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“ 有人說，釀酒是西方學(xué)東方、東方學(xué)中國、中國學(xué)茅臺，茅臺學(xué)濮佬。濮佬又是何方神圣，它與舉世聞名的茅臺酒又有哪些淵源呢？” 茅臺的拓荒人——“蠻夷仡佬、開荒辟草” 貴州民間有蠻夷仡佬、開荒辟草的說法，仡佬古時稱作濮人，可以說是貴州的“開荒人”，是貴州這片土地的先民，他們依赤水河而生，很早就發(fā)展出了高超的釀酒技術(shù)，隨著時代發(fā)展，更使我國的釀酒業(yè)達到了登峰造極的水平。 據(jù)史料記載，仡佬族曾世居茅臺一帶，此處漫山遍野長滿馬桑樹，故名“馬桑灣”。后來在河?xùn)|岸發(fā)現(xiàn)了一股純凈的泉水，仡佬部落砌了一口四方形的水井，方便來往行人飲用，深得人心，時間長了，人們便習(xí)慣稱此地為“四方井”，代替了“馬桑灣”。 往后，沿河地帶人類活動頻繁，逐步開發(fā)利用，但唯有歷代仡佬人立桿祭祀祖先的土臺上長滿了茂盛的茅草。仡佬人在茅草臺子上祭祀祖先，對先人開荒破草表示崇敬，慣稱“茅臺”。 到清代中葉，茅臺因商業(yè)發(fā)達，一度改為益商鎮(zhèn)，簡稱益鎮(zhèn)，但終未被當?shù)厝私邮埽藗冞€是習(xí)慣稱呼當?shù)赝寥恕罾屑漓胩斓刈孀诘拿┎菖_為茅臺，茅臺村，后定名為茅臺鎮(zhèn)。 最會釀酒的人——善釀名酒，茅臺之源 茅臺酒最早見之于史籍，來自《黔語》一書記載：“茅臺隸仁懷縣、濱河土人善釀名酒，茅臺燒春極清冽”，這里所指善釀名酒的土人——正是仡佬人。得益于水質(zhì)優(yōu)良，氣候適宜，當?shù)刎罾腥税l(fā)展出了高超的釀酒水平，自古就有人把這一帶稱為“酒鄉(xiāng)”。 后來，出現(xiàn)了一批專業(yè)性的釀酒作坊，才使得茅臺酒逐步優(yōu)化，而且產(chǎn)量也大幅提高。到明清時，茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)進入高潮，眾多的酒種，優(yōu)良的酒質(zhì)，博得了世人的贊賞，也為近代貴州酒業(yè)的振興奠定了堅實的根基。仡佬先民們的釀酒技藝和智慧，深深地凝結(jié)在茅臺美酒中，影響了一代又一代釀酒師的創(chuàng)造靈感，并且在現(xiàn)代越發(fā)蓬勃發(fā)展。 敬夢酒——傳承仡佬族釀酒技藝，致敬中國夢兩個一百年 仡佬族的釀酒技術(shù)，在祖祖輩輩的傳承下，一直延續(xù)到了今天，并作為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下來。 敬夢酒業(yè)掌舵人田健先生，是土生土長的貴州仡佬人，從小就在濃厚的酒文化中浸淫成長，對傳統(tǒng)茅臺酒有著來自靈魂深處的感情。作為茅臺鎮(zhèn)仡佬族傳統(tǒng)釀酒技藝新生代傳承人的領(lǐng)軍人物，2015年，他帶著重塑新時代醬酒的愿望，認真研究仡佬族傳統(tǒng)釀酒技藝，并結(jié)合新技術(shù)進行酒質(zhì)創(chuàng)新和文化改良，終于釀制出了返璞歸真的敬夢酒。 來自茅臺鎮(zhèn)的敬夢，有著貴州人的質(zhì)樸、豪邁、柔情，也有著新時代中國的大氣、蓬勃、活力。對品質(zhì)孜孜以求，釀酒師沿著民族奮進的百年歷史之路漫溯，走過1921的初醒、跨過1949的新生、到達2021的當下，瞭望2049的輝煌。將中國夢兩個一百年的時代愿景熔于一窖，采用傳統(tǒng)大曲醬香工藝，全新演繹品質(zhì)醬酒的文化與魅力，只為讓每個人都能體驗更地道、更健康、更具時代感的夢想醬香。 2021年，中國將全面建成小康社會，中國夢第一個一百年即將畫上圓滿句號，這是黨向國人、向歷史作出的鄭重承諾。 2021年，我們用仡佬族千百年的釀酒智慧，釀造出敬夢酒獻給祖國，用這一代表個人奮斗和幸福的酒，這一為夢而生的酒，致敬民族振興富強的偉大時代。
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