河南人愛吃面條，尤其是對(duì)芝麻葉面條更是情有獨(dú)鐘。老家人管早上、中午兩頓飯叫“吃飯”，晚上這一頓叫“喝湯”。晚上吃飯，也吃饃，就是吃饃也叫“喝湯”，古來就是這個(gè)樣兒，白天見面問的是：“吃飯沒有？”晚上見面問的是：“喝湯沒有？”

晚上喝湯，一般人家都是面條湯，面條湯可稀可稠，稀面條喝起來“哧溜溜”響，稠面條則發(fā)出“呼嚕?！甭?。

生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期，家家缺吃少穿，人人都是：“冬天空筒老棉襖，不到夏天不洗澡，穿著褲頭睡不好，離了面條吃不飽?！蓖砩虾葴?，一家子人搟拳頭那么大一塊兒面，稀湯寡水的，一人能喝四五碗，肚子越喝越大，一夜能尿幾泡尿。

后來，農(nóng)村實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，土地包產(chǎn)到戶了，家家有余糧，天天吃白饃。可農(nóng)村人還是愛喝芝麻葉面條。這一來是農(nóng)村人的喜好，祖祖輩輩都愛喝；二來是農(nóng)村人生活習(xí)慣的傳承。

農(nóng)村人吃芝麻葉面條，多數(shù)人家吃的面條還是手搟面。先和好面，讓面“醒（醒，滋潤的意思）著。再用熱水把干芝麻葉泡上，等和的面“醒”好了，就開始搟面條了。

手搟面是個(gè)技術(shù)活，先用搟面杖把面團(tuán)慢慢搟成圓片，然后繞在搟面杖上，雙手用力推著搟面杖往前推動(dòng)。每推幾圈，就要把繞在搟面杖上的面片倒回來攤開，撒上一層薄薄的面，防止面片沾在搟面杖上。

搟面時(shí)，要雙手多在搟面杖的兩頭用力，中間順帶著使勁。如果中間用勁大了，搟岀的面片中間就太薄，甚至面片會(huì)破了，那就成了爛面片。面片在搟面杖上如此反復(fù)推動(dòng)，直到搟得整個(gè)面片厚薄均勻后，再把繞在搟面杖上的面片和搟面杖一塊兒拿起，按寬窄七八公分一層，從上到下，一層層地疊起，疊好后，用刀切出寬窄半公分左右的面條兒。切好的面條，再用雙手抓起，輕輕一抖，抖掉粘在面條上的面，面條就等著下鍋了。

芝麻葉面條，顧名思義，芝麻葉是主角，是主打材料，有了芝麻葉才叫芝麻葉面條。面條搟好后，把用熱水泡好的干芝麻葉，反復(fù)清洗干凈。因?yàn)檗r(nóng)村人曬的芝麻葉，多數(shù)是在土地上揉的，在土地上曬的。為的是帶點(diǎn)土腥味，去掉芝麻葉的苦澀味。芝麻葉清洗干凈后撈出來，擠干，再在燒開的開水鍋里焯一下，去掉土腥味兒，撈出來再清洗，洗干凈后，在芝麻葉中放入食鹽，香油，蔥花等佐料腌制好備用。

接下來是把鍋內(nèi)的水燒開，水燒開后下面條兒，面條滾了一滾之后，放入腌制好的芝麻葉，再開鍋后，芝麻葉面條就可以出鍋吃了。

盛上一大碗冒著熱氣，飄著蔥花和香油香味的芝麻葉面條，老遠(yuǎn)聞著就讓人流口水。喝上一口芝麻葉湯，清香撲鼻，那略帶點(diǎn)兒苦味的芝麻葉，綿軟滑潤；吃上一口手搟面，面軟光滑，可口甘甜。難怪農(nóng)村人那么愛吃手搟面，愛吃芝麻葉面條。

芝麻葉面條，原汁原味，既是大眾飯，又是環(huán)保餐。如今已從農(nóng)家的土鍋灶上走進(jìn)了城市的豪華賓館酒店。人們?cè)诔阅伭舜篝~大肉、山珍海味之后，常常是都會(huì)點(diǎn)上一道芝麻葉面條。不過，賓館酒店的芝麻葉面條，面條多數(shù)不是手搟面，是機(jī)制面。芝麻葉也不是當(dāng)年新鮮的芝麻葉，往往是市場(chǎng)上買的陳年貨，便宜！所以，吃起來味道大顯遜色，有山寨版的感覺。

因此，不少人還是懷念正宗的農(nóng)村或農(nóng)家樂小店的芝麻葉面條。因?yàn)?，吃的是芝麻葉面條，懷念的是漸行漸遠(yuǎn)漸無聲的鄉(xiāng)音，尋找的是漸行漸遠(yuǎn)漸無形的鄉(xiāng)情。