想到日本庭園，自然離不開松、竹、梅；說到日本文化，自然離不開沁人心肺的日本清酒。金秋之季，吹來陣陣秋風(fēng)，是暢飲清酒的好時(shí)節(jié)。無(wú)論喜怒哀樂，以酒助興或消愁并不僅僅屬于日本人的權(quán)利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳，在中國(guó)有很多愛好品酒的人士在眾多的酒種中獨(dú)獨(dú)青睞著日本的清酒。

       據(jù)小編所知，日本清酒起源于中國(guó)，日本的風(fēng)土將其精煉，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。日本人常說清酒是上帝的恩賜，1000多年來清酒一直是日本人最常喝的飲料。最大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中、在居酒屋或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的?guó)粹。

清酒釀造不可缺少的三元素

水：水占了清酒內(nèi)容物的80%。

米：清酒釀造需要高品質(zhì)的米。

酵母：專門用來釀造日本酒的酵母稱為 “清酒酵母”。

清酒與西洋酒的區(qū)別

釀造方法：日本酒與中國(guó)黃酒制造過程類似，發(fā)酵是一個(gè)相當(dāng)重要的步驟。原料谷類不像西洋酒的原料睡過那樣，本身不含糖分，需要經(jīng)過糖化才能產(chǎn)生糖分。因此日本酒最大的特性便是同時(shí)進(jìn)行發(fā)酵與糖分的制造過程，我們稱之為“并行復(fù)發(fā)酵”。

味道：清酒只有米的醇香，不似西洋酒有果類的香味。

溫度：清酒在5~60攝氏度之間都可飲用，是世界上飲用溫度范圍最大的酒類。而西洋酒一般都在8~20攝氏度以下存放為宜。

存放：越好的西洋酒陳年能力越強(qiáng)，但清酒恰恰相反。品嘗清酒講究品首釀，也就是第1批釀出來的清酒，越是新鮮的清酒色澤越清涼，存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)氧化變成褐色，同時(shí)也需要避光存放。

清酒的種類

首釀：第1批釀出來的最新鮮的清酒稱為首釀。一般只有釀酒師能喝到，每次大概也只能出10瓶，最高能賣到15萬(wàn)日元。

吟釀：除了首釀外級(jí)別最高的清酒。使用特別酵母進(jìn)行長(zhǎng)期低溫發(fā)酵的清酒，有獨(dú)特的香氣與味道。一般不加熱飲用。

純米：?jiǎn)斡妹着c米曲制造的清酒，完全不添加釀造酒精。飲用時(shí)冷、熱皆宜。

本釀：加入少量釀造酒精來調(diào)節(jié)香氣和味道，適合加熱后飲用。