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食品質(zhì)量關(guān)系到人們?nèi)罕姷慕】岛蜕踩?。無數(shù)的食品 質(zhì)量安全問題事件告訴我們 ，造成這一問題的原因是食品質(zhì)量 檢測和監(jiān)督管理不到位。所以說 ，食品質(zhì)量安全檢測是進(jìn)行食 品安全進(jìn)入市場的重要監(jiān)督管理手段 ，是檢驗(yàn)食品是否安全的 標(biāo)尺 ，因此 ，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度也就顯得尤為重要。 1 影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素 最精密的儀器 ，熟練細(xì)致的操作 ，所測得的數(shù)據(jù)也不可能 和真實(shí)值完全一致。檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度指的是通過檢驗(yàn)得到結(jié) 果與真實(shí)值之間的差距程度 ，衡量檢驗(yàn)準(zhǔn)確度一般是以檢驗(yàn)結(jié) 果的誤差大小來進(jìn)行的 ，也就是說檢驗(yàn)結(jié)果的誤差越小 ，其準(zhǔn) 確度也就越高 ，反之 ，誤差越大 ，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度越低。影 響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素我們可以把其分為兩種，一種是內(nèi)因， 一種是外因。下面就從內(nèi)因和外因這兩個(gè)方面進(jìn)行分析。 1.1 檢驗(yàn)者的知識水平技能較低 檢驗(yàn)者是食品質(zhì)量檢測的直接參與者 ，他的知識技能水平 直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果。 1.2 職業(yè)素質(zhì)不高 《食品安全法》對檢驗(yàn)員提出了嚴(yán)格的職業(yè)要求。但是在 工作中，很多檢驗(yàn)員不能對自己嚴(yán)于律己，對待工作三心二意 ， 這些都嚴(yán)重影響了檢驗(yàn)結(jié)果。 1.3 記錄的不準(zhǔn)確 記錄不準(zhǔn)確直接會造成檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確 ，造成檢驗(yàn)結(jié)果 無法溯源。 1.4 抽樣方法不合理 食品檢驗(yàn)的第一道工序就是抽樣檢驗(yàn) ，然而在實(shí)際的抽樣 中往往因?yàn)闆]有按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行抽樣而導(dǎo)致抽樣檢測不 具備代表性。造成即便檢驗(yàn)數(shù)據(jù)具有準(zhǔn)確性但會做成檢驗(yàn)結(jié)果 的不準(zhǔn)確。因此抽樣也會影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。 1.5 樣品制備不及時(shí)及檢驗(yàn)不及時(shí) 食品都有固定的保存期限，有的保質(zhì)期長 ，有的保質(zhì)期短， 很容易變質(zhì) ，樣品制備不及時(shí)及檢驗(yàn)不及時(shí)會造成檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn) 確度降低。比如食品水分的測定，食品水分在空氣中容易揮發(fā)， 如不及時(shí)檢測極易造成檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)比樣品的實(shí)際水分低。我 們可以用一個(gè)事例說明這個(gè)問題，特制一等小麥粉水分的測定， 抽樣回來即稱樣檢測 ，檢測結(jié)果數(shù)據(jù)是 14.2%，超過國家規(guī)定 小于等于 14.0% 這個(gè)指標(biāo) ，為不合格產(chǎn)品 ，但放置 5 天后再測 ， 結(jié)果是 13.99%，沒有超過國家標(biāo)準(zhǔn) ，這就造成檢驗(yàn)數(shù)據(jù)失真而 導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不正確性。所以食品抽樣后應(yīng)盡快開展檢驗(yàn)工 作。 1.6 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法不合理 理論上來說 ，相同的檢驗(yàn)方法下檢驗(yàn)的食品 ，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng) 該大致相同 ，但是在實(shí)際檢驗(yàn)中卻相差較大 ，這主要是檢驗(yàn)方 法選擇不正確引起的。 1.7 儀器選擇不準(zhǔn)確 儀器的準(zhǔn)確與否也嚴(yán)重影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性 ，儀器的造 成的不準(zhǔn)確主要是因?yàn)閮x器存在的缺陷 ，或者儀器的校驗(yàn)不準(zhǔn) 等情況引起的。如儀器本身的缺陷造成的誤差 ，使用未經(jīng)過校 正的容量瓶、移液管和使用未經(jīng)過校準(zhǔn)砝碼等。 1.8 外界環(huán)境的影響 外界環(huán)境也會給食品檢驗(yàn)的結(jié)果帶來影響 ，例如 ，外界氣 溫 ，空氣濕度、氣壓等等 ，都會對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。所以進(jìn) 行檢驗(yàn)前 ，要合理保管檢驗(yàn)樣片 ，避免樣片因儲藏不當(dāng)而引起 變質(zhì)等問題 ，進(jìn)而影響檢驗(yàn)結(jié)果。 2 提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的措施 2.1 提升檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)水平 針對目前基層檢驗(yàn)技術(shù)人員基礎(chǔ)差、操作不規(guī)范 ，不熟練 等的問題 ，上級主管部門要采取措施 ，多進(jìn)行業(yè)務(wù)技能的培養(yǎng) ， 加強(qiáng)檢驗(yàn)隊(duì)伍思想道德素質(zhì)教育，促使檢驗(yàn)人員提升技術(shù)水平， 提高檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣才能為食品檢驗(yàn)提供可靠的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。 2.2 合理的抽樣和選擇儀器 首先 ，選擇合理的抽樣方法 ，食品抽樣可以按照隨機(jī)抽樣 來進(jìn)行 ，有些產(chǎn)品需要在不同部位按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的高度分點(diǎn)抽取 一定數(shù)量的樣品 ，要注意樣品要混均勻 ，并且要確保抽樣工具 的清潔 ，確保抽樣時(shí)樣品不被污染 ，還要注意樣品的運(yùn)輸及儲 存溫度要求。在進(jìn)行檢驗(yàn)前一定要看清儀器的三色標(biāo)識 ，選擇 的儀器設(shè)備必須在檢定合格證有效期內(nèi) ，檢驗(yàn)結(jié)果必須減掉儀 器量程檢定出具的誤差值 ，以提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。對于各 種標(biāo)準(zhǔn)試劑 標(biāo)準(zhǔn)試劑應(yīng)按規(guī)定 ，定期標(biāo)定以保證試劑的濃度 和質(zhì)量 ；具有準(zhǔn)確體積和質(zhì)量的儀器（如滴定管、移液管、容 量瓶）都應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)以提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。 2.3 選擇正確的檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)方法對于檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度非常重要。食品檢驗(yàn)中 ， 幾乎所有的項(xiàng)目均有標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法 ，檢驗(yàn)應(yīng)該按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn) ，這樣檢驗(yàn)報(bào)告才會有有效力。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)屬于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)范圍的 ，應(yīng)首選國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 方法檢驗(yàn) ，而不屬于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的 ，應(yīng)當(dāng)選擇企業(yè)實(shí)施的 國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。
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