河南60歲老師傅教你做變蛋，配方給你，一遍就會，再也不用出去買！

變蛋，是河南人民最喜歡的一種美食，一般使用雞蛋制成，變蛋還有不錯的藥用價值，咱們的中醫(yī)學(xué)認(rèn)為變蛋有治療眼睛疼痛，牙疼，高血壓和耳鳴目眩等疾病，最適合火氣較旺的人士使用！變蛋還是喜愛喝酒的人最喜愛的食物，制作方法也比較簡單，放些鹽醋蔥花涼拌即可，非常下酒，而小朋姐的叔叔就是一個常年制作變蛋的老師傅，所以，今天朋姐就給大家分享一下變蛋的做法！河南60歲老師傅教你做變蛋，配方給你，一遍就會，再也不用出去買！

河南60歲老師傅教你做變蛋，配方給你，

其實變蛋有著非常悠久的歷史，在明朝的時候，江蘇吳江地區(qū)有一個小茶館，老板十分會做精明，門庭若市，生意十分火爆，由于人手不夠，店主在招呼客人的時候，不小心把泡過的茶葉倒進(jìn)了爐灰里面，正巧店主養(yǎng)的幾只雞特別愛在爐灰中下蛋，一次店主在打掃衛(wèi)生時發(fā)現(xiàn)爐渣與茶葉渣子中有不少的雞蛋，本以為已經(jīng)壞掉，誰知道剝開一看，里面黑亮黑亮的，聞起來香味撲鼻，吃一口滑嫩爽口，自此變蛋便流傳全國!好了，講清楚了變蛋的由來，我們就開始制作吧，配方表就在上方！

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首先：我們先準(zhǔn)備好一口大鍋，倒入清水以后再把生石灰放進(jìn)去，然后我們開始攪拌，這時候一定要帶上手套還有眼睛，因為生石灰遇水就會發(fā)熱，一定要防止濺傷，咱們把生石灰攪拌均勻以后，再倒入草木灰，黃泥以及食用鹽，接著攪拌，這個時候鍋里的溫度以及很高了，我們要等到徹底降溫以后再放入雞蛋，不然的話雞蛋會被直接燙熟，這樣就無法制作變蛋了。

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第二步：雞蛋沾滿石灰糊以后我們把它撈出來，最好是使用鐵絲做成一個圈再撈，一定不能用手去拿，一是石灰會將手腐蝕，還有使用手以后會讓雞蛋上的石灰不均勻，影像成品，再把雞蛋是沾滿鋸末，以沒有石灰糊外漏為準(zhǔn)！

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第三步：接下來我們開始準(zhǔn)備密封工作，把沾滿鋸末的雞蛋裝上箱子密封起來，一定要封好，至于避光存放，如果是在夏天的話，一周左右就可以了，冬天的時間會稍長一些，一般需要20-30天左右，中間咱們可以拿出來查看一下，有明顯的晃動感就說明雞蛋已經(jīng)變好了！

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就是這么神奇，雞蛋就這樣變好了，是不是還挺簡單的呢，不過過程中個人的方法略有不同，有的人還會在配方里放上一些茶葉渣，醬油等調(diào)料，其實這些都不是特別重要，還有一點需要注意，咱們在挑選雞蛋的時候一定要選擇外殼完好無損的，稍微有些磕碰的都不能被選用，不然會變蛋失??！

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好了今天就給大家介紹到這里嘍，還要跟大家強(qiáng)調(diào)一句，喜歡朋姐的可以關(guān)注我哦，朋姐會給大家經(jīng)常分享一些美食的做法。

一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。