先說一下黑、白胡椒。

我們平時做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，這兩種胡椒粉有區(qū)別嗎？區(qū)別有一點，但是并不是很大。

從原料的方面來講：

黑胡椒是沒有成熟的果實，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽兒一起經過晾曬之后加工而成。

白胡椒呢，這是完全成熟后的果實，去掉皮的胡椒籽兒經過晾曬加工而成。

在本身特性方面來講：

白胡椒的香味兒比較淡，但是辣味兒更濃，適合制作提味的菜肴。

黑胡椒則是香味更濃，但是辣味兒淡一些，更適合提香的菜肴。

在適合的菜肴方面來講：

黑胡椒更適合做紅肉類菜肴，出鍋撒上起到增香的作用。

白胡椒更適合做白肉類的菜肴，提前腌制的時候或者烹飪中就放入，起到增味（辛辣）的作用。

不過需要注意的一點是，無論是黑胡椒還是白胡椒啊，都是禁忌高溫油炸的，一般情況下都是在菜肴即將出鍋的時候放。

對于黑胡椒和白胡椒比較適合做的菜肴下面羅列幾個，僅供參考。

制作牛排的時候用到黑椒的概率是最高的，煎至或者烤制牛排的最后時期放入黑椒，立馬給牛排的香度提升了一個臺階。

黑椒雞翅也是非常普遍的做法，烤制蜂蜜的后期刷上蜂蜜撒上黑椒碎，香氣逼人。

中餐中用的比較多的就是黑椒牛柳了。

白胡椒魚片

白胡椒豬肚湯

最常見的酸辣湯，離不開白胡椒粉的哦。

以上就是我對黑胡椒和白胡椒的一些區(qū)別以及使用上的一些區(qū)別的分享，希望對你有幫助哦。