上周去了一次長沙，瀏陽的朋友說：「要不要去一趟瀏陽？請你吃蒸菜。」

講真一開始我的內(nèi)心是抗拒的。

畢竟上海的瀏陽蒸菜是這樣的：

我當時的OS是：

「老娘留在長沙多喝幾杯茶顏悅色不香么？」

朋友用關心智障的表情跟我解釋：

「你在上?？吹降臑g陽蒸菜，都不是瀏陽人開的。而且我要帶你去的是一家私房菜，每餐只接待一桌，你知道有多難定么！」

好～我去，我去還不行么！

車從長沙出發(fā)，奔馳一個小時，來到瀏陽河邊的一棟小樓旁。

推開門，立即開啟「真香」模式。

店里是一幅新派的農(nóng)家景象，干干凈凈的灶頭和廚房，角落里放著腌泡菜的壇子。

「嫂嫂掌勺，哥哥勿擾」的小牌子，讓人會心一笑。

客廳里，溫柔的光籠著木頭桌子竹子椅子，你以為真的是去朋友家做客。

白瓷碗整整齊齊擺在木頭架子上，還有老板自己腌的蒜頭和辣椒。

離開飯時間還早，店里的姑娘給泡了茴香茶。

這是瀏陽北鄉(xiāng)特有的茶，茶葉和曬干的茴香一起用滾水沖泡開。

待到茴香和茶葉都舒展開，就能喝了。

茴香味一開始會有點不習慣，但多喝幾口，起初的香料味會在喉嚨口轉(zhuǎn)為甘甜，很讓人舒服。

入口有淡淡的茴香的清香，當?shù)厝擞眠@種茶來接待貴客。

一邊喝茶，一邊在院子里閑閑地窩著等開飯。

米飯在灶頭上，飯煮好，就被叫上桌吃飯啦。

腦海里跳出來一句詩：誰家灶頭無煙火，一頁松扉鎖落花。

第一道上的是干辣椒蒸臘肉。

白辣椒曬干，煙熏過的臘肉切大塊，蒸到油脂透明。

入口并不過咸，而是有鮮明的鮮味和煙熏的香氣。

干辣椒里略帶幾粒豆豉，粵菜廚師做菜多用陽江的豆豉，但湘菜廚師都會用瀏陽產(chǎn)的的豆豉，顆粒更小，粒粒分明，有濃郁的豆豉的干香。讓蒸盤臘肉的香味更加復雜。

一頓飯吃完，臘肉早就消滅了，我依舊專心致志地吃著碗里剩下的干辣椒，回味臘肉的滋味。（超想要買一塊臘肉帶回家

雙椒蒸火焙魚，用了青紅兩種辣椒。

撕成小塊的魚干埋在辣椒下面。

火焙魚是湖南當?shù)氐囊环N特別的魚類做法。

手指大小的嫩子魚處理干凈之后，在干燥的大鐵鍋里慢慢烘干，等到脫去部分水分，魚肉變得緊實，再用谷糠、花生殼、桔皮、木屑熏烘，給予魚肉煙熏的風味。

好的火焙魚在瀏陽當?shù)厥蹆r不菲，數(shù)百一斤。

魚干撕碎，和辣椒同蒸，讓魚肉里又有了鮮爽的辣味，越嚼越有味道。

之后上的這道綠椒蒸白苦瓜，據(jù)說廚子出了瀏陽，不敢做這道菜。

一則怕外地人吃不慣，二則食材有差池，不是這個味兒。

一定要用瀏陽當?shù)禺a(chǎn)的白苦瓜，僅一握粗細，切成薄片，和綠椒碎一同猛火蒸，綠椒并不太辣，高溫帶走苦瓜一部分的苦味，入口有淡淡的清香，瀏陽朋友說，是當?shù)厝讼矚g的味道。

剁椒蒸豆干在許多瀏陽蒸菜的小店里都有，看起來簡單，其實有諸多講究。

首先要用本地產(chǎn)的白沙香干，只有少數(shù)大圍山里的農(nóng)戶會自己種豆子自己做。

哪怕在當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場也很難買到，是店里專門向農(nóng)戶預定的。

而且豆制品一旦高溫殺菌真空包裝就會變味，所以這樣的味道也只能在瀏陽當?shù)爻缘健?br>

豆干切成大塊，加入少許茶籽油，鋪上辣椒。

蒸好之后表面變得油潤，入口松軟，滿滿豆香。

一塊臘肉一碗飯，一塊豆干又是半碗飯，這頓瀏陽蒸菜，是真的米飯冤家。

同樣費飯的還有這盤蒸肚絲。

新鮮的豬肚，切成細絲兒，撒上辣椒和蒜頭末子，雖然不如爆炒來得爽脆，但卻更多了鮮辣香糯，也是停不下來的菜。

這幾道菜打破了我對蒸菜的刻板印象。

順便插播廚師朋友的科普：瀏陽當?shù)?，自古有許多江南地區(qū)的移民，所以瀏陽菜的辣味，不像湘菜那么霸道。而是更講究食材。再加上此地油的產(chǎn)量少，所以做菜多用蒸，才發(fā)展出了特別的蒸菜文化。

地道的瀏陽蒸菜，一定要用瀏陽茶油，菜里會有茶香。

根據(jù)食材不同，蒸菜用的辣椒也不一樣，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒、曬白辣椒等等。

還會加入蒜、酸菜、豆豉等做輔助。

而蒸菜的火候、時間也都有講究，這個再深入，就要說一天了（那我下次再來吃

一餐飯這才吃了一半。

來說說配菜的米飯，也很特別：特地搭了一個自己盛飯的小角落。

誒？為什么除了飯桶，還有個鍋？

打開鍋，里面是米湯：

這是以前農(nóng)家物資匱乏，才會有的煮飯的方法。

生米加兩倍的水，煮開之后把米漿盛出來，剩下的米飯再小火蒸熟。

除了米飯，還能得到一鍋充饑的米湯。

湖南產(chǎn)秈米，這樣煮出來的飯，其實沒有很多飯香，而且更加粒粒分明。（畢竟淀粉的總量是不變的）

如今生活富足，沒什么餐廳會用這種方法煮飯，顯得寒磣。但這家店卻執(zhí)拗地還原出這種農(nóng)家味道，還特地為此設置了一方小景。

干干的飯搭配油潤的臘肉，倒也不差，把臘肉埋在米飯下面，整碗飯熠熠生輝。

幾道蒸菜之后，三味炒菜煙氣騰騰地上桌。 

辣椒炒肉菜還沒上，屬于湖南菜的沖鼻子的辣椒香先竄了過來。

不同于在長沙湘菜館子里吃到的「標準版」，這里的辣椒炒肉用的是紅辣椒，配了筍片。

土豬肉切薄片炒到微焦，紅辣椒在熱油里微微起皮，作為配菜的筍，是在春天挖出來，去皮去尾處理好，用鹽水輕煮斷生，就能長期保存。雖然在夏天，依舊吃到鮮嫩的筍。

一道菜炒得鑊氣十足，焦香四溢，每個步驟都精心。

黃瓜清炒雞雜，不加太多調(diào)味，非?？简炿u雜的新鮮程度。

早上殺了雞，處理干凈的雞雜中午下鍋爆炒，還要搭配清麗的黃瓜絲，雞腸糯、雞胗脆、雞肝粉，下酒一流。

瀏陽的白絲瓜，在上海的湘菜館子里吃過，店家變了花樣，在底下埋著油條。

飯后還有一碗清爽冰涼的綠豆湯！

完美的ending！

許久沒有吃過從菜品到節(jié)奏感都那么好的一餐了。  

這一餐人均200大元，怎么算都覺得老板沒法兒賺錢。

跟店里的人聊天才知道，這里與其說是一家餐廳，倒不如說是一個工作室。老板做園林生意，慢慢開起民宿和餐廳，這家店兼具研發(fā)和餐廳的功能。

怪不得店里的軟裝設計，每個細節(jié)都讓人舒服。

讓人賴著不想走。

帷幔上的話：「細水長流，百事不愁。」真好。

哪怕一個擺碗筷的竹匾，都做得好看。

這家店叫「田小狗的家」，店里掛了好些照片，都是老板的家人們。

進店吃飯，真的覺得是去人家家里做客。

另外瀏陽還有一家「田小狗的店」，是一家兩層的餐廳，同樣也是這個風格。

真想認識這個叫田小狗的老板，聽聽瀏陽伢子講瀏陽菜。

這家店在大眾點評上搜不到，要怎么預定呢？

打賞一下說不定我會告訴你哦～～