《正宗土家、醬香餅》餅的制作材料

第一步：原材料、面團(tuán)的制作、與材料介紹！

面粉 1 千克 泡打粉 味精 鹽 色拉油 溫水

酵母粉 3 克 6 克 8 克 800 克左右

生雞蛋 1 個(gè) 各 2 克 太太樂 普通鹽 別的也可以 冷熱都不行

第 1 步：將材料：味精/鹽/色拉油/ 放入溫水，攪拌均勻。

第 2 步：將材料:面粉/泡打粉/酵母粉/干粉放在一起攪拌均勻

第 3 步：將材料：生雞蛋/色拉油/ 放在一起攪拌均勻。

第 4 步：然后把，第一、二 步材料放在一起攪拌均勻以后，在

把生雞蛋和色拉油放在一起！進(jìn)行揉面，一定要稀一點(diǎn)，不能干。以上過程注意事項(xiàng):

1: 請(qǐng)勿把雞蛋和溫水?dāng)嚢枰黄?，這樣雞蛋可以會(huì)被燙半熟，切記！

2：味精，鹽，應(yīng)放在溫水中攪拌開，然后在直接放入面中，融化不

開，會(huì)出現(xiàn)，味道不均勻！切記！切記！一定要融化！在倒入！

3：色拉油，可以用大豆油，菜籽油代替！

4：做好的面團(tuán)，用盆扣著，進(jìn)行醒面，時(shí)間大約 50 分鐘

撒粉材料及制作方法介紹：

餅上配料：椒鹽 + 碎蔥花 或者 孜然 + 碎蔥花

視頻中我們忘記加、碎蔥花的效果可以讓餅起層次感、吃起來口感更好、學(xué)員記得加哦！

醬粉配方

迷迭香粉 八角 五香粉 麻辣鮮

5g            5g    10g      5g

小茴香粉 丁香粉、咖喱粉 椒鹽粉 南德調(diào)味料

         10g                各 2g         10g      20g

首先各位學(xué)員切記、上面所有材料都是粉狀材料、請(qǐng)勿買錯(cuò)！

另外：上面全部的粉一定要買齊全，不然影響口味！切記！

必須醒面 50 分鐘左右，然后進(jìn)行以下操作：

第 5 步：取面團(tuán)一個(gè)，把面搟開大約鍋 30cm 左右，搟薄后上面刷一層油，撒椒鹽、或者孜然也可以、還有細(xì)蔥花，切幾刀，然后在疊起來包成團(tuán)，把口都封起來。注意從底部翻過來，需要醒面 20 分鐘！在搟??！切記！

第 6 步：搟開后的面餅表面抹上一層包裹粉，或者用面粉，影響口感！然后找個(gè)搟面杖把餅圈在竹桿上，提到餅鐺處在反轉(zhuǎn)放下來，把餅到鍋里！

第 7 步：在餅爐里倒一層色拉油，油可以用大豆油代替，一點(diǎn)要鋪滿電餅鐺，寧多不少，切記！燃?xì)怙灎t油溫上控溫 180-210 度.

第 8 步：餅放進(jìn)鍋內(nèi)，到出鍋，整個(gè)過程大約 3-4 分鐘，請(qǐng)勿時(shí)間太久，烤久了會(huì)發(fā)黑，很難看，影響賣相！

第 9 步：煎的過程要翻一次面，要讓餅的兩面都能煎到，時(shí)間大概是一分多鐘左右可以翻面，等到餅底那面煎到金黃就可以翻過來煎另一面，1-2 分鐘即可。中間過程如果油少，可少加水。

第 10 步：在烙好的餅上刷一層醬然后撒芝麻、撒蔥花涂抹醬料、炒大料、所以材料及品牌!洋蔥末 新鮮香菇  姜末    雞粉   醬粉配方 豆瓣醬

                      350g      150g    50g      15g      15g       45g

胡蘿 50g

蒜末     蠔油     肥肉    海鮮醬    白糖    新鮮番茄

50g     120g    90g      10g      30g        250g

注意：買的番茄不能有太大酸味的番茄，實(shí)在買不到用 番茄沙拉醬 代替也可以！

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