蝦滑是一種蝦泥制品，主料是我們常見的鮮蝦，營養(yǎng)豐富，肉質松軟、口感鮮美，容易消化，是老人和孩子、身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人極好的食物，經常食用可以幫助提高人體免疫力。鮮蝦雖然價格有點兒貴，但還是很受大家的喜歡，老人和孩子或者體弱者食之能夠補充營養(yǎng)的，貴點也值得！蝦滑一般超市里也有賣現(xiàn)成的，但那些一般會配點魚肉或其它原料，冷凍起來出售，都做成了泥狀，調好味道以后也吃不出來加了什么。所以我更喜歡自己親手制作貨真價實的蝦滑，今天來說說怎么制作它？

準備食材：新鮮的蝦、雞蛋、鹽、白胡椒粉。

制作流程：1、新鮮的蝦沖洗干凈，去頭、去殼及蝦線，清洗干凈。

2、蝦仁用刀面碾壓成泥，用刀背剁成非常黏的蝦泥。

3、取少量蛋清加入蝦泥中，加入適量鹽、少許料酒及白胡椒粉。

4、順一個方向攪拌至蝦泥上勁，筷子能豎在蝦泥中不倒。

5、蝦滑放入容器內，封好保鮮膜，放入冰箱中冷藏，吃時取出即可。

小貼士：制作蝦滑的蝦最好用青蝦，青蝦再我國分布范圍很廣，是一種純淡水蝦，淡水蝦跟海蝦相比，我覺得最大的不同就是腥味比較大，所以青蝦做出來的蝦滑是蝦味大于腥味的，吃起來也就比較美味；而且青蝦里還有一種叫做“青蝦素”的營養(yǎng)物質，對大腦，中樞神經系統(tǒng)，雙眼都有好處。蝦滑如果是用來煮湯或者打火鍋，一定要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水瞬間就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那么蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開了。還需要注意的是蝦滑煮的時間不能長，剛好熟就好，這樣口感會更好。