黑胡椒和白胡椒，這兩種食材都屬于胡椒，而且胡椒也是一種很常見的食材，在一些大廚的眼中，他們認(rèn)為胡椒粉也是僅次于雞精，味精等一些調(diào)味品的。而這兩者雖然同屬胡椒，但是也是有很多區(qū)別的。

黑胡椒和白胡椒的區(qū)別

首先，黑胡椒是在果實(shí)還沒(méi)有長(zhǎng)成熟時(shí)，顏色剛剛發(fā)紅的時(shí)候就開始采摘了，然后進(jìn)行曬制，曬過(guò)之后就成為黑胡椒了。

而白胡椒是在果實(shí)長(zhǎng)成熟的時(shí)候，待表皮完全紅了之后再進(jìn)行采摘，然后再把采摘下來(lái)的胡椒去掉外皮之后，再曬干，表面就呈現(xiàn)灰白色，研磨成粉之后就成白胡椒粉了。

另外，兩種胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的。白胡椒的藥用價(jià)值更高一些，但口感卻不如黑胡椒，不過(guò)白胡椒粉的味道更加的辛辣，具有散寒，健胃的作用，很多人在吃涼拌菜或者是燉肉時(shí)，會(huì)放些白胡椒來(lái)提味。而黑胡椒有溫補(bǔ)脾腎的作用，黑胡椒中含有揮發(fā)油，在烹飪的過(guò)程中不宜時(shí)間太久，要不味會(huì)變淡的。