾患，諸如食不下而上涌嘔吐，或大便頻數(shù)而瀉，莫不由食物過傷、滋味太厚所引起。

明代敖英在《東谷贅言》中批出：“多食之人有五患”：一是大便增多，二是小便增多，三是干擾睡眠，四是身體困重，五是食難消化（大便于水中下沉，示營(yíng)養(yǎng)素未吸收盡，節(jié)食者大便于水中是浮的）。其實(shí)，多食之害遠(yuǎn)不止此。

經(jīng)常吃得過飽，不僅引起胃腸疾患，由于消化吸收功能障礙、抵抗力下降，反易感染其他疾病，對(duì)于腸胃虛弱者尤其有害。多食引起高血壓、冠心病、糖尿病已成共識(shí)。

食物不在多，貴在能節(jié)制，做到“頓頓必?zé)o傷，物物皆為益”，這樣，人體正氣充足，自然就“邪毒不能犯，疾病無由作”。當(dāng)然，節(jié)制食量，絕不是忍饑挨餓，貴在饑飽適中。

經(jīng)研究證明：我國(guó)人群體重指數(shù)增高與心血管疾病的危險(xiǎn)程度密切相關(guān)，人群的體重指數(shù)均值是預(yù)測(cè)人群冠心病和腦卒中發(fā)病率的獨(dú)立因素之一，隨著體重指數(shù)由低到高，血清總膽固醇升高、高密度脂蛋白膽固醇降低、空腹血糖升高等都逐漸上升，且人群中具有兩個(gè)以上危險(xiǎn)因素者的百分比也升高。

近年來我國(guó)人群體重指數(shù)普遍呈上升趨勢(shì)，主要是由于膳食模式發(fā)生了變化，動(dòng)物性食物攝入量顯著增加，膳食中脂肪熱能比升高，勞動(dòng)強(qiáng)度和活動(dòng)量降低，業(yè)余體力運(yùn)動(dòng)減少。專家建議生活水平提高更要重視合理膳食，尤其要防止飲食無度，在這種情況下，“吃七、八分飽”更有現(xiàn)實(shí)意義。