文：王牧滋 . 圖源：堆糖

野餐，老師教我們煎二面黃

我喜歡吃"二面黃"，特別是成都的豆腐煎出的"二面黃"分外好吃，因此自己經(jīng)常煎一大碗，每天早上吃兩塊，可以吃幾天。

星期天在家煎豆腐“二面黃“，翻著鍋里的豆腐，看著它們一塊塊慢慢由白變黃，不由得想起了讀初二時(shí)，班主任黃惠老師帶我們?nèi)ヒ安停涛覀兗宥垢?二面黃"的情景。

記得那是一個(gè)初夏，我們年級(jí)一班和二班的同學(xué)，在兩個(gè)班主任老師的組織、安排下，到郊外一個(gè)名叫雷劈石的河溝去野餐。

雷劈石屬石橋鋪的邊遠(yuǎn)地區(qū)，位于石橋公社與九龍公社交界的地方。那是桃花溪上游一條小河的斷崖之處，相傳這是遠(yuǎn)古時(shí)期的一次巨大雷擊劈石引起地質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化形成巨大落差，所以就叫雷劈石。
這條河溝不深，平時(shí)涓涓細(xì)流，下大雨后漲水便是滾滾洪流，河水來到雷礕石斷崖處，飛流而下成瀑布，直落入下方的水潭中，發(fā)出巨大的轟鳴聲，因而遠(yuǎn)近聞名。

那是一個(gè)晴朗的星期天，同學(xué)們的心情與天氣一樣。因是第一次集體野外活動(dòng)，大家都很興奮，一早各自帶著餐具來到學(xué)校集合。老師則準(zhǔn)備了鍋碗瓢盆、大米和菜類。人到齊后，在老師的帶領(lǐng)下，我們出發(fā)了。隊(duì)伍中有背柴塊的，有背米菜的，還有背黑鍋的。同學(xué)們沿著一條石板小道，二班在前，一班在后，分兩隊(duì)人馬向著雷劈石進(jìn)發(fā)。

一路上，前行的二班同學(xué)用粉筆在石板路上時(shí)而畫上箭頭，時(shí)而標(biāo)上“地雷"。而我們一班的同學(xué)則在后面順著路標(biāo)前進(jìn)，遇有"地雷“便停下排“雷"，那不外乎就是找到藏在路邊附近草叢中或小樹下寫有謎語的小紙團(tuán)，破解謎語后便繼續(xù)前行。
就這樣，兩個(gè)班的同學(xué)，一前一后，一個(gè)在前面引路設(shè)障，一個(gè)在后面跟蹤解謎。大家走走停停，停停走走，一個(gè)多小時(shí)后，終于來到了名叫"雷劈石"的地方。

到達(dá)目的地，首先映入眼簾的是一條彎彎曲曲的小溪，溪旁雜草叢生，亂石遍布，而兩岸則是一大片荒蕪的坡地和極少的小樹。尋著水流往上走，上方有個(gè)斷崖，瀑布掛在斷崖處，落入下方潭中，濺起水花，瀑布后面崖腔內(nèi)凹，疑是一個(gè)水簾洞。

見此情景，同學(xué)們?cè)缫殉闪松窖颍奖橐暗厣㈤_、跳動(dòng)；有到水溝里搬石頭捉螃蟹的，有在草叢中捉螞蚱扯毛草的，也有在拾干草撿干樹枝的。我和幾個(gè)同學(xué)來到瀑布面前，朝上望去，斷崖略呈弧形，瀑布水流也不大，我們來到潭邊戲水，這個(gè)水潭也不大，瀑布落入潭中，彈起的水花濺濕了我們的衣裳。

我們從瀑布旁邊進(jìn)入凹進(jìn)去的崖腔內(nèi)，里面很干燥，在靠崖壁腳的沙土中，有許多小小的"漏斗"狀的沙坑。這是小蟲子"地牯牛"的窩，我們從中掏出了不少背上有橫紋的"地牯牛"，放在手心上把玩，然后把它放在沙上，很快它便鉆入沙中，地面上只留下了一個(gè)沙漏斗。

同學(xué)們?cè)谄俨枷旅?，在小溪兩旁，在亂石和雜草叢中，在這荒郊野外跑著，跳著，盡情地享受著大自然中的樂趣。

班主任黃惠老師則在溪邊找到一塊較為平整的地壩，并用石頭搭成灶，開始生火做飯，以帶來的柴塊作主力，撿來的干草和小樹枝給柴塊助威。中午時(shí)分，飯已做好，同學(xué)們也圍了過來，這時(shí)老師拿出早就準(zhǔn)備好的豆腐，把它切成小塊，把一塊塊小豆腐放入鍋中煎炸，她說，這叫"二面黃“，是要把白生生的小塊豆腐煎成兩面呈金黃的豆腐塊，使其好看又好吃，這是豆腐菜中最簡(jiǎn)單的做法。

她一邊操作一邊給我們解說：先把平底鍋燒熱，然后倒少量菜油。油不能太多，否則成了油炸豆腐不好吃。油溫起來后在鍋底撒上少許鹽粒，這樣煎豆腐時(shí)不但入味，而且豆腐也不會(huì)粘鍋，撒鹽后即可平放豆腐入鍋內(nèi)，待豆腐中的水分揮發(fā)一些后，給它翻個(gè)身，在翻過來的那面也撒上少許鹽。老師特別強(qiáng)調(diào)說，只能放少許鹽。小火慢煎一陣后，可看一下朝鍋底那面是否變黃，如變成金黃就可翻身煎另一面。黃老師再次強(qiáng)調(diào)說，在煎的過程中，一定不要心急，要有耐心，要小火慢煎，而且要勤翻面，否則會(huì)糊。說罷，黃老師又翻過一塊金黃的豆腐塊，不一會(huì)兒一大盤"二面黃“就端上了"餐桌"。同學(xué)們端著飯碗，看著溪流，吃著二面黃，野餐這頓午飯吃得特別地香！

豆腐二面黃，它除了只要少量的油和鹽外，別無它求，的確是一道再簡(jiǎn)單不過的菜肴，但是，它味道卻很美很美！

                       
                    2019年9月8日  于成都