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步驟 1  準(zhǔn)備好材料，蛋黃蛋清分離備用。還是那句話，裝蛋清的容器絕對要無水無油，一滴蛋黃都不要滴進(jìn)去。不然會失敗 步驟 2  低粉過篩備用，玉米油微波爐加熱一分鐘左右，摸裝油的容器比較燙手的時候倒進(jìn)低粉攪拌均勻。拿不準(zhǔn)加熱溫度的也可以不加熱。 步驟 3  拌勻 步驟 4  加入牛奶拌勻 步驟 5  蛋黃分兩次加入 步驟 6  充分拌勻后加入剩下的蛋黃，繼續(xù)拌勻 步驟 7  拌勻后的蛋黃糊，放一邊備用 步驟 8  玉米淀粉倒入糖，拌勻 步驟 9  蛋白加幾滴檸檬汁，打發(fā)魚泡眼的時候加入三分之一玉米淀粉和糖的混合物 步驟 10  泡泡細(xì)膩的時候，加入第二次糖 步驟 11  繼續(xù)打發(fā) 步驟 12 有紋路的時候加入第三次糖 步驟 13 打發(fā)到濕性發(fā)泡，就是提起打蛋器看打發(fā)的蛋白有小彎角，濕性發(fā)泡的話，蛋糕不會長太高個，長長高個一點可以把蛋白稍微打硬一點 步驟 14 加入三分之一的蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻 步驟 15 這樣上下翻拌法，不能劃圈，會消泡。之前視頻錄錯了，拿了一個做溶豆的視頻，將就看一下 步驟 16 加入剩下的所有蛋黃，翻拌法翻拌均勻 步驟 17 蛋糕糊倒入模具 步驟 18 稍微用力震幾下，震出大氣泡 步驟 19 預(yù)熱烤箱150度，烤30分鐘左右拿出來割線，請無視這張圖的烤箱溫度，我修改方子） 步驟 20 (這里注意一下，新手的話不要割線了，此步直接省略。讓它老實待烤箱烤完時間。）劃重點?。。? 烤了30分鐘的時候拿出來準(zhǔn)備割，這個時間我只是給你們做一個參考，反正就是蛋糕糊表面凝結(jié)了，起硬皮了就可以拿出來割了，要注意觀察，不能讓它開裂了，就沒法割了，毀容了。也不能太嫩的時候割，會塌。有的烤箱會在還沒到30分鐘的時候就開裂了，需要自己實踐自己家烤箱的溫度和時間。不割線又不在意開裂的，直接上下火170度烤45分鐘左右就可以了。如果想要不割線，不開裂，就要低溫延時烤了，120到130度之間烤50分鐘，然后調(diào)到140到150度烤20到30分鐘。 步驟 21 這樣 步驟 22 我一手拿著手機(jī)，一手割，沒法扶穩(wěn)模具，有點毀容了，你們割的時候一定要扶穩(wěn)模具割，割完一條記得擦一下刀再繼續(xù)下一條線 步驟 23 迅速割完 步驟 24 送回烤箱繼續(xù)160度45分鐘左右 步驟 25 出爐啦，用力震幾下后倒扣晾涼 步驟 26 沒有架子的北鼻就像這樣用兩個杯子或者碗啥的，把碗或杯子的底朝上，蛋糕模具放上去倒扣晾涼 步驟 27 脫模 步驟 28 很細(xì)膩有沒有，而且清香可口，比放了香草精的蛋糕好吃 步驟 29 下午茶 原味戚風(fēng)蛋糕的小貼士1.注意上色后蓋錫紙，不然顏色太深不好看了2.打發(fā)一定要到位，不然蛋糕出來會很濕3.打發(fā)蛋白的容器一定是無油無水無一滴蛋黃 |
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