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原料：苦瓜2根、小排350克、生姜3片、蔥一小段、八角2枚、料酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、豆豉1茶匙、鹽1/2茶匙、油1湯匙。 做法：1、苦瓜洗凈去籽切塊，蔥切片，排骨放入煮鍋，加足水大火燒開，撇去浮沫，撈出排骨洗凈控干水分備用； 2、炒鍋中倒油，油熱至6成時，下蔥姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分鐘，加入料酒和醬油翻炒均勻；  3、排骨翻炒均勻后，加入開水，沒過排骨，小火燉煮1小時候左右； 4、1小時候放入切好的苦瓜，加鹽和糖調(diào)味，中火收濃湯汁即可。
小貼士：1、排骨預(yù)先焯水可去除腥氣并防止燒菜時湯色混濁； 2 如果不習慣苦瓜的苦味，可以通過如下方法降低苦味： 去掉苦瓜內(nèi)白色的膜；苦瓜先用鹽腌漬出水；苦瓜先用水焯一下。 不過，我沒有采取任何方法，因為，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。 
原料：苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒  做法：1、苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片，切的時候要仔細，要盡量切的薄些，這樣口感才好。  2、將切好的苦瓜薄片放入容器內(nèi)，加入一小匙鹽，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘后再用清水沖洗干凈。 3、取一個小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開后倒入苦瓜薄片，焯至變色后倒在濾網(wǎng)中，瀝干水分。  4、紅甜椒切丁備用。 5、雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續(xù)攪勻。  6、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。   金沙苦瓜的做法
原料：苦瓜，咸蛋黃。 做法：1、處理苦瓜，瓜苦洗干凈，對半切。切了對半后在對半切。
2、用刀切除苦瓜的內(nèi)膜，要切干凈些，不能留著內(nèi)膜，不然會很苦的。
3、把去內(nèi)膜的苦瓜切條。
4、處理蛋黃，把鴨蛋黃取出。 5、這步很重要，蛋黃上撒些白酒去腥，放入微波爐里熱15分鐘。然后取出用個方便帶，壓碎冷卻待用。
6、再來進一步處理，苦瓜不苦，要用鹽來處理。鍋中加水，燒開加鹽。然后倒入切好的苦瓜條，氽燙個啊3到4分鐘，撈出，要瀝干水分。 7、鍋中放底油，油熱開小火，倒入待用的蛋黃。
8、用鍋鏟壓，不停的攪動。一定要小火，不然會焦的。加大蒜2到3顆，加蔥斷，（忘記買蔥了）。
9、轉(zhuǎn)大火，倒入苦瓜，加一點點的鹽，加點糖，加點胡椒粉也可以，攪拌均勻就可以上菜了。
苦瓜炒雞蛋
原料：苦瓜、雞蛋、葡萄干、鹽。 做法：1、熱鍋加油，溫熱后，倒入打散的雞蛋； 2、雞蛋炒一下，加苦瓜，炒３分鐘；
3、加鹽調(diào)味，撒一把泡軟的葡萄干翻炒一下，出鍋就可以吃咯。
4、苦瓜富含高維生素，又祛火清熱，是不錯的蔬菜呢~ 清炒苦瓜清炒苦瓜~~~好處有三： 1、敗火，大熱天吃正好 [美食中國] 2、減肥（都說生吃苦瓜減肥，炒熟了估計效果會差點） 3、速度快，正好可以迅速滿足我粉餓粉餓的胃…………… 準備原料：苦瓜2小根，去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水后過涼~~ 鍋熱油，下蒜末煸炒~
下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調(diào)味~~~即可盛出~~ 清口，開胃~~~；D 苦瓜胡蘿卜煎蛋苦瓜胡蘿卜煎蛋
原料： 苦瓜小半根、胡蘿卜一段、雞蛋兩個、蔥花少量、鹽、料酒少許。 做法： 1、苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁； 2、胡蘿卜切小丁、蔥切末； 3、雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許； 4、鍋中放少許油，轉(zhuǎn)動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉(zhuǎn)動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上； 5、小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可。
美味加分關(guān)鍵： 苦瓜盡量切得薄一些，煎在雞蛋里就一點都不覺得苦了。不必用鹽腌出水，那樣會損失許多營養(yǎng)。
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 做法：1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。[美食中國] 2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
干煸苦瓜詳細做法圖解原料：苦瓜兩條，肉末適量，芽菜適量。 做法：1、苦瓜切片待用（如果沒有充裕的時間，或人夠懶嫌麻煩的話，就放適量鹽腌十多分鐘變軟，然后充分擠掉水分）。
2、鍋置中小火上燒熱，倒入瓜片煸焙至軟黃后起鍋待用（如果瓜片是用鹽腌過的，就不用這道程序了）。 3、鍋中放油燒至七分熱，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒約半分鐘。
4、半分鐘后倒入苦瓜片和適量鹽（如果瓜片是腌過的就不用放鹽了）炒一分鐘后起鍋，上桌，開吃。
魚香苦瓜的做法原料：苦瓜2-3根、姜一塊、紅干椒若干、蒜幾瓣。豆瓣醬2勺、白糖一小勺、淀粉一小勺加水勾欠、醬灑、醋、鹽、雞精、香油。
做法：1、苦瓜洗凈，切成兩半去瓤切成細絲備用。
2、姜切成細絲，蒜拍成蒜未，干椒用熱水泡后切成細絲，淀粉加水備用。[美食中國]
3、將切好的苦瓜絲放入沸水鍋中燙透，注意用大火，開鍋后即可。 4、撈出苦瓜絲控干水份裝盤備用，看看顏色有什么不同。
5、炒鍋燒熱放油燒至五成熱，下姜絲炒出香味，再下豆瓣醬翻炒。 6、姜絲和豆瓣醬炒到的火候控制在豆瓣醬炒出紅油后就可放入苦瓜絲，象這樣。
7、在鍋內(nèi)加入醬油、白糖、雞精燒開后放入苦瓜絲、干椒絲翻炒。 8、入濕淀粉勾芡。
9、加入蒜末，滴少許醋，淋入香油，關(guān)火。 10、可以裝盤了!
苦瓜做法二十種
清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小蔥2根 調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3、小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 Tips： 1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。 苦瓜鑲?cè)?材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許； 調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 制法： 1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。 2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 特點： 色澤鮮亮,口感更佳 苦瓜鱸魚煲原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克 調(diào)味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。 做法： 1、鱸魚洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。 2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。 香杞苦瓜苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。 這幾天天太熱，再介紹幾道苦瓜食譜給大家。
苦瓜排骨湯主要原料：排骨、苦瓜 做法： 1、把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 2、苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下 3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調(diào)味，再煮一會就好了。 苦瓜炒蛋苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可. 五味涼拌苦瓜：把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。 苦瓜炒臘肉：不用我說了吧，關(guān)鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 在清炒苦瓜的基礎(chǔ)上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油里，炒出香味來后再與苦瓜拌勻。
苦瓜盅：把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。 苦瓜牛奶：將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫下來，可不知道對不對。 苦瓜青椒原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 制法 1、將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片. 2、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤. 苦瓜燉蛤原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量. 制法: 1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內(nèi)臟洗凈;蒜切成泥. 2、鍋內(nèi)下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻. 3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口. 功效: 苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用.
蛤肉含有豐富的蛋白質(zhì)和碘,有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏發(fā)的健美作用強,是女性美容的佳肴. 咖啡苦瓜原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 制法:苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 魚香苦瓜特點:香脆清口,魚香味比較濃. 原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量. 制作過程 1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用. 2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調(diào)味汁. 3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內(nèi),淋上調(diào)味汁,香油,拌勻即可. 苦瓜瘦肉豆腐湯原料：苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量. 制作：豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調(diào)味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成. 用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 功效：清胃熱,解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤,口干口渴,手足心熱,大便干結(jié)或目赤,耳鳴等. 涼拌野苦瓜材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 作法： 1、將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用. 2、吃時野苦瓜沾調(diào)味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
苦瓜薺菜豬肉湯基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎 做法:先將肉片用料酒,精鹽調(diào)味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調(diào)入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效. 苦瓜的妙用1：用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑. 2：將苦瓜切成片,鹽腌片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮. 3：治中暑發(fā)熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰干,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲. 4：煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服. 5：急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時后將水濾出,一次冷服. 愛心蜜汁苦瓜這是一個豐富營養(yǎng)又美味的冷盤: 做 法: 2、 放入雪柜四小時.取出,淋上蜜糖,上桌即食. 補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜. 苦瓜粥原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克. 做法: 1,苦瓜去瓤,切成小丁; 2,粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.
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