山榮說酒

端午。中午。山榮讀到了習(xí)水縣政府官微發(fā)布的信息：

“近期，習(xí)酒釀造技藝、宋窖酒傳統(tǒng)純手工釀造技藝，被評(píng)為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”

大家都在過節(jié)，山榮隨便寫幾點(diǎn)，與大家分享吧。

1.習(xí)水縣入選貴州第五批省級(jí)非遺的項(xiàng)目，分別是：習(xí)酒釀造技藝、宋窖酒傳統(tǒng)純手工釀造技藝。

習(xí)酒，由1952年仁懷縣工業(yè)局創(chuàng)辦的“郎廟酒廠”發(fā)展而來。1998年并入茅臺(tái)集團(tuán)，屬茅臺(tái)集團(tuán)全資子公司。

習(xí)酒釀造技藝，理論上講，至少醬香酒的釀造技藝，應(yīng)該與仁懷一脈相承。但是，作為一個(gè)獨(dú)立產(chǎn)區(qū)、獨(dú)立品牌的釀造技藝，應(yīng)該入選省級(jí)非遺。

山榮祝賀習(xí)酒！

（圖 | 貴州茅臺(tái)酒股份有限公司官網(wǎng)）

2.第二個(gè)入選項(xiàng)目，是“宋窖酒傳統(tǒng)純手工釀造技藝”。醬香酒行業(yè)，對(duì)“宋窖”想必都不陌生。

論起歷史來，宋窖所在的土城鎮(zhèn)，開發(fā)史（不一定是釀酒史）確實(shí)比茅臺(tái)鎮(zhèn)早很多。傳說中流傳于赤水河中游地區(qū)的“風(fēng)曲法酒”，有人認(rèn)為，就發(fā)源于土城。

“宋窖酒傳統(tǒng)純手工釀造技藝”，強(qiáng)調(diào)的信息有二：

一是傳統(tǒng)，即延續(xù)“風(fēng)曲法酒”。二是純手工釀造，續(xù)用宋代名酒窖，石甑子蒸煮，端午制曲……人家的想法和做法，確實(shí)和你不一樣。

山榮佩服宋窖！

（圖 | 貴州茅臺(tái)酒股份有限公司官網(wǎng)）

3.五天前，即2019年6月2日，省人民政府黔府發(fā)〔2019〕10號(hào)文件中，仁懷市入選項(xiàng)目為“仡佬族釀酒技藝”。

茅臺(tái)酒或者說醬香酒，與仡佬族有著難以割解的歷史淵源。茅臺(tái)的稱謂，與仡佬族有關(guān)；仡佬族銅鼓即仁懷博物館里的”茅臺(tái)銅鼓“，證明了茅臺(tái)的悠久歷史；作為茅臺(tái)的原住民，仡佬族先民發(fā)明了釀酒工藝，并且與今天的醬香酒釀造技藝，有著千絲萬縷的關(guān)系……

翻遍黔府發(fā)〔2019〕10號(hào)文件，卻再也找不到，仁懷市其它入選貴州第五批省級(jí)非遺的項(xiàng)目了。

山榮不免有些遺憾！

（圖 | 仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)）

4.目前，仁懷非遺名錄中，與酒相關(guān)的共6項(xiàng)：

國家級(jí)非遺項(xiàng)目一項(xiàng)，是“茅臺(tái)酒釀制技藝”。遵義市級(jí)非遺項(xiàng)目4項(xiàng)，分別是：茅臺(tái)酒的傳說；醬香型白酒釀造技藝；茅臺(tái)鎮(zhèn)重陽祭水習(xí)俗；茅臺(tái)酒重陽祭酒習(xí)俗。仁懷市級(jí)非遺項(xiàng)目1項(xiàng)：后山咂酒釀制技藝。

今天是端午。端午對(duì)仁懷來講，具有很特別的含義——眾所周知，醬香酒的釀造，講究“端午踩曲”。

茅臺(tái)鎮(zhèn)重陽祭水習(xí)俗、茅臺(tái)酒重陽祭酒習(xí)俗，其實(shí)是一個(gè)媽生的，都可以同時(shí)列入遵義市級(jí)非遺項(xiàng)目。

那么，“端午踩曲”“重陽下沙”不是一種習(xí)俗或者說技藝嗎，為什么不能申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢？

山榮一直很疑惑。

（圖 | 習(xí)水縣政府官微）

5.作為“世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)”，仁懷貨真價(jià)實(shí)。

從醬香酒來講，仁懷是發(fā)源地、主產(chǎn)區(qū)，這一點(diǎn)，仁懷有信心、有底氣、有能力！

但是，從文化來講，我們的非遺項(xiàng)目，在哪里呢？我們的傳承人，又在干什么呢？

所以，山榮說：

仁懷酒老板，從今往后請(qǐng)向習(xí)水學(xué)釀酒！

——不是說“師傅向徒弟學(xué)習(xí)”，而是說，要向人家學(xué)習(xí)珍惜自身資源，竭力保護(hù)傳承的做法。

祝大家端午安康，山榮就不一一發(fā)微信祝福了！