香酥大油條配方

材料：普通面粉500克，小蘇打5克，泡打粉7克，鹽5克，食用碳銨1克，水250克，糖3克，塔塔粉3克，黃油15克，雞蛋一個(gè)。注意：黃油要經(jīng)過加熱融化和雞蛋一起攪拌均勻。

操作過程：1、先把泡打粉放在面粉里拌勻。2、把鹽、糖，小蘇打、碳銨，塔塔粉，放在水里攪勻3、這一切都做好以后，就要開始和面了，把水，雞蛋和黃油加入到面粉中，不要用傳統(tǒng)的和面的方法，要用踹面。即用拳頭一下一下的壓面。醒一會面踹一次，差不多十幾分鐘左右吧，反復(fù)3次后把踹好的面團(tuán)打上保鮮膜醒8-10小時(shí)左右，夏天天熱可以縮短時(shí)間。

注意：面團(tuán)醒發(fā)不到位會導(dǎo)致聞到臭粉味，而且炸制油條不容易成型，所以面團(tuán)一定要醒發(fā)到位。黃油都可以中和臭粉味。4、切油條：把面團(tuán)從盆中拿出，揉好后，分成差不多大小的劑子，搓成長的粗條，操作臺上要稍微撒點(diǎn)面粉，要不面就沾在操作臺上了，然后用搟面杖把粗條搟成自己需要的長度、寬度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小條一小條的，我做的是兩根的，拿兩個(gè)切好的小長條，把這兩個(gè)長條沒沽面粉的那面對起來，就是你切長條的時(shí)候朝上的那面。對起來后刀背壓一下。依次繼續(xù)壓下面的這些小長條。5、炸油條：將炸鍋內(nèi)倒入適量的油，燒熱到合適的溫度180度（我都是先揪一塊小的面扔鍋里試一下溫度），然后把壓好的長條扯成自己需要的長度，放到炸鍋里，要用長的筷子不停的翻，這步很關(guān)鍵。既有利于長個(gè)，又有利于酥脆。這時(shí)就是見證奇跡的時(shí)刻了，只見油條在鍋里越翻越粗，越炸顏色越漂亮。當(dāng)油條炸到金黃色的時(shí)候就可以撈出來控油賣RMB了。

此配方的最大亮點(diǎn)：與傳統(tǒng)炸油條最大的不同是，此方是干面，即和面、搟面、壓形的時(shí)候都不沾油，炸出來的油條色澤金黃，飽滿，有食欲。

備注：小蘇打可以使用斧頭牌食粉.碳銨就是臭粉，做蛋糕，做桃酥常用，沒有毒，可以到食品添加劑店購買，必須要用的，不能省略掉。

面粉選擇：最好是選低筋面粉，因?yàn)槿菀仔寻l(fā)成型，其次是選中筋面粉。但不要去選高筋面粉。

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