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食品檢驗活動的抽樣過程對于食品檢驗結(jié)果有著舉足輕重的作用。本文簡要說明了食品檢驗抽樣的基本方法，以及在各類檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問題。 采集的樣品應(yīng)能反映全部被測食品的組分、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。采集的過程要防止成分逸散或帶入雜質(zhì)，或因儲存不當，造成各項指標的變化。①確定樣本數(shù) ②確定份樣量 ③確定樣品數(shù) 目前各類食品標準種，對于包裝食品，確定樣本數(shù)的方法大致有以下幾種① 根據(jù)批量的大小，按抽樣數(shù) ② 根據(jù)批量按百分比確定，如按批量的5%取樣③ 固定樣本大小，如隨機抽取某批飲料18瓶作為樣品④ 根據(jù)具體的批量，給出具體的樣本數(shù)，如啤酒樣本批量范圍 （箱） | 樣本數(shù) （箱） | 單位樣品件數(shù) （瓶、聽/箱） | 50以下 | 3 | 3 | 51～1200 | 5 | 2 | 1201～35000 | 11 | 1 | ≥35001 | 13 | 1 |
小包裝食品，一個分裝即作為一個份樣；大包裝食品，如一袋糧食等，應(yīng)根據(jù)批內(nèi)食品的粒度大小、對抽樣精度的影響，檢驗項目的需要等因素，確定份樣量。從同一批中抽取份樣，應(yīng)實用適當抽樣器，盡量保持抽取得份樣質(zhì)量相同。 抽取的樣品數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的質(zhì)量和滿足檢驗項目的需要。一般每份樣品≥0.5kg。根據(jù)要求不同，可適當增加數(shù)量為供檢、復(fù)檢、備查三份。樣本的抽取采用隨機抽樣，抽取過程中應(yīng)注意：根據(jù)產(chǎn)品的特點選擇不同的采樣方法； 采樣工具應(yīng)保持清潔防止將非樣品物帶入； 樣品中貼標簽說明名稱、日期、地點、批號、方法、數(shù)量、采樣人。
形態(tài) | 采樣方法簡述 | 顆粒狀樣品 （淀粉） | 上中下各取一類，混合，四分法得平均樣品 | 液體 （乳，油） | 吸法分層取樣 大桶或池裝用虹吸法取四角及中心混合取樣 | 半固體 （蜂蜜） | 上中下取出混合 | 組成不均勻 （魚，肉，果蔬） | 各部分分別采樣搗碎混合 |
詳見：降低微生物“誤檢出率” | 微生物檢測采樣方法能幫上你 根據(jù)檢驗?zāi)康牡牟煌?，企業(yè)應(yīng)認真設(shè)計并填寫抽樣記錄，適宜時，應(yīng)考慮填寫抽樣地點、日期、產(chǎn)品批號、采樣方法、數(shù)量、檢驗?zāi)康摹㈨椖?、樣品信息、抽樣技術(shù)等，以及抽檢人。從飛檢案例來看，抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，主要均為抽樣記錄不完善。參考：《產(chǎn)品檢驗抽樣技術(shù)》（河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院組織編寫）
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