一盤香氣四溢、滋滋冒油的烤串，一個個外焦里嫩、Q彈爽滑的烤翅，外加一杯透心涼的啤酒，幾乎已經(jīng)成為夏季飲食的標配。想想這種感覺，就一個字：爽!
但中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院2014年公布的致癌食物中就包含了燒烤類食品。美國明尼蘇達大學的一項研究中，科學家在9年時間里追蹤了6.2萬人的飲食習慣，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃燒焦肉類的人患上胰腺癌的概率增加了60%以上。
致癌?那燒烤到底還能不能吃了?一邊是美味，一邊是健康，好矛盾…… 據(jù)專家解釋，高溫下，燒烤中的油脂混合著豐富的香料滴入木炭，形成了獨特的煙熏香，但也是其致癌的源頭。將肉類(牛肉、豬肉、魚肉或家禽等)煎炸或置于明火上燒烤，會使其在高溫烹制過程產(chǎn)生兩種致癌物質(zhì)：雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴. 不過，燒烤也不是完全不能吃，其實只要方法對，適量吃，對于健康的影響并沒有那么驚人。 1. 正規(guī)門店去就餐。 盡量選擇正規(guī)燒烤店，一般正規(guī)門店的食材來自正規(guī)渠道，從源頭上就較大限度地避免在不知情的情況下吃下來路不明的死肉、變質(zhì)肉，且正規(guī)門店的衛(wèi)生條件也相對更好。 2. 盡量選電烤方式。 雖然炭火燒烤口感絕佳，但極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，電烤方式則更為安全健康。 3. 食材選擇少脂肪。 選擇脂肪少的肉相對更健康，脂肪越多，烤制的時間就越長，烤制過程中產(chǎn)生的具有毒性的多環(huán)芳烴就越多，尤其注意那些被烤焦的部位一定不要吃。 4. 來瓶蘇打水。 燒烤屬于油膩食物，吃多了容易引起胃酸，啤酒同樣容易導致胃酸過多、消化不良。燒烤加啤酒，加大了胃里泛酸的可能，尤其不適合腸胃不好的人。而燒烤搭配蘇打水，或者在燒烤加啤酒之后，喝點蘇打水，是相對比較健康的選擇。
5. 注意飲食的多樣性。 最好搭配新鮮果蔬食用，果蔬中的膳食纖維會對腸道起到一定的清理作用，有助于緩解吃烤肉對身體帶來的危害。 6. 晾一會兒再入嘴。 燒烤剛端上桌的時候，冒著熱氣，不宜下嘴。經(jīng)常吃過燙的食物，是導致食道癌、喉癌的因素之一。選擇4個“健康搭檔”
1. 番茄。 番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來，越來越多的醫(yī)學研究指出，番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。 2. 蒜泥。 大蒜不宜加熱食用，高溫會破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。
3. 檸檬汁。 檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。 4. 綠葉菜。 蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽，能有效改善烤肉品類單一、營養(yǎng)不均衡、易上火等問題。 1. 不能過量吃。 燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。還會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥，所以不宜吃的太頻繁，過量吃。 2. 不宜飲酒。 燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。
內(nèi)容來源：慢病管理
