'愛吃肉的人們，相比每天都會有肉不離桌的習慣。但是人們最愛吃的肉食，那非雞肉莫屬了！雞肉的特性肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，并有滋補養(yǎng)身的作用。今天我把老師傅的手寫燒雞的配方及流程，詳細的分享給大家希望大家喜歡，這可是非常珍貴的配方大家一定要保存好，商用配方極其珍貴！

原料：選用新鮮的三黃雞或走地雞小公雞。三黃雞肉質(zhì)松散，土雞肉質(zhì)緊密。而這種雞肉質(zhì)最佳，入味效果也會很好！

制作流程：

1.把雞宰殺洗凈，每只大約種1250克左右，在流水下沖漂30分鐘左右，去凈血水然后撈出控干水分備用。

2.將雞盤好，放入盆中，表皮均勻地抹上老抽蜂蜜水（比例是老抽：蜂蜜：水。1：1：1）目的上色。然后放到通風陰涼處晾干。

3.凈鍋上火，倒入色拉油。中火加熱到150度左右改小火，然后把晾干的雞放到油中浸炸至色澤金黃，即可撈出控油備用。

4.把圖中所有香料混合后，用料理機打成粗粉。每250克制成一個香料包。

5.鍋中倒入高湯25千克，倒入蠔油150克，雞飯老抽30克，鹽400克，雞精400克，攪拌均勻，在放入香料包一個，大火燒開。

6.將處理好的雞放入鹵水中，大火燒開。改小火煮8分鐘。在關火冷鹵8小時即可出鍋。

注意：雞的上面一定用箅子壓住，讓雞全部浸在鹵水中，目的讓雞肉全部入味。

特點：成品肉質(zhì)細嫩，香味濃郁。

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