一到夏天就不想吃飯?jiān)趺崔k？

來(lái)，這里有一盤(pán)涼拌雞片，滴著紅油閃著光，肌理之間浸潤(rùn)著絲絲辣味，帶著花椒、八角與芝麻的香。

其實(shí)就是最寡淡無(wú)味的水煮雞胸肉，加了一勺神奇調(diào)料，居然能性感成這樣。

西南西北地區(qū)的小伙伴對(duì)它大概不陌生：陜西人叫它油潑辣子，四川人叫它熟油海椒，名稱不一，但做法相似，并且非常簡(jiǎn)單。五分鐘做好一罐，各種菜上淋一勺，端出來(lái)都能被小伙伴一陣瘋搶。

只要四步，一整個(gè)夏天的涼菜和拌面都有著落了，幸福啊就是這么簡(jiǎn)單。

紅油辣椒，辣椒很關(guān)鍵

事情的起因其實(shí)是這樣的：前陣子同事從甘肅天水回來(lái)，帶了當(dāng)?shù)赜忻母使壤苯访妫糁b袋就能聞見(jiàn)香氣，說(shuō)要給我們做油潑辣子。

四川同事不甘示弱，從家里拎來(lái)成都的二荊條辣椒，煉出的紅油色澤最艷；為了增加辣度，又配上了辛香的小米辣，和甘谷辣椒一起來(lái)個(gè)混搭，色、香、辣都全了。

當(dāng)然，你也可以用自己喜歡的其它品種，混搭或單用都沒(méi)問(wèn)題。

但要注意一點(diǎn)，辣椒面最好挑手工舂的，一般帶有辣椒籽的就沒(méi)錯(cuò)。機(jī)器磨的辣椒粉顆粒太細(xì)，遇到高溫的油容易焦糊。還有，辣椒面放得越久香氣越淡，買(mǎi)來(lái)要盡早用掉。

紅油辣椒，不是辣椒的solo，而是各種香料的協(xié)奏。八角、草果、桂皮、花椒等各種香料，能讓紅油的層次感更加復(fù)雜。至于香料要怎么配？這里是來(lái)自四川同事的私藏配方：

原料

天水甘谷辣椒面……50g

四川二荊條干辣椒面……50g

小米椒干辣椒面……20g

菜籽油……400ml

小蔥……1棵 老姜……2片 蒜……2顆

八角……2個(gè) 香葉……2片

丁香……4顆 草果……1個(gè)

山奈……2顆 花椒……20顆

芝麻……25g

Step1：用一個(gè)耐高溫的大盆盛好辣椒面?zhèn)溆谩Ａ硪贿?，將蒜和姜切片，小蔥打結(jié)，熱油鍋。

小火燒熱后，倒入香料、花椒和蔥姜蒜。

做油潑辣椒，用菜籽油最好，因?yàn)椴俗延陀歇?dú)特的香氣，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，香氣MAX。油量一般是辣椒的2到4倍。

小火慢慢熬出香味，然后在它們變黑之前撈出，否則會(huì)產(chǎn)生苦味。

Step2：撈出香料后，開(kāi)大火將油燒開(kāi)（氣泡密集，冒出青煙）后關(guān)火，稍稍放涼至青煙消失。

激動(dòng)人心的時(shí)刻來(lái)了：將一半油倒入辣椒面里，刺啦一聲，香氣爆棚！

趕緊用筷子拌勻，讓下面的辣椒也和熱油充分接觸。

Tips. 油溫過(guò)高，辣椒面會(huì)被燙焦；油溫過(guò)低，熟油的香味就會(huì)不夠。我們把油先燒開(kāi)（此時(shí)大約200℃左右），然后關(guān)火，等到青煙消散，就差不多到最佳的八九成熱度（170℃左右）了。

Step3：趁油溫還熱，趕緊拌入白芝麻，將余下的熱油也倒進(jìn)去。

再次攪拌均勻。

有些人喜歡在放芝麻的同時(shí)加一小勺醋，辣味會(huì)更香醇。

Step4：油潑辣子基本大功告成，只要再耐心放一陣子，待油溫冷卻。

然后裝入干凈瓶子，或是帶蓋子的瓷壇里，放在陰涼干燥處，就能保存很久。

有這么一罐比老干媽還香的辣椒油，可以做出一百樣好吃的！

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單配一個(gè)饅頭，夾個(gè)餅，就是淀粉和脂肪的兇殘搭配！

拍黃瓜、拌金針菇樣樣在行。像我們這樣，用黃瓜、胡蘿卜、豆干切絲，再燙一盤(pán)雞胸肉片，做成兩道涼拌小菜，就是夏日最清涼的午餐set。

再怎么手殘，拌面總會(huì)吧？寬面條煮一煮過(guò)冷水，舀上紅油辣椒，調(diào)一點(diǎn)生抽陳醋，再看心情加點(diǎn)蔥末蒜末：

三二一，拌！這個(gè)夏天，我的胃口就靠它來(lái)拯救了。

真的很簡(jiǎn)單，拿上這張小卡片試試看吧。如果你知道什么奇妙的吃法，記得留言告訴我們呀。