立夏，還有三天，溫度一天比一天高，人們不樂(lè)意，莊稼可是高興了，因?yàn)橛辛岁?yáng)光，它們才能旺盛，說(shuō)道田間的莊稼，不得不提到大蒜，從它的體內(nèi)能抽離出一種蔬菜，叫做蒜薹，5月份正是收獲蒜薹的季節(jié)，可葷可素，常見(jiàn)的做法有腌著吃，炒著吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁。

前幾天發(fā)了一篇關(guān)于生吃蒜薹的文章，引發(fā)了很多網(wǎng)友討論，蒜薹不是蒜苗嗎？這玩意能生吃嗎？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題，我不止一次遇到過(guò)，因?yàn)槟戏綆缀醪环N植大蒜，主要集中在河南、山東等地，可能一部分人還沒(méi)來(lái)過(guò)大蒜種植基地，從百度科普上來(lái)說(shuō)，蒜薹與蒜苗根本不是一回事。

蒜薹

蒜薹，又叫蒜毫，很多人寫(xiě)成蒜苔，其實(shí)這個(gè)是錯(cuò)的，它是從大蒜中抽離出來(lái)的莖，可以放進(jìn)冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，因?yàn)樗纳L(zhǎng)特性，可以在低溫狀態(tài)下，保持一年不壞，很多地方都建有大型冷庫(kù)，專門(mén)儲(chǔ)藏蔬菜的，幾乎都塞滿了蒜薹，一般說(shuō)腌蒜薹吃，說(shuō)的就是這個(gè)。

種植大蒜最好的基地，在山東金鄉(xiāng)，第一是品種好，第二是基地大，等到農(nóng)忙的季節(jié)，凌晨5點(diǎn)就要起身，種植大蒜確實(shí)賺錢(qián)，但投入的是身體健康，腰酸背痛是家常便飯，收獲蒜薹時(shí)，累的不敢直腰。

蒜苗

蒜苗也叫青蒜，是大蒜的幼苗，它生長(zhǎng)在農(nóng)田中，具有大蒜的香辣味道，小小的一根蒜苗，也包含了大部分營(yíng)養(yǎng)，豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等等，擁有大蒜差不多的基因，殺菌、消毒、防感冒。

很多家庭愛(ài)吃蒜苗，其實(shí)自家就能種植，大蒜頭朝下，放進(jìn)土中，澆水頻率高一些，慢慢就會(huì)發(fā)芽了，前幾茬的蒜苗非常好吃，種植蒜苗有單獨(dú)的品種，特點(diǎn)是蒜苗旺盛、蒜頭小，種植戶只是為了售賣(mài)蒜苗，四川有一道名菜蒜苗回鍋肉、蒜苗炒臘肉，用到的就是這個(gè)食材。

除此之外，還有蒜黃和韭黃，傻傻分不清楚的，大有人在，你明明炒的是蒜黃，有人非說(shuō)是韭黃，超市的種類還能標(biāo)錯(cuò)嗎？

蒜黃

蒜黃是在黑暗環(huán)境下成長(zhǎng)的，利用大蒜鱗莖，進(jìn)行栽培而成，上面是黃色，底下是白色，色澤艷麗，香味濃郁，辣味不高，是一種常見(jiàn)的蔬菜，它的成長(zhǎng)過(guò)程不能見(jiàn)陽(yáng)光，既有韭菜味兒，又有蒜香味，很多人根本分不清楚，到底是蒜黃還是韭黃。

蒜黃比韭黃要短，外形很好相認(rèn)，粗細(xì)形容都不同，蒜黃具有大蒜的辣味，而韭黃是沒(méi)有的。

韭黃

韭菜在遮蓋過(guò)程中生長(zhǎng)，由綠轉(zhuǎn)黃變成了韭黃，有一股韭菜特殊的氣味，葉片是扁平狀的，也就是韭菜的原型，看一眼就很好分辨，一般也炒著吃居多，購(gòu)買(mǎi)時(shí)看清楚了，兩者的價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)完全不同。

蒜薹是可以生吃的，這不5月份了嗎？已經(jīng)到了收獲的季節(jié)，剛采摘的蒜薹，蘸著甜面醬非常好吃，有位南方的大哥，給我留言說(shuō)，蒜薹還能生吃嗎？沒(méi)炒熟我都鬧肚子，南方大哥這話說(shuō)的，讓我笑哭了。

很多地方對(duì)蒜薹和蒜苗叫法不同，就像北京和上海一樣，你讓他出門(mén)買(mǎi)蒜薹炒菜，他可能買(mǎi)回來(lái)一把青蒜苗，從百度百科來(lái)說(shuō)，兩者完全不同，蒜薹可以生吃，而蒜苗不能生吃的，不處理好肯定鬧肚子。

蒜薹剛抽離出來(lái)，非常的干凈衛(wèi)生，沒(méi)有一點(diǎn)臟東西，直接生吃沒(méi)問(wèn)題，而蒜苗是裸露在外生長(zhǎng)的，不知藏了多少細(xì)菌和雜質(zhì)，和農(nóng)藥殘留，不處理好是不能吃的。