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山野嫩蔬菜、時令美味。。。。。 暖春時節(jié)，萬物復(fù)蘇 終于又迎來一波春季美食 俗話說：四季更替，適食而食，不時不食 是時候來一口“鮮”一口“嫩” 把春天吃進(jìn)肚子了啦！ 今天，給大家?guī)?種專屬春天的美味 快來嘗嘗吧！ 一、春筍 俗話有“嘗鮮無不道春筍”的習(xí)慣，春筍是義烏人這個季節(jié)飯桌上少不了的一道美食。義烏人不僅愛吃筍，還愛挖筍。立春后，拿個籃子，扛把鋤頭，蹭蹭就往山上跑，這時候挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。  春筍燉湯可以讓湯汁鮮美，油燜春筍更是色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。 中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維素的營養(yǎng)美食。我想，再挑剔的胃口，恐怕也不能拒絕春天里最嫩、最好吃的春筍吧。   二、薺菜 薺菜被江南網(wǎng)友推為第一時令野菜，粉絲眾多。薺菜生長強(qiáng)盛，義烏的小溝邊，稻田邊都有，也算是報春最早的精靈。山林里的薺菜屬上乘菜，最適合雨后挖，薺菜被雨水滋潤后，口感鮮嫩。  薺菜的食用方法多樣，涼拌、清炒都可，簡單一些，蘸醬就可以吃，又香又鮮。用薺菜煮雞蛋，雞蛋不僅口感香甜，而且營養(yǎng)價值豐富，能有效改善腰酸、腿疼的病癥。薺菜剁碎，還能做薺菜鮮肉餃子真的是鮮掉眉毛呢！  三、馬蘭頭 春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。它探頭探腦地長在雜草從中，葉子呈橢圓型，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。它的生命力十分旺盛，常常一大簇一大簇的出現(xiàn)。只要簡簡單單的焯一下水，淋上芝麻油和芝麻香菜，清爽可口~美味極了~  新鮮的馬蘭頭礦物質(zhì)含量豐富，比如鉀含量是一般蔬菜的20倍，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，適合大部分人食用。馬蘭頭也是一味中藥，被中醫(yī)稱為“魚鰍串”，有止血涼血的作用，因此孕婦不適合食用。  四、香椿 每年春天，義烏人都會來點香椿嘗鮮。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，味道有點清香，雖然很多人都很排斥它的味道，但愛它的人卻欲罷不能，特別是香椿炒蛋，現(xiàn)在也算義烏人餐桌上的一道經(jīng)典菜肴。   香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。  五、青 青，學(xué)名“艾草”，俗話說，“清明之前吃艾草，不怕冷雨澆”，按我們義烏的傳統(tǒng)民俗，春天義烏人會采摘艾草，在清明節(jié)時節(jié)，將鮮嫩艾草搭配糯米，制作成艾青餃子、艾草青團(tuán)、艾草麻糍...放進(jìn)嘴里軟軟糯糯，筋道又帶著餡兒的香甜氣味，想想就流口水了！  艾草也有很高的營養(yǎng)價值，有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。 六、地衣 每當(dāng)?shù)谝宦暣豪缀笙铝擞?，地衣就開始冒出來了，義烏的林子里、山里、巖石上到處都是，剛長出來的地衣，顏色鮮艷一些，呈微黃或藍(lán)綠色，但我們一般吃的都是呈暗黑色，長的有點象泡軟的黑木耳。地衣最適合用來做湯了，味道鮮美，別有一番風(fēng)味。涼拌、炒筍、炒肉也是很贊。 地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產(chǎn)生療效。 七、蕨菜 蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，號稱“山菜之王”，農(nóng)村的小伙伴應(yīng)該都知道，頭年被燒過的山，來年山上必會長出很多的蕨菜，所以春天一到，漫山遍野毛茸茸的蕨菜就冒出頭來，等君采擷。 蕨菜不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)等功效。其食用方法也很簡單，只需經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。也可和肉搭配，炒、燒、燜都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等，如果新鮮的蕨菜有富余，可以焯水后曬干，蕨菜干蒸肉好吃到舔碗。 八、胡蔥 胡蔥是很多80后兒時的記憶，胡蔥雖無香之名，卻有“香”之實。它散落在荒山野谷的沙礫土壤中，一根根一蓬蓬擠在一起，清明前后最為粗壯。上墳祭祀，順手扯上一把，嗅一嗅，其香竟比香椿更為濃烈。胡蔥吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋等，多食蔥白，對于心血管病人減少膽固醇積累、避免發(fā)生血栓及防治呼吸道傳染病均有好處。 野菜雖好吃 但大家要細(xì)心甄別哦 最后附野菜采摘小攻略 ↓↓↓ Tips： 1、野菜姓“野” 看清再吃，毫無識別經(jīng)驗者，千萬不要自采野菜，以免誤食“毒草”中毒 2、馬路邊的野菜盡量不采，容易受污染 3、挖野菜也有講究，不要挖它的根，采摘完以后它還會繼續(xù)生長的 4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5-10分鐘以上 5、野菜當(dāng)然要現(xiàn)吃，記得下鍋之前用開水焯一遍，這樣口感會更好 6、野菜雖然新鮮好吃也不宜多食 |
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