羊肚菌是屬子囊菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬食藥兼用真菌。其包含了大量蛋白質(zhì)、氨基酸、鋅和各種礦質(zhì)元素與維生素等人體所需的物質(zhì)，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值都非常高。羊肚菌的香味奇特且風(fēng)味奇鮮，屬于珍稀的一種野生菌。本文主要探討羊肚菌的人工栽培及育種技術(shù)。詳情如下：

由于羊肚菌的實(shí)體機(jī)制的形成較為復(fù)雜，因此其子實(shí)體目前依然無(wú)法批量化的流水線生產(chǎn)，目前繁殖羊肚菌主要是利用半人工栽培的方式。羊肚菌的人工栽培工作當(dāng)中主要包括了田塊處理、播種方式、保育以及出菇等各種不同的環(huán)節(jié)，為了能夠提升羊肚菌人工繁育的質(zhì)量以及效率，應(yīng)當(dāng)重視各個(gè)環(huán)節(jié)的有效性，同時(shí)做好外源病蟲害以及生理病蟲害的有效防控工作。

一、羊肚菌的育種

第一，人工栽培的菌種。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人工大田栽培在羊肚菌的育種方面取得了顯著的成效，現(xiàn)已栽培出有變紅羊肚菌、梯棱羊肚菌、尖頂羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、粗柄羊肚菌與普通羊肚菌等品種。我國(guó)目前人工栽培出的羊肚菌當(dāng)中主要是黑色品系，其中梯棱羊肚菌的產(chǎn)量是最高的，且穩(wěn)定性與栽培面積同樣高于其他菌種；而六妹羊肚菌與七妹羊肚菌具備較大的開發(fā)潛力。

第二，菌種的分離。選擇孢子分離或是組織分離，還有基內(nèi)菌絲分離等方式得到羊肚菌的純種，其中最為有效且安全的方式就是孢子分離。菌種分離必須通過(guò)選取以及鑒定，同時(shí)在出菇試驗(yàn)之后才可以大量的生產(chǎn)。組織分離處于20℃的氣溫條件下進(jìn)行2d的培養(yǎng)便能夠萌動(dòng)，在4d的時(shí)候便能夠初生菌落，于無(wú)菌環(huán)境中挑出菌落尖端完成純化培養(yǎng)以及擴(kuò)大培養(yǎng)。

最后，生產(chǎn)菌種。菌種的母種選擇PDA中加入腐殖土作為培養(yǎng)基，菌絲能夠處于22℃氣溫中7d的培養(yǎng)之后長(zhǎng)滿試管。母種的優(yōu)良品質(zhì)使菌絲能夠均勻的生長(zhǎng)，初起時(shí)菌絲比較粗壯且潔白，爬壁力非常的強(qiáng)，在8d之后菌絲就會(huì)出現(xiàn)色素，菌落由黃色變?yōu)樽厣６鄶?shù)菌株在5天的培養(yǎng)之后便能夠產(chǎn)生菌核。初期的菌核是針尖樣的白點(diǎn)，之后是芝麻粒狀，顏色變?yōu)辄S色之后轉(zhuǎn)為棕黃色。

二、羊肚菌的人工栽培

首先，是菌種的制備。菌種主要包括母種、原種與栽培種。母種生長(zhǎng)的最佳周期是7～14d，由于生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中存在一定的損耗，最為合理的栽植是16.5 支/hm2。而原種與栽培種是選擇15cm×28cm營(yíng)養(yǎng)袋，一袋600g。原種與栽培種的實(shí)際生長(zhǎng)周期是20d左右，當(dāng)菌種在長(zhǎng)滿之后，應(yīng)當(dāng)放置于4℃的條件下進(jìn)行冷藏，時(shí)間不應(yīng)當(dāng)超過(guò)十五天。同時(shí)，根據(jù)制定的生產(chǎn)計(jì)劃選擇母種、原種以及栽培種等實(shí)際生產(chǎn)日期、數(shù)量與原輔材料。

其次，選地。人工栽培羊肚菌的時(shí)候，選擇的地址應(yīng)當(dāng)是地勢(shì)平坦且交通便利的，同時(shí)有方便的水源，土質(zhì)與透氣性等非常良好，這樣的土地更加適合羊肚菌的人工繁殖。而溶氧性比較差的黏性土則能夠?qū)⒑沉刻岣?，而沙壤土便可以加入適當(dāng)?shù)母迟|(zhì)土。繁殖土地中含沙量應(yīng)當(dāng)保持在20%的范圍中，太低的含沙量會(huì)讓土壤出現(xiàn)板結(jié)，同時(shí)透氣性較差差；而太高的含沙量使得土壤的保水性比較差。選擇養(yǎng)殖土地的時(shí)候，不僅應(yīng)當(dāng)與田地選地相同，同時(shí)還需要林地要規(guī)整且樹木之間的縱橫距比較規(guī)整，這樣才能夠方便操作。

播種。在播種時(shí)數(shù)量普遍是在2250～3000kg/m2范圍當(dāng)中。如果栽培的時(shí)間較為恰當(dāng)，或者是林中土壤內(nèi)含有豐富的腐殖質(zhì)，便能夠把菌種量恰當(dāng)?shù)臏p少到1500kg/m2。將菌種慢慢的用手輕輕的揉碎，或者是利用粉碎機(jī)全部粉碎成顆粒，隨后在箱面上利用撒播的方法完成播種。隨后選擇釘耙抖土以及小型化的旋耕機(jī)進(jìn)行10cm左右深度的旋土，以此來(lái)保證70%左右的菌種能夠被土壤全部覆蓋。

催菇。這個(gè)環(huán)節(jié)主要是進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、濕度、水分以及溫度等條件的相應(yīng)調(diào)整，讓羊肚菌能夠從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)渡到生殖生長(zhǎng)階段。將外部的營(yíng)養(yǎng)袋全部撤掉，用大水進(jìn)行兩次的灌溉。隨后搭建小拱棚也或是噴灌，讓空氣中的濕度始終保持處于85%左右。同時(shí)還能夠?qū)夭羁刂圃?0℃范圍，對(duì)原基的形成造成刺激。在出菇管理的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)保持平均氣溫處于10℃左右，從而防止羊肚菌在發(fā)生原基后，低溫狀態(tài)對(duì)于造成了凍傷傷害。發(fā)生原基之后，在空氣當(dāng)中的濕度應(yīng)當(dāng)保持處于85%左右，而土壤內(nèi)部的含水量應(yīng)當(dāng)?shù)陀?5%，然而應(yīng)當(dāng)此時(shí)應(yīng)當(dāng)確保土層的外表面保持濕潤(rùn)狀態(tài)。

最后，采收階段。在羊肚菌子囊果停止生長(zhǎng)的時(shí)候，其脊和凹坑有鮮明的棱廓，散發(fā)香味，且肉質(zhì)肥厚的時(shí)候就是采收的最佳時(shí)期。在采摘的時(shí)候，利用小刀于羊肚菌兩側(cè)的45°位置斜切，也可以用手捏菌柄隨后輕輕的搖晃。將羊肚菌的菌柄當(dāng)中全部的泥土清理干凈，確保羊肚菇表面清潔。

三、總結(jié)

綜上所述，由于羊肚菌有極高的藥用以及食用價(jià)值，且其不易大批量的生產(chǎn)，因此對(duì)于人工育種以及人工種植的要求較高，在育種與人工繁育的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)充分地考慮到各個(gè)方面的因素，合理規(guī)劃繁殖工作，確保羊肚菌能夠高品質(zhì)的出菇。

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