這個(gè)海鮮辣鹵配方，精確到克，通俗易懂，開(kāi)店和擺攤都能用。

辣鹵制作原料

1、藥材包：

甘草17g，山奈7g。良姜10g，草果8g，八角g，香葉4g，桂皮7g，小茴香8g，黨參7g，白豆蔻5g，丁香2g，蓽拔5g，陳皮4g，紅曲米17g，百里香5g，羅漢果1個(gè)。

2、調(diào)料：

魚(yú)露70g，海天生抽130g，李錦記鹵水汁100g，海鮮蒸豉油70g，廣東米酒50g，玫瑰露酒18g，丁點(diǎn)兒高倍雞汁80g，冰糖35g，味精70g，冰糖老抽50g，丁點(diǎn)兒豬肉骨香調(diào)味料50g，鹽70g，雞肉香精15g。

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3、蔬菜料：

胡蘿卜40g,大蔥170g，鮮姜130g，鮮尖椒80g，香菜70g，西芹70g，蒜35g，干蔥頭40g。

4、其它：

純凈水25斤，干辣椒段170g，干泰辣椒段30g，紅油豆瓣30g，花椒70g，色拉油700g，紅油70g。

操作流程

1、用不銹鋼加入純凈水25斤，加胡蘿卜塊、西芹，燒開(kāi)小火燉制20分鐘，把湯過(guò)濾干凈；

2、炒鍋加色拉油350g，燒熱加大蔥、鮮姜、鮮尖椒、蒜、干蔥頭進(jìn)行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里；

3、然后加入魚(yú)露、海天生抽、李錦記鹵水汁、海鮮蒸豉油、廣東米酒、玫瑰露酒、雞汁、冰糖、冰糖老抽、味精、家樂(lè)高湯、鹽、雞肉香精。

4、湯桶上火燒著開(kāi)鍋一個(gè)小時(shí)關(guān)火，料燜制一個(gè)小時(shí)湯進(jìn)行過(guò)濾，撈出里面的雜質(zhì)；

5、炒鍋加色拉油350g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調(diào)料包一個(gè)放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里炒出香味；

6、把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯，上火燒著30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即可；

備注：根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖兑罄蔽侗壤梢赃m當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。

辣鹵海鮮鹵制時(shí)間和方法：

貝類海鮮要分開(kāi)使用辣鹵海鮮湯，因?yàn)樨愵惡ｕr有沙子，3－4分鐘即可；

蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時(shí)間15－20分鐘即可；