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大家都知道要做好川味小吃，特別是麻辣味的小吃肯定離不開香辣紅油。那么，香辣紅油要怎么做才會又香又紅？有哪些細節(jié)需要特別注意？今天老師傅全告訴你！

準備好辣椒500克，其中二荊條200克、燈籠椒200克、七星椒100克，先用小火炒香炒酥，然后打成二粗面待用。

準備好的香料提前用溫水浸泡10分鐘，避免下鍋炸糊。

熟菜籽油2500克，先在鍋中倒入500克，油溫燒至5成熱，倒入老姜片150克、大蔥節(jié)150克、洋蔥150克、以及提前準備好的香料，小火慢炸，期間多次少量的舀入冷油，避免油溫過高。

直至把所有香料的香氣完全逼出。

辣椒面中加入熟芝麻50克，并把辣椒面均勻的分成三等分。

第一份辣椒面在油溫210度時，倒入三分之一的熱油，炸出辣椒面的糊辣味；

第二面辣椒面在油溫180度時，倒入三分之一的熱油，炸出辣椒面的香辣味；

第三面辣椒面在油溫120度時，倒入剩余的熱油，使辣椒面出色出香；

最后把三份辣椒油混合均勻，加蓋燜24小時即可使用。

以上操作技法，望大家細細體會。