魚(yú)的做法很多，個(gè)人最喜歡的是蒸制。蒸魚(yú)味道鮮嫩，而且做法簡(jiǎn)單，十分適合我這種懶蟲(chóng)吃貨，前后不過(guò)10分鐘還能很好地保持營(yíng)養(yǎng)。少油、原味、清淡，也是追求健康飲食人群的必備佳肴。 

豆豉蒸魚(yú)塊

 

原料：魚(yú)塊、蔥、姜、豆豉、料酒、蒸魚(yú)油、鹽、糖、烹調(diào)油

做法：

1. 蔥切碎，豆豉切碎；魚(yú)肉改刀成塊，加鹽、糖、2勺料酒、1勺蒸魚(yú)豉油、蔥、豆豉，拌均勻后加烹調(diào)油入冰箱腌3-5個(gè)小時(shí)。

2. 腌好的魚(yú)塊入籠蒸熟，逐一用筷子取出，換一個(gè)微波廚具。 　　

3. 微波中高火5分鐘，出來(lái)放上蔥花即可。

荷葉包魚(yú)

 

原料：鱸魚(yú)1條、干荷葉1張、蓮子30克

調(diào)料：鹽2克、蔥1段、姜3片、料酒10克、蒸魚(yú)豉油15克、蠔油10克、香油

做法：

1. 蓮子浸泡20分鐘；干荷葉加熱水浸泡20分鐘。

2. 鱸魚(yú)殺洗凈，斜切劃幾刀，放料酒、鹽，腌制15分鐘，把蔥、姜放入腌好味的鱸魚(yú)腹中，劃刀處嵌入蓮子，用荷葉包好。

3. 蒸魚(yú)豉油、蠔油，放入小碗中。

4. 鍋中加水，放入包好的魚(yú)和調(diào)料，蒸15分鐘左右，取出蒸好的魚(yú)，去掉荷葉，放上蔥絲，淋上料汁和香油即可。

香蒸魚(yú)腩

 

原料：鳙魚(yú)1條、干香菇1個(gè)、豬肉5克、紅椒5克、油2湯匙、鹽1/2茶匙、姜1大塊、黃酒1/2湯匙、蔥白2段、蒸魚(yú)豉油3湯匙

做法：

1. 香菇用溫水泡發(fā)透，洗凈；宰殺好的魚(yú)洗凈內(nèi)臟和黑膜，切下魚(yú)頭和魚(yú)尾，取中段，在魚(yú)身兩邊輕劃幾刀，再在背脊肉厚處豎切較深的一刀。

2. 將中段魚(yú)腩里外摸一層黃酒，再抹適量鹽，加入切好的姜絲抓勻，腌5分鐘以上。

3. 大蔥白切絲，紅甜椒切絲，肥瘦豬肉切絲，香菇切絲。

4. 取少許姜絲、一半香菇絲和肉絲與大蔥芯，放在蒸魚(yú)的盤(pán)子底部，魚(yú)腩放在上面，在魚(yú)身上鋪另一半香菇絲和肉絲，用中大火蒸6分鐘，關(guān)火。

5.取出魚(yú)盤(pán)，倒掉多余的汁水，淋上蒸魚(yú)豉油，碼上紅椒絲和大蔥絲，用炒鍋燒滾熱的花生油，均勻淋在魚(yú)身即可。

剁椒魚(yú)頭

 

原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè) 、剁椒、蔥、姜、鹽1茶匙、油、料酒、水淀粉

做法：

1. 魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀，用1茶匙鹽均勻的抹上魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右。

2. 魚(yú)頭鋪上適量的剁椒，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

3. 蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒，加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚(yú)頭上。

4. 再淋上少許蔥油增香，放上蔥絲即可。

鯽魚(yú)蒸蛋

 

原料：200克左右的鯽魚(yú)1條、雞蛋3三個(gè)、鹽、生抽、蔥、姜

做法：

1. 鯽魚(yú)處理干凈后，用廚房紙擦干魚(yú)身上的水分，在魚(yú)身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

2. 鍋熱油燒至八成熱，放入鯽魚(yú)兩面煎黃，放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲。

3. 煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚(yú)放置碗中，雞蛋加少許鹽完全打散倒入碗中，放入蒸鍋中大火蒸8分鐘左右。

4. 蒸好后滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下即可。

粉蒸草魚(yú)

 

原料：草魚(yú)、蔥、姜、紅彩椒、大米粉、鹽1/2茶勺、蒸魚(yú)鼓油

做法：

1. 草魚(yú)洗凈，去頭尾，把魚(yú)身切成1厘米左右的小塊，放入大碗中，加入姜片、蔥白，調(diào)入1/2茶勺的鹽、料酒，抓勻腌制15分鐘。

2. 腌好的魚(yú)放入米粉中裹上一層米粉，依次裹好裝入盤(pán)中，放入開(kāi)水鍋中蒸熟。

3. 紅彩椒、蔥，分別切末，撒在蒸好的魚(yú)上，再淋入少許蒸魚(yú)鼓油，澆上少許熱油即可。

剁椒帶魚(yú)

 

原料：帶魚(yú)段250克、蔥、姜、剁椒、料酒

做法：

1. 新鮮帶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，切魚(yú)段，放入容器中，加蔥、姜片、料酒，攪拌均勻腌制20分鐘。

2. 腌制好的帶魚(yú)段擺入盤(pán)子里，魚(yú)段上蓋上剁椒醬，水開(kāi)后放入蒸鍋隔水蒸10分鐘。

3. 取另一口鍋燒油，油熱后澆入蒸好的帶魚(yú)身上，再撒上蔥花即可。