對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，餅可以說(shuō)是面食中的翹楚了。餅怎么做最好吃？其實(shí)，最關(guān)鍵的一步在于和面的水，有人烙餅用涼水，有人用溫水，有人用開(kāi)水，那到底用什么水和面最好呢？

用冷水和面叫“死面”，雖然很筋道很耐嚼，但做成餅吃起來(lái)特別的硬，不容易消化。

用熱水和面叫“燙面”，非常松軟可口，但缺少餅的嚼勁，用來(lái)卷菜吃更是不合適，湯汁會(huì)滲到餅里。

怎么烙餅才柔軟而且放涼之后也不會(huì)變硬呢？答案就是用溫水和面，經(jīng)過(guò)三醒三發(fā)，做出來(lái)的燒餅酥香又松軟，具體做法就在下面的菜譜中了~

-食材-

面粉/酵母粉/泡打粉

芝麻/花椒粉

-具體步驟-

和面團(tuán)：一斤面加半斤水，和2:1比例的酵母粉和泡打粉，和成面團(tuán)后蓋上，放5分鐘揉一遍，再過(guò)10分鐘揉一遍。

做油酥：碗中放面粉，等量的油燒至七八成熱，分次澆入面粉中，攪勻呈糊狀。

搟面團(tuán)：案板上撣少量面粉，面團(tuán)揉幾下，揉成長(zhǎng)方形，蓋上盆醒半分鐘。用搟面杖搟成大片，撒少量鹽拍勻，抹上油酥涂開(kāi)，撒上花椒粉。

做燒餅：面皮從里面一邊拽一邊卷，卷上后封口，摟成小劑子，兩邊一攏，按壓成餅。表面涂一點(diǎn)水，蘸上芝麻，擺在撒了面粉的盤(pán)中。

烙制：鍋中坐熱，中小火放入少量油，燒餅芝麻面朝下放入鍋中壓一下，待晃動(dòng)時(shí)有響聲即可翻面，蓋上蓋燜一會(huì)，餅中間鼓起來(lái)就可以出鍋。

大廚竅門(mén)：火腿腸烹煮前煸炒出焦邊，迸發(fā)出香氣，嘗起來(lái)口感更好；如果想讓肉味更濃郁，可以提前放入八角。

-食材-

土豆/八角/蔥姜/料酒/胡椒粉

胡蘿卜/火腿腸/青椒

白糖/味精/水淀粉/香油/鹽/醬油

-具體步驟-

食材處理：火腿腸和土豆和胡蘿卜切成滾刀塊。

炒制：鍋中放入油，八角小火慢煸炒至變色，下入火腿腸煎出虎皮，放土豆、胡蘿卜、蔥姜煸炒兩三分鐘。

調(diào)味：鍋中放入兩勺料酒，適量醬油翻炒后兌入齊平的清水，加一勺白糖，小半勺鹽和味精，少量胡椒粉，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燒七分鐘。

最后：大火燒制收汁，淋入水淀粉和香油，放入青椒翻炒均勻即可出鍋。

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