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花生米向來就是大家比較喜歡一種食材,有營養(yǎng),做法多樣,可以水煮,油炸,掛霜,做餡,可咸可甜,帶給大家最直觀的感受就是一個字“香”，花生米還有一個特點就是耐儲存,所以哪家都會習(xí)慣地備上一些,什么時候想吃了,簡單一炸,就是一盤下酒好菜..  今天我們說的這種用花生米做的美食,辣辣的,脆脆的,麻麻的,香香的,特別是那種椒鹽和糖的混合香味,吃起來簡直太香了, 這道美味的下酒菜就是家喻戶曉的'酒鬼花生',名里有酒不帶酒,全網(wǎng)'最硬'的下酒菜,不但喝酒的喜歡吃,老人孩子也喜歡,更是追劇女士們的美味小零食,大家在超市里買的話,一百克就得要好幾元錢,我們?nèi)绻麑W(xué)會,自己動手在家做,幾元錢就能做出一大盤,而且好吃又安全。  要想做好'酒鬼花生'還是有些小竅門的,需要注意以下幾點.[1]首先花生米要選擇新鮮飽滿的,最好是那種紅色大果,炸出來顆粒飽滿更加好看. [2]花生米要提前浸泡變軟,一是為了更好地去皮,二是花生吸滿水分,再油炸才會炸得透而且不易炸糊. [3]剝皮后的花生,最好是放冰箱冷凍12小時以上再炸,可以頭天晚上放冰箱,第二天再炸,冷凍的花生更容易炸透,炸好后更加脆爽適口,再加上冷油下鍋,小火慢炸,在慢慢榨干水分的過程中，從里到外炸透炸酥，這樣才不會炸糊,一定要注意小火慢炸,油溫不能過高,以免炸出來發(fā)黃,而'酒鬼花生'炸出來應(yīng)該微微發(fā)白才對.  “酒鬼花生”的特點:麻辣酥脆，咸甜適口，焦香美味，老少皆宜。那么'酒鬼花生'究竟要怎么做才會更好吃呢？  具體的操作步驟如下。【食材】花生米250克，干紅辣椒20克，花椒5克。  【調(diào)料】鹽3克，糖5克。 【具體的流程】 （1）把花生米放入盆中，加入沒過的清水，浸泡兩個小時，把花生米泡軟泡透，能夠輕松剝下皮來，想要快點的話，加溫水浸泡，給花生去皮是個費力的活，要有耐心，先把花生米搓一下加速去皮，再一粒粒挑著把花生皮都去掉，不要著急，動作要輕，盡量保留花生米的完整性。  （2）把剝好皮的花生米晾一下水分，放入保鮮袋中，扎緊口，放入冰箱冷凍12小時以上，可以頭天晚上凍上，第二天再炸，把花生米取出，成坨的話，就把它摔一下，成一粒粒的再炸。  （3）炸之前把花椒，干紅椒準(zhǔn)備好，并且把干紅辣椒剪成絲，抖散掉辣椒籽備用（以免炸好后影響美觀）。  （4）鍋里燒油，冷油把花生米下鍋，一開始可以中火炸制，不過炸制的整個過程都要不停攪拌，炸到鍋里水泡漸少，說明水分越來越少，改成小火，慢慢炸至看到花生米都漂浮在油面上，用勺子打一下花生米，感覺很輕，并且有酥脆感，這時把花生米先撈出，等油溫再升高后，油面不再泛油花，把花生米重新倒入進(jìn)行復(fù)炸，炸至花生米微微泛黃，即可撈出控油，千萬不要等到它變成黃色后再撈，那樣花生米就會炸過頭了，花生米控油后，放入大點的盤中，快速晾涼以免焐糊。  （5）鍋留底油，油熱先放入花椒稍炒，接著放入辣椒絲，炒出香味，變色后倒入炸好的花生米，加入鹽3克，糖5克，快速翻炒均勻即可出鍋，裝入大點的盤中，快速攤開晾涼，涼了以后再吃，才會更加酥脆可口。 喜歡吃辣的，可以用紅油做底油炒花生，花生里還可以撒些花椒粉來增加口味，這個要看個人喜好。  【溫馨提示】 （1）花生選擇新鮮飽滿的，最好是那種紅色的大果，顆粒大炸出來成品好看。請忽略我用的花生米，因為這兩天家里只有這種大白沙的花生米。 （2）花生米可以多凍上一些，想吃了或者家里來客人了，拿出來就可以炸上一盤，必竟這樣的風(fēng)味小吃大家都喜歡。 （3）花生米最好要復(fù)炸一次，這樣炸出的花生米才會炸得酥脆，炸得透，吃起來不發(fā)哏，而且顏色也不會太黃。 （4）花生米也可以多炸一些，因為比較好貯存，把它放入保鮮盒中密封保存，取出后記得要蓋好蓋子，口感不會變差。  以上就是我對“酒鬼花生”這道風(fēng)味小吃的詳細(xì)分享，小食材，大能量，下酒當(dāng)零食總相宜，學(xué)著做起來，保證上桌就光盤。
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