豆豉蒸鯇魚(yú)塊

食材

鯇魚(yú)塊400g、豆豉30g、姜絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。

做法

1、鯇魚(yú)塊用鹽腌20分鐘，準(zhǔn)備豆豉、姜絲。

2、平底鍋熱油，放入魚(yú)塊，煎至兩面金黃，鏟起裝盤(pán)。

3、另一口鍋熱油，放入姜絲，炒至姜絲變軟，帶點(diǎn)微黃。

4、放入豆豉炒香，一直炒至姜絲變硬，豆豉炒出香氣時(shí)放入料酒。

5、將炒好的配料放入魚(yú)塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鐘，讓魚(yú)塊充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出鍋。

香辣豆豉蒸鱸魚(yú)

食材

鱸魚(yú)500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。

做法

1、準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條。

2、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干，在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

4、魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)身都碼在盤(pán)子里，撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

6、魚(yú)蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面。

7、最后熱油淋上即可，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又美味，整個(gè)制作過(guò)程不超過(guò)15分鐘。

豆豉蒸鮰魚(yú)

食材

鮰魚(yú)1條、豆豉適量、姜適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法

1、小火涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；

2、一起煸炒出香味；

3、炒好后裝入小碗中放涼，將鮰魚(yú)切成小塊；

4、調(diào)味料放涼后再放入鮰魚(yú)中， 加入適量的鹽和料酒；

5、攪拌均勻腌制十五分鐘，將腌好的鮰魚(yú)塊放入小碗中；

6、燒鍋開(kāi)水，大火蒸上十分鐘；

7、蒸好后拿出來(lái)， 放入小蔥末。

蒜頭豆豉蒸黃骨魚(yú)

食材

黃骨魚(yú)400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。

做法

1、先將豆豉、大蒜、姜絲剁好。

2、放入碗里調(diào)入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調(diào)好待用。

3、鍋里燒開(kāi)水。

4、將調(diào)好的豆豉醬汁放入盛魚(yú)的盤(pán)子鋪均勻。

5、將裝黃骨魚(yú)的盤(pán)子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

6、打開(kāi)鍋蓋后放入香菜與大蔥，蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。

豆豉蒸臘魚(yú)

食材

深海黑魚(yú)1條、海鱸魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、辣椒面適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。

做法

1、深海黑魚(yú)1條、海鱸魚(yú)1條。

2、辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好。

3、將魚(yú)從魚(yú)腹處整個(gè)剖開(kāi)、先用高度白酒撒在魚(yú)身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚(yú)的腥氣。

4、10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚(yú)的全身、用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)。

5、48小時(shí)后將魚(yú)放在干燥通風(fēng)處掛好，風(fēng)干后即可放入冰箱冷藏。

6、將臘魚(yú)放入冷水中浸泡10小時(shí)，將魚(yú)肉泡軟即可。

7、將泡好的臘魚(yú)剁成大塊。

8、鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制。

9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時(shí)，放臘魚(yú)塊放入鍋中小火炒制。

10、炒制2-3分鐘后將炒制好的臘魚(yú)塊盛到碗中，并包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開(kāi)后將魚(yú)放入鍋中蒸制20分鐘即可。

豆豉蒸鯧魚(yú)

食材

金鯧魚(yú)一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥姜蒜適量、紅椒適量。

做法

1、將魚(yú)切成花刀。

2、將切好的姜絲放入魚(yú)肚子里，去腥提味。

3、腌制魚(yú)20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。

4、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。

5、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。

6、將炒好的豆豉，平鋪在腌好的魚(yú)上。

7、大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，放入紅椒末擺盤(pán)即食。

豆豉蒸鯰魚(yú)

食材

鯰魚(yú)適量、姜片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚(yú)豉油適量、蠔油適量、胡椒粉適量、料酒適量、姜末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。

做法

1、先將鯰魚(yú)整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2、將調(diào)味倒入鯰魚(yú)里，豆豉用三分之一左右，鯰魚(yú)如果還有水，可以用廚房用按干，利于入味。

3、拌勻，腌制30分鐘。

4、鯰魚(yú)腌好后，鍋里加入清水，開(kāi)火。在燒水的過(guò)程中，將容器底部平鋪上姜片。

5、平鋪上鯰魚(yú)，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚(yú)，直到將魚(yú)放完。

6、水開(kāi)后，放入鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘。

7、蒸魚(yú)過(guò)程中，準(zhǔn)備好蒜末。

8、15分鐘后，關(guān)火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油。

9、將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚(yú)身上，再撒上小蔥即可。

豆豉蒸魚(yú)排

食材

魚(yú)半片、淀粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。

做法

1、將半片兒魚(yú)修去大骨，切成大段。

2、納碗后加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜碎腌上。

3、豆豉切碎，部分蔥姜切碎，部分切段。

4、腌好的魚(yú)塊拍上干淀粉，每片兒都拍均勻。

5、取一個(gè)大些的盤(pán)子，鋪上蔥段姜片。

6、炒鍋倒油燒熱，下入魚(yú)排炸上，至外皮酥黃時(shí)撈出。

7、炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥姜碎。

8、將炒好的小料放在魚(yú)排上，上籠蒸二十分鐘，出鍋即可。

豆豉蒸黃魚(yú)

食材

黃魚(yú)1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、姜片2片、色拉油適量。

做法

1、黃魚(yú)處理好后用刀在背部劃上幾道。

2、放入盆中加點(diǎn)料酒、鹽和姜片腌制15分鐘以上。

3、把魚(yú)放在大盆上加上豆豉、姜絲和蔥白段。

4、鍋中煮沸水，魚(yú)盆放入蒸籠里蒸10分鐘。

5、把魚(yú)湯倒掉后，加入蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花和紅椒丁。

6、加熱適量色拉油后，爆香蔥花，豆豉蒸黃魚(yú)完成。

豆豉蒸龍利魚(yú)

食材

冰凍龍利魚(yú)一塊、豆豉適量、蔥適量、姜末適量、紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、糖適量。

做法

1、龍利魚(yú)解凍后洗凈充分瀝干。

2、魚(yú)切塊，不要太小，加少許鹽抓勻腌一會(huì)，鹽只能放一點(diǎn)點(diǎn)喲。

3、豆豉加蔥姜末，除鹽外的所有調(diào)料拌勻。

4、豆豉，蔥姜末切碎。

5、豆豉加蔥姜末，除鹽外的所有調(diào)料拌勻。

6、龍利魚(yú)鋪在盤(pán)子里，均勻的撒上拌好的豆豉。

7、鍋里燒開(kāi)水，上鍋蒸7至8分鐘。不要蒸長(zhǎng)時(shí)間了。

8、蒸好的龍利魚(yú)，撒些蔥花和紅椒末會(huì)更有食欲。

豆豉清蒸石斑

食材

石斑魚(yú)1條、豆豉適量、姜3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。

做法

1、新鮮石斑一條、姜蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量；

2、石斑魚(yú)去魚(yú)鱗魚(yú)鰓魚(yú)肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗干凈后、兩面抹鹽，加蔥姜片，放一點(diǎn)豬油在魚(yú)身上腌制10分鐘，鍋燒開(kāi)水，上汽后把魚(yú)上鍋蒸8分鐘后關(guān)火燜3-5分鐘；

3、蒸魚(yú)時(shí)間可以切點(diǎn)蔥姜絲泡水，作裝飾；

4、蒸好的魚(yú)出鍋，裝盤(pán)，放上蔥姜絲；

5、鍋燒適量油至7成熱時(shí)，把油淋在蔥姜絲上面；

6、加適量的蒸魚(yú)豉油就可以食用了。

豆豉蒸鱈魚(yú)

食材

冰鮮鱈魚(yú)約500克、生姜適量、油豆豉適量、蒸魚(yú)豉油適量、料酒適量、鹽適量。

做法

1、冰鮮鱈魚(yú)去鱗，洗凈，控干水份，加入姜片，料酒，少許鹽，抓勻腌制10分鐘。

2、將腌制好的鱈魚(yú)放入盤(pán)子中，在魚(yú)身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。

3、鍋中加水燒開(kāi)，放入鱈魚(yú)，大火蒸10分鐘左右，關(guān)火后，悶3分鐘左右。

4、出鍋后，撒入蔥花，淋上少許蒸魚(yú)豉油。