海鮮鹵水

海鮮鹵水的做法相對(duì)簡(jiǎn)單很多，因?yàn)樗恍枰崆暗鯗?，也不用添加那么多的香料和調(diào)味料。

取蔬菜料（芹菜段、香蔥段各100克，香菜、生姜塊各50克，紅菜椒塊200克）和香料（干香茅草10克，桂皮、八角各30克，香葉20克）放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水10千克，大火燒開(kāi)，改小火熬制1小時(shí)，過(guò)濾料渣后放入調(diào)料（蒸魚(yú)豉油2千克，魚(yú)露、美極鮮辣汁各200克，生抽300克，美極鮮味汁150克，味精、雞精各50克）小火熬制3分鐘即可。

比如小花螺、鮮目魚(yú)，都可以用這種鹵水來(lái)鹵制。