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這個是有一個科學(xué)原理的酵母菌在面包其實經(jīng)行兩部反應(yīng)，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的過程使得酵母分布更加均勻并補(bǔ)充氧氣有利于酵母菌的繁殖，這之后才是發(fā)酵，目的在于是酵母菌經(jīng)行無氧呼吸，產(chǎn)生更多的二氧化碳。如果先發(fā)酵再揉出膜，沒有開始的揉制的過程，一是酵母分布不均勻，二是面中的氧氣很少，酵母菌繁殖的少，產(chǎn)氣能力差，面包會很死。
來自： 喜連連 > 《面包》
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