推薦這款簡單實用的配方，且符合健康要求的。至于味道和口感如何？答，回客率頗高的！有句話說得好：“內(nèi)行看門道，外行看熱鬧”，所以看內(nèi)容便知。

十斤面對應(yīng)的配方比例

中筋面粉10斤、食用鹽60克、雞蛋10個、無鋁泡打粉40克、小蘇打40克、食用油400克、水2800克。

配方說明：

●面粉方面不用多說，主流的做法是用中筋的，也有人用低筋的，高筋面粉就不能用，炸出變硬。

●食用鹽的用量根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖墩{(diào)整，最低為每斤面放5克，最高為8克。

●雞蛋的用量視大小而異，一般每斤面放50克的雞蛋液。

●泡打粉用的是無鋁的，作用是蓬松，小蘇打則是起蓬松。

●食用油是為了使面團光滑有彈性，以及炸好的油條更酥。

●水用的溫水，或者可以用溫牛奶對半摻合，味道更好，但成本上升。

制作要點事項（圖片為半斤面的配方比例）：

1、面粉先和泡打粉、小蘇打和鹽拌均勻，不能一下子把所有配料混合，否則泡打粉遇油水結(jié)塊，造成面團醒發(fā)不均勻。

2、加入雞蛋液，然后，溫水要慢慢倒入邊攪拌，成了絮狀后和成面團。

3、面團倒入油（熟油放涼，另外油要留下少許，等會用到），下手揣面（疊壓手法），不可像饅頭那樣揉面，否則起筋就不軟了。然后，蓋上濕布，或者封保鮮膜，醒面20分鐘。

4、雙手抹油進行二次揣面，變成光滑的面團，繼續(xù)醒面20分鐘。特別講究的話，需要一共3次抹油揣面。最后放入冰箱冷藏一晚上，一般都是提前晚上備用，次日早晨便可用了。

5、次日，依次取出適量的面團放案板上，不能用搟的，道理同上會起筋。而時用拽拉手法，畢竟此時的面團很柔軟彈性，都能出手膜了，拽完整形為厚度半厘米的面片，切段、切成合適的條。

6、兩根油條對疊之前，用筷子蘸水抹下其中一根，再對貼一起，再次用筷子從中間壓痕，能避免油炸時分離。

7、油炸的溫度最佳為180度，放入油條時適當(dāng)拉長下，再稍微擰下也行，炸到金黃撈出控油，完成。

本次介紹完畢，望有幫助，若有不明白的地方，歡迎評論留言探討。

佘小廚（完）