|
多款燒烤腌料、撒料商用配方公布！ 好吃的羊肉串，需要秘制調(diào)料，收藏留用吧！希望能夠幫到您！ 一、燒烤油調(diào)制(適用各種葷素食材烤制) 【食材配方】 菜籽油1000克、生姜片30克、洋蔥30克、香菜根30克、大蔥30克、蒜30克、八角、煙桂、香葉各15克、香菜籽5克、辣椒面300克 【熬制方法】 起鍋燒油，把1000克的菜籽油燒熟(菜籽油如果沒有提前燒熟，那用的時候一定要用大火先把菜籽油燒熟)燒熟后，轉(zhuǎn)小火讓油溫降下來，油溫大概降到5-6成熱的時候，下入切好的生姜片、洋蔥、香菜根、大蔥、大蒜等新鮮香料，保持中小火慢炸至金黃后放入八角等香料，保持中小火，炸制鍋中香料至金黃后即可關(guān)火，關(guān)火后油溫降至7成熱的時候，下入辣椒面，翻拌均勻后，蓋上蓋子讓其自然冷卻即可。 二、燒烤醬(適用各種葷素食材烤制) 【食材配方】 150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽、500克泡椒、200克郫縣豆瓣醬、1500克色拉油 【制作方法】 豆瓣醬和泡椒提前用刀剁碎一些，然后取干凈的容器，把芝麻醬、花生醬、大蒜、花椒粉、食用鹽、白糖、特鮮一號、雞精等放入容器中，攪拌均勻。然后起鍋燒油，油熱后放入切好的豆瓣醬和泡椒，中小火慢炸至沒有水氣后，關(guān)火，然后放入調(diào)好的醬料翻炒均勻后即可。炒好的醬料放置一邊自然冷卻后密封備用。 三、蒜蓉燒烤醬(適用各種葷素食材、海鮮食材烤制) 【食材配方】 辣椒醬1袋，水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克 【制作方法】 取干凈的碗，加入所有的食材，然后加入涼開水30克，慢調(diào)均勻成糊即可 四、香辣燒烤醬(適用各種葷素食材烤制) 【食材配方】四川豆瓣醬(剁碎)10克，四川產(chǎn)香辣醬(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克 【制作方法】取干凈的碗，加入所有的食材，然后加入涼開水30克，慢調(diào)均勻成糊即可 五、香辣撒料 【食材配方】孜然粉20克，花椒粉15克，辣椒粉15克，鹽2克，雞粉5克，味精3克。3.蘇子粉400克，孜然粉500克，白芝麻400克，花生米400克，辣椒粉350克，鹽，雞精，味精，各適量 【制作方法】所有的食材混合均勻即可 ~加入圈子，每天分享更多餐飲創(chuàng)業(yè)知識！       |
|
|
