1、土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，

制作方法：

面料：中筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然粉5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

制作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程）

制作過程： 1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。

2.面揪劑子每個135-150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關系，有需要自己查閱）

3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

2、雞蛋灌餅做法：

1、面粉加鹽，一半開水和面、一半冷水和面，揉成面團

2、面粉加鹽，五香粉、胡椒，澆上熱油，油酥做好，放涼備用

3、把面團揪成50g左右大小，分兩半，搟成面餅

4、一層涂上油酥，疊好，封邊封好，方形的也可以，不過我覺得的圓的好做點

5、鍋中放油，把面餅放入，慢慢鼓起來

6、用筷子戳個洞

7、把蛋液倒入，翻面，煎至兩面金黃就好

8、刷辣椒油、夾入香腸和生菜。

3、雞蛋餅做法：

面粉、雞蛋3個（一份和面粉混合，一份用表面）、水、鹽、蔥

1、面粉和雞蛋、水、鹽，混合成面糊；

2、另兩個雞蛋打散，蔥切碎；

3、平底鍋加油，倒入面糊；

4、面糊成型，刷上蛋液，放上蔥花。

5、成型即可。