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丨本文由白茶課堂原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載！ 《1》 《紅樓夢(mèng)》中有一段，是黛玉教香菱學(xué)詩。 當(dāng)時(shí)黛玉告訴香菱，要學(xué)詩，先要讀《王摩詰全集》，讀熟之后再看老杜，隨后又是李青蓮，最后是陶淵明、應(yīng)玚，謝、阮、庾、鮑等人，等到這些都學(xué)透，可成陸放翁。 黛玉這一番所為，看似有些麻煩，實(shí)則卻是為了給香菱打好基礎(chǔ)。 基礎(chǔ)打好，之后的學(xué)習(xí)自然一日千里，再難的詩詞，也不在話下。 喝白茶也是如此，想要喝懂茶，首先一點(diǎn)，在于打好基礎(chǔ)，了解白茶是什么。 基礎(chǔ)打好，才能明白白茶應(yīng)該怎么品鑒，否則，即便再好的白茶放在面前，也不過牛嚼牡丹，白白浪費(fèi)一泡好茶。 今天，就列出九個(gè)關(guān)于白茶的基礎(chǔ)知識(shí)，想要入門，了解這些，就夠了！ 《2》 1.白茶是什么？ 白茶，是中國六大茗茶之一。 它的工藝十分簡(jiǎn)單，不揉不捻不殺青，只有萎凋和烘干兩個(gè)步驟，能夠更好地保留白茶的天然條形，使茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)保留得更加完整。 由于未經(jīng)過殺青，白茶中能夠保留較多的天然活性酶，因此保存時(shí)，伴隨時(shí)間的推移，白茶能夠轉(zhuǎn)化出更多奇妙的茶香與滋味，具有極高的收藏價(jià)值。 白茶根據(jù)采摘時(shí)間的不同，分為三類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。 2.白毫銀針是什么？ 高山白茶中，白毫銀針每年的采摘時(shí)間是三月中下旬，具體時(shí)間根據(jù)當(dāng)年的天氣情況進(jìn)行調(diào)整。 國家規(guī)定，白毫銀針是大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)過經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。 由于采摘時(shí)間早，采摘期短，只采芽頭且采摘要求高等原因，白毫銀針的數(shù)量十分稀少，因此價(jià)格也是最高的。 福鼎白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相是一旗一槍。槍，指的是白毫銀針的芽頭，旗指的是護(hù)衛(wèi)在白毫銀針芽頭旁的小葉殼。 因此，若是茶友發(fā)現(xiàn)選擇的白毫銀針只有一個(gè)芽頭，很有可能是抽針而來的。 3.白牡丹是什么？ 白牡丹采摘時(shí)間緊隨白毫銀針之后。 國家規(guī)定，白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。 白牡丹芽頭秀長(zhǎng)飽滿，旁有一葉或二葉相伴，沖泡過后，如同一朵初放的鮮花。 再加白牡丹茶香中帶著豐富濃郁的花香，因此得名“白牡丹”。 4.壽眉是什么？ 壽眉采摘時(shí)間又在白牡丹之后，是白茶中采摘時(shí)間最晚，也是采摘期最長(zhǎng)的，因此產(chǎn)量占據(jù)了白茶產(chǎn)量的半壁江山，價(jià)格較為親民。 國家規(guī)定以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。 按照采摘季節(jié)的不同，壽眉被分為了春壽眉和秋壽眉。 春壽眉芽頭瘦長(zhǎng)，但是長(zhǎng)不過白牡丹，葉片較大，茶梗細(xì)長(zhǎng)，葉片顏色以綠色為主。 秋壽眉的葉片和茶梗相對(duì)春壽眉更為粗長(zhǎng)，一副根粗葉大的模樣，顏色更為多彩，深褐，深綠，黃褐交織，恰是層林盡染。 壽眉價(jià)格親民，選擇性多，且茶香濃郁，滋味淳滑甘甜，因此新手入門選擇壽眉為宜。 5.新白茶和老白茶是什么，有什么區(qū)別？ 白茶的新和老，是民間對(duì)于白茶年份的一個(gè)劃分。 新白茶，指的是制作完成后保存時(shí)間在一年內(nèi)的白茶，老白茶則指保存時(shí)間超過三年的白茶。 由于保存時(shí)間的不同，新白茶與老白茶的風(fēng)味有一定的區(qū)別。 新白茶，儲(chǔ)藏時(shí)間較短，茶香以毫香、花香、鮮筍香為主，清新動(dòng)人。 茶湯滋味也更為鮮爽，帶著淳滑甘潤的口感，恰如“竹根流水帶溪云，醉中渾不記，歸路月黃昏?！?/p> 老白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的保存，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有了一定的轉(zhuǎn)化，茶香也以藥香、陳香、棗香（優(yōu)質(zhì)老壽眉餅）、花香為主。 老白茶的茶香不如新白茶那么清爽，更為成熟。 它的茶湯也是醇厚溫潤的，帶著一種“欲說還休，卻道天涼好個(gè)秋”的豁達(dá)。 6.做舊老白茶是什么？ 都說“一年茶，三年藥，七年寶”，由于白茶能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，且越存越好的特質(zhì)，因此具有很好的收藏價(jià)值。 有一些茶商看中這一塊的商機(jī)，順勢(shì)推出做舊老白茶。 做舊老白茶雖然也叫老白茶，但它并非真正的白茶。它是茶青經(jīng)過渥堆，高溫汽蒸等手段制作而成的，就好像打了激素一樣。 這樣的白茶，空有一副老白茶的面貌，但是茶葉中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)在工藝中消耗殆盡了。 沖泡后不僅沒有老白茶的茶香與滋味，反而還因?yàn)楣に嚨牟蛔?，茶香中帶著焦味，煙火氣，茶湯單薄，并不具有品鑒的價(jià)值。 7.散茶和餅茶是什么，有什么區(qū)別？ 散茶和餅茶是白茶的兩種形態(tài)。 白茶在經(jīng)過萎凋和烘干之后制成的成茶，就是散茶。 餅茶，則是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過簡(jiǎn)單的工藝制作完成。 散茶狀態(tài)的白茶條形自然完整，葉片干燥酥脆，稍一受力就可能出現(xiàn)碎裂。因此在保存散茶時(shí)，往往需要更大的儲(chǔ)存空間，但是品鑒時(shí)拿取更為方便 壓制成餅茶以后，需要的儲(chǔ)藏空間較小，但是在撬取時(shí)需要較為熟練的手法。 散茶和餅茶的區(qū)別，不光在于形態(tài)的不同，茶香和滋味也有一定的區(qū)別。 散茶的茶香香氣高昂馥郁，滋味更為鮮香順滑。 餅茶則由于工藝的原因，營養(yǎng)物質(zhì)有一定的析出，所以茶香較為成熟，滋味更加醇厚。 8.沖泡白茶為什么要用白瓷蓋碗？ 白瓷蓋碗是最適合沖泡白茶的差距。原因在于白瓷蓋碗上附著一層釉質(zhì)，使白瓷蓋碗獲得了不奪香，不吸味的特性，能夠完整地呈現(xiàn)白茶的茶香與滋味。 同時(shí)，白瓷蓋碗的出水是一種瀑布狀出水，茶湯從碗蓋與碗身之間的縫隙向外迅速流出，也能夠避免蓋碗中茶湯殘留。 9.白茶應(yīng)該如何儲(chǔ)藏？ 白茶的儲(chǔ)藏需要注意五個(gè)要點(diǎn)：密封、干燥、陰涼、遮光、無異味。 在保存白茶時(shí)，應(yīng)該先用鋁袋，塑料袋將白茶包裝扎緊之后放入紙箱，再用寬膠帶將紙箱完全密封。 用這種三層包裝法，能夠?qū)撞柰旰玫孛芊?，盡量隔絕外界因素對(duì)于白茶的影響。 儲(chǔ)藏白茶的環(huán)境，溫度需要控制在25℃左右，濕度控制在45％左右，環(huán)境中不能帶有異味，以免白茶吸收異味，對(duì)茶香造成影響。 除此之外，在保存時(shí)，還要注意避免存放白茶的紙箱長(zhǎng)時(shí)間接受燈光或陽光的直射，以防白茶內(nèi)部溫度升高，營養(yǎng)物質(zhì)提前轉(zhuǎn)化分解。
《3》 基礎(chǔ)知識(shí)之所以重要，主要在于了解這些基礎(chǔ)知識(shí)之后，在選擇時(shí)，茶友能夠按照自己的需要進(jìn)行購買，不會(huì)被茶商輕易迷惑，選擇不適合，甚至劣質(zhì)的白茶。 作出一首好詩之前，尚且需要熟讀唐詩三百首。 想要品鑒好茶，怎能不多費(fèi)一些心思，多多了解白茶的基礎(chǔ)知識(shí)？ 合抱之木，生于毫末；九層高臺(tái)，起于累土。 古人早已經(jīng)懂了這個(gè)道理，傳承著古人智慧的今人，更應(yīng)該將基礎(chǔ)的重要性牢記心間。 |
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