鲅魚燜黃豆

　　材料：鲅魚、黃豆、辣椒、蔥、姜、醋、醬油、鹽、味精

　　做法：

　　1.黃豆用溫開水泡半個(gè)小時(shí)左右。鲅魚洗凈后，晾干。

　　2.起鍋，放油，油熱后，加入鲅魚煎，加入干辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅魚。

　　3.加入蔥絲和姜片，八角繼續(xù)煎成金黃色

　　4.雙面全煎成金黃色后，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個(gè)小時(shí)左右。最后大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。

　　拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成?？诟刑鹈溃獯鄡?nèi)嫩，甜香不膩。

　　拔絲紅薯

　　材料：

　　紅薯、白芝麻、白糖、油、水

　　做法：

　　1、將紅薯去皮，洗凈后切成滾刀塊；備一碗清水。

　　2、鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱時(shí)將紅薯放入，翻炒后紅薯煎至金黃色時(shí)撈出控油備用。

　　3、鍋內(nèi)放一碗清水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。

　　4、將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。

　　5、盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中即可。

　　雞胗其實(shí)就是雞的胃臟，又叫雞肫，是雞雜的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是補(bǔ)鐵的最佳食品，同時(shí)，食用雞胗可增強(qiáng)人體消化功能，具有較強(qiáng)的消食化積作用。

　　涼拌鹵雞胗

　　用料

　　主料雞胗900克

　　輔料大蔥2段鮮姜1大塊八角3顆花椒1撮砂仁3顆香葉3片干紅辣椒2個(gè)鹽適量醬油適量蠔油少許

　　做法

　　1.新鮮的雞胗子買回來(lái)重新清理一下，內(nèi)部有殘留的內(nèi)金需要去掉，外面有白色的網(wǎng)油也撕掉，再里外清洗干凈；

　　2.將鹵雞胗用的調(diào)料準(zhǔn)備好，都是常見的：大蔥、八角、砂仁、花椒、姜、干紅辣椒、香葉，用量根據(jù)口味來(lái)調(diào)整，也可以放自己喜歡的調(diào)料，目的就是去腥提香；

　　3.將調(diào)料倒入鍋中，再倒入適量的溫水；

　　4.將雞胗全部倒入鍋中，再倒入適量的醬油 、蠔油、鹽，混合均勻；因?yàn)楦鱾€(gè)品牌的醬油顏色不同，請(qǐng)根據(jù)情況來(lái)調(diào)整用量；

　　5.大火煮開后轉(zhuǎn)小火，無(wú)需焯水，只需將表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也沒事兒，浮沫會(huì)粘在鍋邊，也不、影響雞胗的口感和口味的；

　　6.鹵好的雞胗泡在湯中更入味，熱吃涼吃可直接食用，也可切塊或者切片，與香菜香蔥辣椒生抽醋等同拌，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭。

　　火爆肚頭是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。其味咸鮮，質(zhì)地脆爽。

　　火爆肚頭

　　食材原料：豬肚頭，玉蘭片，黑木耳，馬耳蔥，鹽，味精，料酒，胡椒粉，水豆粉，色拉油。

　　做法：

　　1、肚頭洗凈去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長(zhǎng)約2厘米的菱形塊。入碗中加鹽，料酒，水豆粉碼味備用。

　　2、玉蘭片、黑木耳改刀，大蔥切成馬耳朵形備用。

　　3、把精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

　　4、鍋中燒油至五成熱，下碼好味的肚頭爆炒，散籽翻花速下玉蘭，木耳，馬耳蔥，烹入芡汁炒勻即成。

　　苦瓜，是夏季常見的一種食材，清熱敗火，不喜歡吃的覺得它特別地苦，滿口都是苦味，根本品嘗不到其它的味道，喜歡吃的不覺得那么苦，反而覺得很好吃。雞蛋洋蔥拌苦瓜，營(yíng)養(yǎng)才是最豐富的。

　　洋蔥雞蛋拌苦瓜

　　【所需食材】

　　苦瓜2根、鹽適量、洋蔥一個(gè)、雞蛋適量、大蒜幾粒、香蔥幾根、紅椒2個(gè)、熟芝麻一勺、花椒粒一小把、食用油適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、香油少許、香菜少許。

　　【做法步驟】

　　1、準(zhǔn)備2根苦瓜去頭去尾，從中間分一刀，再把里面的瓤挖干凈，這一步我們也不要切。

　　2、準(zhǔn)備一鍋開水，加一勺鹽，把苦瓜下鍋焯水，中間用筷子翻動(dòng)一下，把苦瓜焯水至變軟，顏色變成翠綠色就行了。撈出來(lái)過一下涼水，完全放涼以后，撈出來(lái)控水備用。

　　3、準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥切成絲備用，焯水后的苦瓜切成條，全部裝在一個(gè)盆子里。

　　4、將提前攤好的一張雞蛋皮，先給它分成四份，然后摞起來(lái)切成條，裝入苦瓜的盆子里。

　　5、多準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜，拍扁以后切成蒜末，香蔥切成蔥花，兩個(gè)紅椒切成圈，全部裝入碗中，再加入一勺熟芝麻。

　　6、鍋里加入一大勺食用油，油熱下入一小把花椒粒，先把香味炸出來(lái)，然后用漏勺把花椒撈出來(lái)。熱油澆在裝蒜末的碗里，激發(fā)出香味。

　　7、然后加入點(diǎn)生抽、香醋，加入一點(diǎn)白糖提鮮，加入適量的鹽，再少來(lái)點(diǎn)香油增香。攪拌均勻以后，澆在裝食材的盆子里。愛吃香菜的話再撒點(diǎn)香菜。用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚝缶涂梢匝b盤啦！

　　家燜刨鹽魚是一道菜品，主料是黃花魚（或鯉魚、草魚均可），配料是豬里脊肉等，調(diào)料為香蔥花、白糖、味精等，通過小火煮制的做法制作而成。

　　刨鹽魚

　　特點(diǎn)：魚肉緊而鮮。

　　原料：草魚1500克。

　　調(diào)料：豆豉15克，干椒粉10克，老姜25克，青蔥15克，鹽25克，味精4克，色拉油75克。

　　制法：

　　1、把草魚宰殺后去頭和尾，沿脊骨切開成兩片，打上一字花刀，姜切片，蔥切段。

　　2、打好刀的魚塊，放入鹽、姜、蔥腌漬24小時(shí)取出，清水洗一下，晾干。

　　3、鍋下油燒至七成熱，把制好的鹽魚放入油中小火浸炸到表面發(fā)黃，取出放入盤中。

　　4、鍋內(nèi)下底油燒到七成熱，把豆豉、姜片煸炒出香味，加入干椒粉、味精，蓋在魚身上，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，撒上蔥花即可。

　　孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），經(jīng)過腌、蒸、炸、燴烹調(diào)而成，肉質(zhì)脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無(wú)錫的醬排骨并稱為中國(guó)三骨，可見孜然寸骨的美味！

　　孜然寸骨

　　主料：寸骨8根。

　　調(diào)料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒

　　味型：孜香麻辣味

　　制作方法：

　　1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時(shí)；

　　2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；

　　3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；

　　4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調(diào)好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。